【雪花坊】基本油醋汁 + 卡布裏沙拉 Insalata Caprese

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這個周末下了51厘米的雪，算是本村今年下得最大的一場了。市政府的鏟雪車姍姍來遲，在我們這種住宅區的小路上，來了也隻鏟出一輛車可以勉強通過的小道。今天我就名正言順聽從市政府號召，在家裏上班了。和同事們一交流，原來還有好多街道根本沒有鏟過呢。昨天在自家門前鏟雪的時候，有好幾輛經過的車子都被齊膝的雪給困住了，我們幾家鄰居就合力把車子推了出去。這些鄰居都好久不見了，一個冬天大家都窩在家裏呢。這才知道，隔壁的Donald一月發過心髒病開過刀；這才知道，小馬哥嫂準備要搬家。真想念夏天的傍晚，在門前給花草澆水時，和左鄰右舍交談的時光。

於是，做了這個典型的夏日沙拉--卡布裏沙拉。

做卡布裏沙拉，就先得做油醋汁。

基本油醋汁：
葡萄醋 ---- 1份
橄欖油 ---- 3份
鹽 -------- 適量 (如果有海鹽最好)
胡椒粉 ---- 適量


將以上材料混合，用力抽打到水油結合，就可以使用了。
這個汁，靜置之後又會慢慢分層，這是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱裏保存1周之久。



卡布裏沙拉(Insalata Caprese) 是意大利Campania地區發源的一道夏日沙拉。綠、白、紅三色，恰巧是意大利國旗的顏色，很受歡迎。

原料：
番茄、鮮馬祖裏拉奶酪、鮮羅勒葉、油醋汁。


番茄和鮮奶酪都切片，羅勒葉如果太大張，也可以略略切小一點。
三者混合在一起，或者排列成各種圖案(我排了個圈圈) ，澆上適量油醋汁，就可以享用啦~


簡單爽口。


這裏重點講一下這次用的鮮馬祖裏拉。
在上一篇批薩裏提到，馬祖裏拉有很多種形式。這個新鮮的，就和批薩常用的馬祖裏拉幹酪不完全一樣。這種的名稱是Bocconcini，比幹酪形式的，要多很多水份，而且味道更淡，彈性更足。它一般都是球狀的，浸泡在清水或者淡鹽水裏保持新鮮。用它做沙拉是很棒的選擇，做批薩則因為它水份太多而不是上選。


做沙拉，番茄也要選汁多的。一口咬下去，果汁四溢。


貼心小提示：
• 油醋汁不隻適用於這一款沙拉，一般生菜沙拉都可以用到它的。
• 你可以在這個基本油醋汁的配比上自行修改，來適合你自己的口味。有的人喜歡加一些芥末，有的人喜歡加蜜糖，有的人喜歡加辣椒，有的人喜歡加檸檬汁......
• 沒有葡萄醋，也可以用其他醋來調。比如說果醋、紅酒醋、老陳醋、香醋。手頭有什麽就用什麽吧。不過用其他醋的話，比例不能完全依照1：3了，要看醋本身的濃度來調節。



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