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簡易版：生煎“多寶”

(2012-09-11 11:04:24) 下一個

這是前二天中餐主餐。說實話，我不想做這些吃的，因為我喊了N久的減肥了，這些家常菜再怎麽樣在我都是屬於美味，所以我一掌勺的後果就是做拿手的。自然孩子們都說好吃的我才會做。我曾經說了，如果孩子不在家我可以不做飯菜隻吃麵包喝自來水活命的。遺憾的是這樣的機會不多。弄得我現在這副身板想細一點都很難。這不，這暑假一回到比利時，必須自己親力親為大小吃喝的時候，我就天天的翻舊賬。

因為燒飯曆來不愛翻“家譜”，所以所做的飯菜每天看著“換湯不換藥”，但終究滋味多少還是有別的。例如這二天吃的“怪味雞”和“土豆披薩”，都是屬於山寨但是口味總是要變換一下的。

我倒~飄一一同學，你能說出你家不是山寨的飯菜麽？真是的。

廢話少說，翠花，上菜~~~

圖一，親還記得上次說的大扁魚嗎？其實買的不是普通的大扁魚，而是這樣的“多寶”，據我家老大小子介紹（他曾經在水產庫打工，說起這海鮮那叫一個數家珍），這樣的魚最大的能夠長到3米多長。我算是長知識了。我買的這個大概有一尺多長，太大了我不會整。我家平底鍋鍋子最大的就是28吋的，最後平底鍋我棄用而是用了深底鍋去煎，這樣可以保全魚的頭尾。

前後二種魚，前麵是“多寶（tarbot）”,後麵的那種我不會翻成中文，是schol (我們農民叫“pladijs”)。

處理很簡單，我不太會用廚房刀，這樣的魚處理起來就很困難，所以買魚基本就是買沒有魚鱗的。吃魚講究個有頭有尾，魚再大我也不會分段（家傳的），這樣的魚我就剪去2尾巴和內髒洗幹淨晾著就可以了。


這裏給親整個“小貼士”：魚的頭尾肉比較單薄，用深底鍋反而比平底鍋科學，因為鍋底受熱集中，魚身肉厚受熱於鍋底，頭尾受熱於高於鍋底的鍋身（鍋身熱度比鍋底低），生煎出來的魚很嫩，好吃。


圖二，這是那天我和老大小子的午餐，因為閨女三兒都不在家，我就跟老大小子一人生煎一條，烤了土豆也沒有吃，因為魚太大最後老少都喊吃不動了~

生煎過程很簡單，真的沒有一點技術含量。

僅僅用料三樣，1，鹽巴，2，胡椒粉，3，檸檬汁。

製作過程：不粘鍋放入一點玉米油滑鍋底，7分熱時放入晾幹皮的魚（等不及晾幹就用廚房紙擦幹），撒上一點鹽巴和胡椒粉（黑白都行），一麵煎個三分鍾（不用滑動防焦，不動地的煎三分鍾就好）合計6分鍾，首先煎正麵，繼而反過來煎反麵，裝盤時直接在鍋裏滑入盤子裏。再切一個西紅柿加一點素菜，最後將檸檬汁澆在魚身上（可以用新鮮的檸檬切半擠汁。。。）

裝盤就這樣。右邊黃顏色的小瓶子是檸檬汁。我這盆子是比鍋子還大的“底盤”，用來吃這樣的生煎整魚正合適。因為平時不好酒，不然這樣的好東西配個一杯白葡萄那才叫絕。我這。。。做得再好也就是填飽肚子的。




前後不到10分鍾就能吃上熱乎乎的很不錯的“西餐”了。順便報告一下：這一條魚我沒有吃得下，放到晚上再澆上一點檸檬汁加一些莎拉和土豆，晚餐我就解決了。


明兒上個【山寨“土豆披薩”】給親，這可是德國名版。我這是山寨的，經常做沒有老少說不好吃的。雖說簡易，但在翻身時還是有一點技術含量，如果有客人在還能當做個“表演項目”，因為翻鍋時的技巧很漂亮。。。。


另外，上次吃了海鮮【今日午餐--最好味的海鮮講究個原汁原味（圖） 】，有親問這是啥？我倒~這是蟶子啊~真是應了那句話“脫了衣服不認識了~~~~”




感謝親捧場！


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    shuifengpiaoshi 2012-09-13 10:32:26 回複 悄悄話 飄, 給你發了悄悄話, 不知你能不能收到.
    尼斯 2012-09-13 05:35:01 回複 悄悄話 親啊，俺把ID圖整上了哦~~
    tenyu 2012-09-13 02:26:44 回複 悄悄話 對啊是比目魚啊！很好吃的。。。飄姐太腐敗啦！嚴重嫉妒！！
    DUMARTINI 2012-09-12 18:12:29 回複 悄悄話 Yummy! 多寶魚是俺們回國也常點著吃的！
    謝阿飄提醒我們昨天也買紅薯烤著吃了。。。

    成熟的桃子 2012-09-12 10:48:38 回複 悄悄話 原來是turbot. 謝謝飄姐姐科普。終於對上號了。
    以後我去你們那玩兒， 一定要去吃飄姐姐家的海鮮，蹭飯，^_^， 行不？
    mizi 2012-09-12 08:44:12 回複 悄悄話 上次小竹子說我在土耳其吃的是“多寶”，我覺得和比目魚不一樣的是比比目魚大，而且肚上還長“青春痘”。

    姐，我們在國內吃的“蟶子”式比較小的，好像1、2寸長吧；你這個“竹蟶子”我在紐約唐人街看到是叫“刀蜆”，我以為就是換種叫法而已。不過，這兩樣除了大小還真都挺像的，大概就是隔著不太遠的表親吧。

    一般來說沒有魚鱗的魚膽固醇都比較高，別說我哪壺不開提哪壺啊，想著你這一餐讓多少人口水嘀嗒的，你是不是也該厚道些地口下留情呢？
    冬青夏荷 2012-09-12 08:22:19 回複 悄悄話 我也又去google了一下，看來你照片裏的那種我說是刀蜆的也叫長竹蟶，是蟶子的一種，普通蟶子比較短，殼薄，所以你也沒說錯，是我孤陋寡聞了。
    5憂 2012-09-12 05:22:53 回複 悄悄話
    這魚沒熟時俺還沒看過眼，黑不溜秋的，能好吃？
    煎熟了好象改頭換麵了哈，不過，俺還是稀飯那刀蚶
    老姐 2012-09-12 05:09:30 回複 悄悄話 回複piao11的評論:
    看著是多寶。比目魚中間比較薄，多寶魚厚實。你的魚看著是小個頭，可能就這種氣吧。我一般喜吃小個頭的魚，頭尾都裝在盤子裏。大個頭的魚吃著象肉肉。
    piao11 2012-09-12 02:45:12 回複 悄悄話 回複尼斯的評論:
    那啥，寶貝兒，常言英雄不問出路，可這會兒不能不問你不會是趙班出身吧~嘎嘎
    piao11 2012-09-12 02:42:21 回複 悄悄話 回複老姐的評論:
    姐啊~你確定這是多寶麽？現在我怎麽就這麽不自信了捏？吼吼~

    那啥，姐，你說是多寶那等你來了我領你去親自挑大的回家立馬生煎了給你兜著吃~~~~嘎嘎
    piao11 2012-09-12 02:36:51 回複 悄悄話 回複zqy68的評論:
    啊~這是比目魚啊？聽這名字從高貴的多寶一下子就落到貧民比目了~不落忍呐~~~~吼吼
    piao11 2012-09-12 02:34:27 回複 悄悄話 回複DanaD的評論:
    寶貝兒，這玉米是比利時人種了喂豬馬牛羊滴~人都吃你說的那種美國甜玉米，不過比利時這樣的豬馬牛羊吃的玉米才是我愛吃的那種在國內吃的很糯的老玉米。。。

    那啥，難不成我真是豬投胎？骨子裏就有豬性？嘎嘎
    piao11 2012-09-12 02:27:02 回複 悄悄話 回複冬青夏荷的評論:
    那個不是蟶子，是刀蜆。
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    唉~腳著這嘎達 不能混了~我一直就以為這是蟶子。。。

    昨兒看到你這信息，我跑去古狗了一下，哈~難怪我搞錯了，它們竟然長的雙胞一樣~我比來比去最終還是沒整明白，不過我信你的，那就叫刀蚶吧~吼吼
    piao11 2012-09-12 02:23:09 回複 悄悄話 回複shuifengpiaoshi的評論:
    真奢侈.別人連正JING三餐都沒空呢, 這兒還有人做飯當小吃.
    ======================
    寶貝兒，我這不是沒有正經活幹就隻好天天的想著吃麽~你這是故意的評判我無所事事不學無術~我急！
    piao11 2012-09-12 02:20:48 回複 悄悄話 回複禦樹林楓的評論:
    唉~給你說的。。。我都不好意思吃了，今兒就隻吃了一隻地裏整來的小金瓜~好吃得不得了~麵的很~
    piao11 2012-09-12 02:19:09 回複 悄悄話 回複shuifengpiaoshi的評論:
    寶貝兒，那詩可不是小滴我做的，那可是大人物的“口寶”，知道是誰嗎？如果你喜歡聽抗日抗戰等“段子”會常聽到這個人有關作詩的“笑話”~嘎嘎
    piao11 2012-09-12 02:13:24 回複 悄悄話 回複小艾媽媽的評論:
    老大，不會吧？這也看不出？這說明你沒吃過。。。還是想辦法來比利時過把癮吧~吼吼

    對了，老大以前煎魚都不用不粘鍋的啊？弓雖二個字！
    piao11 2012-09-12 02:06:03 回複 悄悄話 回複sinead4273的評論:
    姐，中文又給咱姐夫給整沒啦。。。。再不給恢複我就認定咱姐夫是“間諜”故意破壞密電工具的~吼吼
    尼斯 2012-09-12 00:40:56 回複 悄悄話 親啊，咋回事，俺一不小心演了一把現實版的趙家小品，我看你寫的都樂出聲了，俺真有才嗬嗬
    老姐 2012-09-11 23:38:18 回複 悄悄話 多寶魚是希罕的魚，在巴黎賣的很貴。
    下次姐來，這條魚也列在菜單上。別忘了第一是大閘蟹奧。
    老姐 2012-09-11 23:38:17 回複 悄悄話 多寶魚是希罕的魚，在巴黎賣的很貴。
    下次姐來，這條魚也列在菜單上。別忘了第一是大閘蟹奧。
    zqy68 2012-09-11 22:37:23 回複 悄悄話 原來多寶魚就是比目魚啊~~偶是最愛吃魚滴～～
    DanaD 2012-09-11 17:52:42 回複 悄悄話 我看中的是那根玉米，很糯的樣子。美國的都是1
    甜玉米，一咬一包水，不好吃。
    冬青夏荷 2012-09-11 14:21:36 回複 悄悄話 那個不是蟶子，是刀蜆。
    shuifengpiaoshi 2012-09-11 13:18:23 回複 悄悄話 回複piao11的評論:
    對了寶貝兒，這樣的吃法不能就稀飯，這不是那個味。。。
    這樣的生煎可以當小吃吃了玩，

    真奢侈.別人連正JING三餐都沒空呢, 這兒還有人做飯當小吃.
    禦樹林楓 2012-09-11 13:10:43 回複 悄悄話 接二連三地來飄姐家暴撮，要招架不住了。。。想想還是照撮不誤吧。。。
    shuifengpiaoshi 2012-09-11 13:06:43 回複 悄悄話 飄呀, 我就等著你問照片呢, 被人追著要照片, 這感覺多好呀. 哈哈.

    很認真的說, 答應了的事(確切的說是我追著要給人家的),當然正在很認真的辦著. 目前的結果,照片已經選好了. 你知道, 我又不能給你看20.10年前的吧, 可就這幾年也是太太多了. 給你這樣的美人還要選好的. 隻能發有限的幾張又要選好的, 多費時間呀, 花了兩晚選, 一晚審核, 現在照片的事已經"搞定". 我還得附封短信吧. 可你這兩天又上了那麽多好文美圖,原本想用來上班時寫短信的時間都被看你的博客占用了. 爭取這周能發給你.

    你那SHI是用來換照片的嗎, 不明明是猜迷考試嗎.
    小艾媽媽 2012-09-11 12:39:58 回複 悄悄話 可不是嗎，老大，脫了馬甲我也沒認出來，還以為是放涼了的薯條🍟。
    煎魚是技術活，我都不知道失敗多少回了，後來幹脆用不沾鍋，等開始沾的時候我就知道要換鍋了。
    sinead4273 2012-09-11 12:24:57 回複 悄悄話 HAHA, no chinese in this computer. But, still enjoy the food.
    piao11 2012-09-11 11:35:32 回複 悄悄話 回複shuifengpiaoshi的評論:
    對了寶貝兒，這樣的吃法不能就稀飯，這不是那個味。。。

    這樣的生煎可以當小吃吃了玩，但是不能當下稀飯的美味。下稀飯的魚起碼也得紅燒。。。不信你試試~
    piao11 2012-09-11 11:32:42 回複 悄悄話 回複shuifengpiaoshi的評論:
    我倒~今兒趕上我真的是站在地板上給寶貝兒上茶了~~~~

    那啥，生煎大個的魚還真就是深圓底鍋來得科學，防止油濺出來不說還能受熱“均勻”。。。平底鍋煎這樣大的魚根本就是“受罪”，基本頭尾都在鍋外，來來回回撥動煩死了，弄不好魚肉還給整散了。。。你學著一點哈~

    對了~照片捏？我拿詩跟你換照片好不好？

    遠看泰山黑乎乎
    上麵細來下麵粗
    如果顛倒過來看
    下麵細來上麵粗

    。。。。嘎嘎~

    報告親，這是我在看電視連續劇看來的。。。哇哈哈~
    shuifengpiaoshi 2012-09-11 11:22:42 回複 悄悄話 三次沙發了, 明兒起讓給別人.
    飄, 昨天我也是沙發, 不是板凳. 哪有主人自己做沙發讓別人坐板凳的, 再說你上香茶是要站著上的, 坐沙發那是喝茶.

    今天這個還沒細看, 上班呢,不過那個用深底鍋煎大一些的魚很科學,很有道理.
    真是讒人呀,再喝點粥, 幸福原來那麽簡單.
    shuifengpiaoshi 2012-09-11 11:15:21 回複 悄悄話 沙發!
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