河豚生吃，鰻魚刺身

　　不會舍命吃河豚，盡管貪心吃鰻魚
　　“貪心吃鰻魚”。河豚刺身，鰻魚刺身都是近年日本的專利(特許)，鰻魚刺身是刺身中的極品。
　　佛教中有“四苦八苦”，四苦：生苦、老苦、病苦、死苦。一般指八苦“生苦、老苦、病苦、死苦、愛別離苦、怨憎會苦、求不得苦、五陰熾盛苦。”
　　佛家常說的：貪，嗔，癡，慢，疑 五毒與“貪心吃鰻魚”音近。
　　河豚有巨毒，鰻魚的血也有毒。鰻魚生吃可能讓人發嘔。然而經過日本料理師的專利（特許）製作的河豚刺身和鰻魚刺身可謂美味，當然價格不菲。舍命吃河豚，一言其毒性，二言其美味。李時珍在江陰親眼見一學者食河豚身亡。河豚的毒性可想而知。在日本，排名第一的消暑食物是鰻魚！按照日本曆法，每年夏天最熱的日子，叫做“土用醜日”。那一天，人人都會吃鰻魚，消暑健體。
　　要知道海裏魚，哪怕生長在深海裏，身上都會有各種寄生蟲，何況近海魚和淡水魚就更多寄生蟲了。提起鰻魚不由人想起亨利一世，亨利一世生於876年，他是德意誌國王，在位的時間是919年-936年，中世紀的歐洲不像華夏地大物博、美食多樣，經常飽一頓饑一頓，晚年的亨利患上了消化不良的毛病。亨利最喜歡吃的一種食物叫七思鰻魚，這種魚沒有骨頭、味道鮮美、口味獨特，是歐洲貴族們難得的珍饈佳肴。
　　1135年12月的一天，亨利心情甚好，看到桌上擺著美味的鰻魚，就多吃了幾條。吃著吃著，他突然腹痛不止，哀嚎不斷，在眾人手足無措的慌亂中，亨利暴斃而亡。
　　後人分析鰻魚屬於涼性食物，而亨利本身體質偏寒，不宜多吃。加上這種魚專吃腐爛的屍體，體內有很多寄生蟲，亨利很可能是吃了沒熟透的鰻魚，感染的寄生蟲侵入了主要髒器，得急症而亡的。
　　在日本人們製作刺身很講究，即使專門料理師手下的刺身，也有吃壞肚子的現象。很多人認為加上山葵（辣根），生薑等可以殺菌就可以放心大膽地吃。其實山葵等隻是提味作用，而殺死寄生蟲還沒有威力。海裏的魚哪怕再多功序都有吃壞肚子的現象。其中一個就是“異尖線蟲”（anisakis）。
　　寄生蟲（線蟲：Anisakis），異尖線蟲（Anisakis）是一類成蟲寄生於鯨、海豚、海豹等海棲哺乳動物消化道，幼蟲寄生於海棲魚類的線蟲，呈世界性分布。感染人體可引起內髒幼蟲移行症，致異尖線蟲病 。
　　異尖線蟲在人體寄生的蟲體均為第3期幼蟲，幼蟲外形呈紡錘形，無色透明，蟲體長為12.5~30mm。人不是異尖線蟲的適宜宿主，但幼蟲可寄生於人體消化道各部位。人食入了含活異尖線蟲幼蟲的海魚和海產軟體動物而感染。異尖線蟲對外界環境具有很強的耐受性。研究表明：異尖線蟲對酒精、鹽、放射線等有一定的抵抗力，但對溫度的抵抗性極弱。一般在-20℃僅存活3h。-10℃下存活4天，45℃存活69min，70℃僅存活瞬間。人的感染主要是食入了含活異尖線蟲幼蟲的海魚，如大馬哈魚、鱈魚、大比目魚、鯡魚、鯖魚等和海產軟體動物如烏賊等而引起。蟲體幼蟲可寄生於人體消化道各部位，但主要寄生於胃腸壁，可引起內髒幼蟲移行症。人體感染幼蟲後，輕者僅有胃腸不適，重者表現為在進食後數小時上腹部突發劇痛伴惡心、嘔吐，或數天後下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等症狀。纖維胃鏡可見胃黏膜水腫、出血、糜爛、潰瘍。晚期患者可見胃腸壁上有腫瘤樣物。病理特點是以黏膜下層為中心，伴有大量嗜酸性粒細胞浸潤的膿腫或瘤樣腫物，腫物內可見蟲體或其斷片、角皮或腸管等。除在胃腸外，蟲體也可在腹腔、泌尿係統、皮下組織等處形成腫物。患者發病急驟，酷似外科急腹症，常致臨床誤診，需與急性闌尾炎和十二指腸潰瘍等病鑒別診斷。
　　刺身，即魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理。
東漢時，廣陵太守陳登很愛吃生魚膾，因為過量食用而得腸道傳染病及寄生蟲一類的重病，後經名醫華佗醫治才康複，但他康複後仍然繼續吃生魚片，終因為貪吃生魚片而死。

　　河豚刺身

鰻刺身

特許、專利製作鰻刺身

“異尖線蟲”（anisakis）