清補湯菜

　一、番茄燉泥鰍
　　
　　原料：
　　泥鰍500克，番茄250克，薑片、蔥段各5克，精鹽2克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉1克，菜油75毫升。
　　製法：
　　 1、將泥鰍放入幹淨水中，加入少許菜油，讓其吐盡腹中汙物，撈起去頭去內髒待用，番茄洗淨，切成滾刀塊待用。
　　2、淨鍋放火上，下油燒五成熱時，先將泥鰍放入煎一下，再加入薑片、蔥節炒香，烹入料酒，加入清水，燒開後打去浮末，倒入燉鍋中，用中火將湯燉白，加入番茄塊，再燉10分鍾，起鍋入碗加入味精、胡椒粉調味即可。
　　特點：
　　色澤美觀，酸香醇厚，營養豐富，開胃生津，家常風味。
　　關鍵：
　　鍋要治淨，泥鰍要新鮮，番茄入鍋燉的時間不要長。
　　
　　二、茄子燉鯽魚
　　
　　原料：
　　鯽魚2尾（重約500克），茄子300克，嫩豌豆50克，薑片、蔥花各10克， 精鹽3克，料酒5毫升，雞精3克，胡椒粉1克，精製油100毫升。
　　製法：
　　1、將鯽魚宰殺，逐一去鱗及內髒，茄子洗淨去皮，切成條，嫩豌豆洗淨，瀝幹待用。
　　2、淨鍋放火上，下油燒至五成熱時，將鯽魚放入鍋中煎成兩麵發黃，接著放入薑片，烹入料酒，加入清水，用大火燒開，打去浮末，倒入燉鍋中，用中火燉到湯色發白時，加入茄條及嫩豌豆，改用小火燉15分鍾，再加入精鹽、雞精、胡椒粉調味，入碗，最後加入蔥花即可。
　　特點：
　　色澤乳白，湯濃鮮香，口感奇異，消疲提神，特色湯菜。
　　關鍵：
　　鯽魚要新鮮，注意掌握好火力的變化。
　　
　　三、泡菜燉肚條
　　
　　原料：
　　熟豬肚500克，泡青菜150克，粉絲50克，薑片、蔥花各10克，精鹽1克，料酒5毫升，味精1克，胡椒粉1克，色拉油75毫升。
　　製法：
　　1、將熟豬肚切成條，粉絲水發好，撈起瀝幹水，泡青菜洗淨，瀝幹切條待用。
　　2、淨鍋放火上，加入油燒至五成熱時，先將薑片放入炒香，烹入料酒、加入清水燒開，倒入燉鍋中，再加入肚條和泡青菜煮一下，打去浮末，用中火燉25分鍾，再加入粉絲，用小火燉5分鍾，最後加入精鹽、味精、胡椒粉燒開，入湯盆撒蔥花即可。
　　特點：
　　酸香味美，肚嫩菜香，開胃補身，下飯為佳。
　　關鍵：
　　泡青菜不要過鹹，用鹽量不要大，以免味道鹹。