名廚創新冷菜

　涼拌雙耳
　　原料：幹黑木耳30克，幹銀耳20克，雞蛋1枚，紅椒1個，青椒1個，黃瓜1根，美極鮮味汁10毫升，香醋、香油、香菜各適量。
　　做法：1、黑木耳和銀耳放入溫水中浸泡20分鍾使其完全泡發，把銀耳摘成小朵，同黑木耳一起放入沸水中汆煮5分鍾，隨後撈出用冷開水衝冷待用。
　　2、紅椒、黃瓜、青椒洗淨後切成細絲，香菜洗淨切碎。
　　3、雞蛋磕入碗中，調入少許水攪打成蛋液。
　　4、鍋中放入少許油，燒熱後倒入雞蛋液，攤成一張雞蛋餅，再取出切成細絲。
　　5、在美極鮮味汁中調入香醋和香油，混合均勻製成調味汁。
　　6、將銀耳、木耳、紅椒絲、青椒絲、黃瓜絲和雞蛋絲放入盤中，再淋入調味汁混合均勻，最後撒入香菜即可。
　　
　　幹撈肚尖
　　原料：鮮肚尖200克，豆芽100克，炸香芋絲50克，美極鮮味汁20毫升，蔥、香菜、料酒、炸花生碎各適量。
　　做法：1、大蔥切成細絲，香菜切段。
　　2、將新鮮的豬肚尖搓洗幹淨切成片，再用沸水汆燙片刻，撈出瀝幹水分待用。
　　3、在豬肚片中放入料酒灼熟，再放入冷開水中徹底泡涼。
　　4、將豆芽放入沸水中汆燙片刻，撈出用冷開水衝涼，擺入盤中。
　　5、將肚片放在豆芽上，再撒入大蔥絲、香菜和炸花生碎。
　　6、最後將炸香芋絲圍在盤邊，搭配美極鮮味汁拌食即可。
　　小貼士：香芋絲可提前炸好，用紙吸幹油分，放在幹燥處保存。灼肚尖時，要注意掌握火候，火候不夠，則口感不夠爽脆。
　　
　　爽口瓜絲海蜇
　　原料：海蜇500克，燈影牛肉絲20克，黃瓜1根，紅椒1個，美極鮮味汁20毫升，雞精、白芝麻、香油、辣椒油、辣椒醬、白砂糖各適量。
　　做法：1、海蜇用沸水汆燙一下，再用冷開水衝涼去除鹹味。
　　2、紅菜椒、黃瓜洗淨切成細絲待用。
　　3、將美極鮮味汁、雞精、香油、辣椒油、辣椒醬和白砂糖放入小碗中調和成調味汁。
　　4、將黃瓜絲放入盤中，再放入海蜇絲和紅菜椒絲，接著淋上調味汁。
　　5、最後放入燈影牛肉絲，撒入白芝麻即可。
　　小貼士：海蜇可提前處理好，一定要反複衝洗去除鹽分及腥味。
　　
　　涼拌當歸三絲
　　原料：杏鮑菇25克，彩椒10克，蘆筍30克，當歸1片，美極鮮味汁10毫升，雞精、白砂糖、蠔油、香油各適量。
　　做法：1、將杏鮑菇和彩椒切成1厘米寬7厘米長的小條，蘆筍切成7厘米長的段。
　　2、將杏鮑菇小條、彩椒小條和蘆筍段放入沸水中汆煮約1分鍾，再撈出用冷開水衝涼待用。
　　3、蘆筍整齊的擺入盤底，上麵分別擺上彩椒小條和杏鮑菇小條。
　　4、把當歸放入小碗中，衝入熱水浸泡片刻，放涼後將當歸拿去，再在碗中調入美極鮮味汁、雞精、白砂糖、蠔油和香油，混合成調味汁。
　　5、最後將調味汁淋入盤中即可。
　　小貼士：蘆筍的根部較老，可適當削去外皮，保持清脆口感。
　　
　　酸辣花枝卷
　　原料：魷魚2隻，香芹30克，日式醃薑片30克，紅椒20克，檸檬2個，美極鮮味汁30毫升，檸檬汁、日本綠芥末、白砂糖、香蔥各適量。
　　做法：1、魷魚洗淨去除外膜，切成花刀片，再放入沸水中汆熟，撈出用冷開水衝涼，切絲待用。
　　2、紅辣椒和香芹洗淨，切成小粒，香蔥切細絲。
　　3、在小碗中調入美極鮮味汁、檸檬汁、日本綠芥末和白砂糖，混合均勻製成調味汁。
　　4、在魷魚絲中加入調味汁、日式醃薑片、紅椒小粒和香芹小粒，混合均勻裝入盤中。
　　5、檸檬切片圍邊，最後撒入香蔥絲裝飾即可。
　　小貼士：調味汁也可不用事先調入，搭配花枝卷一同上桌，供客人隨意調味。
　　
　　雞絲蕨根粉
　　原料：蕨根粉50克，雞腿1個，美極鮮味汁20毫升，大蔥2段，薑3片，紅油、香菜、蒜茸、花椒粉、白砂糖、香油、熟花生仁各適量。
　　做法：1、鍋中放入適量熱水大火燒沸後將蕨根粉放入汆煮5分鍾，取出用冷開水衝涼待用。
　　2、鍋中放入足量的熱水，大火燒沸後將雞腿、大蔥段、薑片和花椒放入，大火煮10分鍾，離火後再燜5分鍾放入冷水中衝涼，拆出骨頭，用手撕成細絲。
　　3、在小碗中調入美極鮮味汁，紅油，蒜茸，花椒粉，白砂糖和香油混合均勻，製成調味汁。
　　4、將蕨根粉放入盤中，上麵放入雞絲，再淋入調味汁，最後撒入熟花生仁和香菜即可。
　　小貼士：可用葛根粉、紅薯粉或粉皮來代替蕨根粉。