改良版上海生煎包

正宗上海生煎包的皮子應該是半發麵或不發麵薄薄的，心子是精肉加肉皮凍，吃起來滿口湯汁。改良版的生煎，用的是發麵皮子加精肉末拌雞湯，所以心子的口感依然很接近正宗上海生煎，鮮嫩多汁，而皮子則比正宗上海生煎更有料有吃頭。皮子的上部柔軟蓬鬆，底部則是是十分的香脆。上次爬梯承蒙各位抬愛，贏得不少讚譽，讓俺賁有成就感。特碼下方子以答謝各位的美譽。

皮子料：
5杯麵粉
1杯溫牛奶+1茶匙糖
1杯水
3大勺糖
2小勺發酵粉
1小勺Baking Powder
1大勺Vegetable shortening 

餡子料：
2磅肉末
1罐雞湯
1大湯勺薑末
1大勺蔥花
1大勺香油
1大勺蠔油
1大勺醬油
少許鹽
少許白胡椒粉
少許料酒

煎生煎用的色拉油5～6大勺
注：大勺=table spoon，小勺=tea spoon
 
製作皮子： 將1杯溫牛奶中，1茶匙糖，2茶匙發酵粉倒入麵包機裏，用筷子攪拌勻後靜置5～10分鍾。待發酵粉發起泡泡之後，放入除植物油之外剩下的所有皮子料，麵包機開在發麵檔開始發麵。在麵包機將麵粉大致揉成團之後加入植物油，然後讓麵包機繼續工作。

製作餡子： 2磅肉末放入一個深些的大碗或鍋裏，一點點加入雞湯順著同一個方向攪拌上勁。再加入除蔥花之外餘下的餡子料攪拌均勻，準備包包子之前再將蔥花拌入餡子中。

皮子和餡子都準備好之後，包成35～40個生煎包，


稍微醒發之後，就可以放入平底不粘鍋，加2大勺油，半杯水，開大火煎製。鍋裏的水沸騰之後轉中火，繼續煎至鍋中的水都蒸發幹 
 

生煎底部金黃就可以出鍋享用了