中華名人飲食緣之二十六

　645、毛澤東在井岡山期間，營養不良，賀子珍和兄賀敏學常到水田撿田螺，然後與辣椒炒在一起，毛吃得津津有味。
　　646、車輻請客，每上一菜，舉筷時必評講此菜之妙，與眾不同的烹調法，且自己帶頭大吃，吃後還自讚：“好，真好！”所以鄭拾風常說：“車輻請客，菜都是他自己吃了。”但車卻說：“不吃可惜了。”
　　647、流沙河為成都市美軒川菜館以正楷題壁：“民以食為天，食以民為銓，百姓所稱讚，物美且價廉；白肉拌韭蒜，腰花炒豬肝，落座便可啖，爽口即為鮮，雞丁說宮保，豆腐話淮南，鍋巴燴肉片，炸響滿堂歡。嗟被千金宴，鳳牝配龍鞭，宴畢猶未飽，花些冤枉錢。惟食可忘憂，惟肉可延年。能吃你不吃，齒落吃鏟鏟。我來市美軒，青春想從前，幸哉胃口好，饕餮喜有緣。”
　　648、沈醉對川菜麻辣燙並不在乎。他說湖南人吃辣椒不亞於四川人；且還愛吃臭豆腐；此物嗅起來臭，吃起來很香。長沙的、瀏陽的，都令人垂涎欲滴。
　　649、諶容（《人到中年》作者）會製衣服，出國禮服均自己製作；更會做菜肴，特別會燒鴨子，陳荒煤、夏衍都專門為此登門嚐味，還被冰心請去當場製作，大為冰心讚許。
　　650、臧真白創導詩畫融合，則藝術效果更佳。他在自畫白菜畫上題詩：“平生吃得菜根香，萬事無憂益壽長。此味百蔬推第一，為何白菜不稱王。”此畫在台灣多次展出，推為詩畫模式。
　　651、袁世海喜歡走路，每天九十點起床後先到母親處說些閑話，然後出門遛，到下午一點時，才遛到西單烤肉苑飯館，這時一般食客剛走，爐火未滅。老板早已囑咐：“一會兒袁老板來，封好了等著”，此事已幾十年如一日。袁每餐必牛肉兩斤、燒餅四兩，有時還喝黃酒，至十六七點鍾走進劇場，沏一片好香片，等候上場。
　　652、羅常培認定老舍和胡青是一件好姻緣，就與朋友商量請他倆吃飯，大家你請我請。三頓飯後，老舍寫信給胡說：“我們不能憑借朋友請吃飯才能見麵，我們都有一支筆，就用它來談心吧。”
　　653、毛澤東1959年10月在中南海招待任繼愈，在給他斟滿一杯茅台酒後，把當時罕見的大龍蝦蝦段夾在任的菜盤裏，自己把蝦頭吃了。還對他說：“吃得飽飽的，好好搞哲學。”
　　654、黃宗江說吃過刺蝟、狐狸、長臂猿，還吃過大象。有人問在哪裏，回答是：“在越南南方遊擊區嘛，這有什麽大驚小怪的。”
　　655、黃敬臨在成都開辦“姑姑筵”餐館，自撰對聯：“右手拿菜刀，左手拿鍋鏟，急急忙忙幹起來，做出些魚翅海參，供你們老爺太太；前頭烤柴灶，後頭烤炭爐，轟轟烈烈鬧一陣，落得點殘湯剩飯，養活我大人娃娃”；後又貼出一聯：“學問不如人，才德不如人，隻有煎菜熬湯，才算我的真本事；親戚休笑我，朋友休笑我，安於操刀弄鏟，正是文人下梢頭。”蓋黃曾兩任縣長，為生活也為興趣，有詩為證：“挑蔥賣蒜亦人為，誤入歧途百事非；從此棄官歸去也，但憑薄技顯餘暉。”
　　656、齊白石在成都不醉無歸小酒家，點名要吃湖南菜脫袍鱔魚，此酒家從未做過，經齊說明，竟然製作出來，且有川味，大受齊稱讚。
　　657、蔣介石於“黃埔蛋”，百吃不厭。黃埔蛋乃是用大火炒出來的蛋，裏頭還擺些蔥花，起鍋快，所以吃起來極嫩。他通常牙疼時，此菜即是必備菜肴。
　　658、方成家宴，能一直陪同來客。辦法是先準備一鍋燉菜、一鍋湯，先在碟子裏切好三個炒菜，一下鍋就能炒好，再加一味清蒸魚；酒菜從副食店買來蒸過上桌，加上花生米、涼拌萵筍，因而下廚間隔時間極短。
　　659、林語堂40年代初到長沙，在李合盛牛肉館吃飯，主人知是林，請寫字。林即寫有：“幹炒牛肉，為聖人之所好，何以知之？孔子不撒薑食，故知其好吃辣；孟子不分牛羊，隻乞遠庖而已。”
　　660、李普和沈容在河南滑縣前線，奉周恩來命將去華東工作，但為劉伯承、鄧小平留下了。鄧小平說，打電報向華東要過來就是。說完，還拿了兩隻蘋果給他們說：“這是華東送來的蘋果，你們吃了這蘋果，就算到了華東。”
　　661、黃保臨在成都開“哥哥傳”餐館，所做粉蒸鰱魚，腰斷幾塊用噴壺噴料酒後，加料蒸，上菜時加芫荽和現舂紅海椒麵，令魚用味合度適口。美食家李鐵夫慕名特借地炮製，吃後評語是“出手不凡，做法別致，格調高雅，有黃（皇）家富貴氣派”。又說，“清淡中見辣味，單是這一手就虧他想得出來。”
　　662、黃敬臨1937年在重慶公安局隔壁開張重慶姑姑筵餐館，開張這天，在店門左右張貼一聯：“流落在貴碼頭，裝一個忸忸怩怩新嫁娘殺雞為黍；公安局大門口，來幾多漂漂亮亮高貴客下馬聞香”；後又貼出一聯：“營業稅印花稅席桌捐紅鍋捐，這起去了那起來，弄不清楚；蒸公雞炒母雞燉牛肉烤豬肉，肥的精而瘦的嫩，都要攏齊。”
　　663、林語堂的《生活的藝術》乃是口述由人記錄成書的。此書在他生前於美國就重版40餘次，多人將它作為枕邊物。有人問何以成此書，他說：“平常也無甚腹稿，隻要煙好、茶好、人好，皆可為文。”
　　664、李普沈容1981年家宴，請的都是湖南同鄉。宴會後曹瑛憑記憶寫了幾年前在監獄裏作的一首詩：“白天陽光少，黑夜臭蟲多。一瓢糊糊麵，兩個窩窩頭。固是維他命，無如奈我何！誰解其中味，南無阿彌陀。”
　　665、蕭殷在五七幹校時被分配飼養獅頭鵝。他有哮喘，因為鵝熟睡時也會發出聲音，就認為它們也有哮喘，就把自己喝的草藥水再煎一道給鵝喝。那時逢年過節要殺一頭鵝會餐，他也總是很心疼，總是摸摸這，摸摸那，舍不得呢。
　　666、葉劍英抗戰勝利後在北平軍調部時，有次帶同幾個人上前門全聚德吃烤鴨，門簾外慕名者聚觀如山。他趁機叫堂倌把門簾打開，站起來發表了一通反內戰演說，贏得了陣陣掌聲。
　　667、邵洵美1946年40歲生日，張正宇和葉淺予合送一隻大蛋糕，可供百餘人吃；蛋糕裏還放有獎券，吃過蛋糕就開獎。
　　668、黎錦明抗戰時期來上海定居，麵對物價騰貴，不敷所出，隻得開設了一家冷飲店。他自嘲說：“棄筆從兵（冰）。”
　　669、薩本棟當廈門大學校長時，每星期六傍晚約請十個學生到家裏談心並請晚餐，聽取意見。
　　670、譚延愛吃狗肉，家常設狗宴款待友朋。長沙民間流傳有打油：“老夫今日狗宴開，不料諸君個個來，上菜碗從頭頂落，提壺酒向耳邊篩。”
　　671、譚延善吃嗜名於世。李六如後著《六十年的變遷》，特地寫進了譚府為了烹製一份“燒菜心”，竟耗費了兩擔小白菜。
　　672、王匡父親是廚師，他受影響也會做菜，能在15分鍾殺完活雞，做出一盆雞丁。方法是殺雞放血後，把開水稍微加點冷水，把雞放在水裏浸一下，用手在雞身上抹幾下，就把雞毛通通抹掉了，比通常拔毛要利落；然後把雞胸肉切下為丁丁，在鍋裏加油和佐料，放下雞丁，扒拉幾下，就成盤了。
　　673、莊賡良在湖南任職時，因於美食有獨特見解，長沙各酒家均以他光臨和品評為活廣告招徠顧客。某日莊赴豫湘閣酒家，要名廚蕭麓崧手製新菜嚐味。蕭頗為躊躇，偶見有同行正烹製紅煨魚翅和油淋雞，靈機一動，即以已煨製入味的雞，再加以油淋，果然焦酥軟爛，鮮香俱備，又從未有人做過，莊嚐後大喜，譽為第一。
　　674、邵洵美因妻子盛佩玉學了烹飪術，要她燒煙鯧魚。盛說要有上好的木材熏製，他就從幾本古籍書上拆下書夾板。
　　675、邵洵美1934年就愛爾蘭作家蕭伯納來滬，以世界筆會中國秘書名義，自己出錢招待，因蕭不吃葷，叫了功德林一桌素菜，參加者還有蔡元培、宋慶齡、魯迅、楊杏佛和林語堂，轟動上海，但所有報紙卻都漏了邵的名字。魯迅日記也未提及。50年代他蒙冤在獄中與賈植芳談及，希望日後作文時聲明。賈在1989年終於作文，履行了邵在27年前的委托。