炒飯款款香

(一)鹹肉炒飯
　　
　　原料：
　　白米飯500克，鹹肉100克，大青菜250克，生薑5克，色拉油25克，豬油25克，精鹽3克。
　　製作：
　　l)將鹹肉浸泡水中去掉鹹味，瀝幹水分，切成小丁，青菜洗淨，瀝幹水，切成碎末，生薑去皮切末待用。
　　2)鍋放火上，下入色拉油、豬油燒熱，將薑末、鹹肉丁炒出香味，加入青菜末、精鹽繼續炒至青菜將出水時，加入白米飯，壓散飯團，反複炒勻，加蓋，用小火燜5分鍾，到鍋底起鍋巴即可。
　　特點：
　　鮮香爽口，色澤美觀，秋冬為佳。
　　關鍵：
　　白米飯不要過軟，鹹肉的鹹味要適當，青菜的水分不要多，要擠壓一下水，用火要均勻，時間要到位。
　　
　　(二)胡蘿卜飯
　　
　　原料：
　　白米飯500克，胡蘿卜300克，生薑5克，色拉油20克，豬油40克，甜麵醬10克，精鹽1克。
　　製作：
　　l)將胡蘿卜洗淨，刮去外皮，切成小丁，生薑去皮切末待用。
　　2)鍋放火上，加入油燒熱，下薑末炒香，加入甜醬、倒入胡蘿卜丁和精鹽翻炒，待胡蘿卜熟時，加入米飯，炒勻，加蓋，用小火燜5分鍾即可。
　　特點：
　　色澤美觀，醬香濃鬱，醇厚誘人，冬季適用。
　　關鍵：
　　米飯不用太軟，甜醬要炒均勻，不要出現色澤不佳的現象。
　　
　　(三)四季豆炒飯
　　
　　原料：
　　白米飯500克，四季豆400克，生薑5克，蒜瓣10克，色拉油20克，豬油40克，甜麵醬10克，精鹽2克。
　　製作：
　　1)將四季豆洗淨，撕去筋絲，切成2厘米長的段，生薑去皮切末，蒜瓣切片待用。
　　2)淨鍋放火上，加入油燒熱，將薑末、蒜瓣、甜麵醬加入炒勻炒香，加入四季豆節、精鹽炒斷生，加入米飯炒勻，加蓋，用小火燜6分鍾即可。
　　特點：
　　味道鹹鮮，醬香濃鬱，色澤美觀，春夏為佳。
　　關鍵：
　　四季豆要嫩一些，飯要軟硬適當，注意將調配料炒勻。
　　
　　(四)蒜香糯米飯
　　
　　原料：
　　糯米500克，蒜末250克，精鹽3克，豬油少許，清水適量。
　　製作：
　　將糯米淘洗幹淨，瀝水，蒜末清洗幹淨瀝水，與精鹽、豬油等一同倒入高壓鍋中加入清水，與糯米平齊。將鍋放火上，用中火燒至高壓鍋上氣，2分鍾後，停火自然冷卻即可。
　　特點：
　　香味獨特，鹹香可口，幹香糯口，色澤美觀，四季均可。
　　關鍵：
　　豬油要色澤潔白，味好；注意火力控製，用中火為好。
　　
　　(五)海鮮炒飯
　　
　　原料：
　　白米飯500克，蝦仁50克，鮮貝50克，目魚卷50克，魚花50克，青豆50克，胡蘿卜丁50克，香蔥5克，色拉油1000克(耗75克)，水澱粉少許，精鹽3克。
　　製作：
　　1)將蝦仁、鮮貝、目魚卷、魚花用水澱粉少許碼勻，入鍋劃油起鍋待用，青豆、胡蘿卜切丁汆水，香蔥切蔥花待用。
　　2)平底鍋放火上，加入色拉油30克燒熱，將米飯、精鹽、蝦仁、鮮貝、目魚卷等炒勻，再加入魚花、青豆、胡蘿卜，加蓋，用小火燜3分鍾，香味逸出時，去蓋，在鍋四周淋少許色拉油，撒蔥花再加燜 1分鍾即可。
　　特點：
　　香鮮味美，色澤鮮豔，海味突出，營養豐富，高檔主食。
　　關鍵：
　　蝦仁、鮮貝等要小一些，大的要改刀；米飯要軟硬適當，要保持用小火操作為好。