中華名人飲食緣之四十八

1359、顧頡剛早年在北京大學預科讀書時，某年休學半年，他幹脆每天去看戲，而僅剩的生活費用隻能是靠吃燒餅喝開水度日了。
　　1360、郭沫若50歲生日，重慶文化人各繳聚餐費10元，在天官府擺酒席10桌。老舍因到每桌猜拳，妨礙了吃菜，等到伸筷吃鴨子時，隻是鴨骨頭。別人問：“舒先生吃鴨子吧？”他說：“今天廚子的火功太好了，我在研究解剖學呢！”
　　1361、李芹溪以自創“奶湯鍋子魚”被稱為“西秦第一美味”，一度被征為西安行宮禦廚，但在武昌起義時，卻率領一群廚師殺進衙門，被譽為“鐵腿鋼胳膊火頭軍”。後民國政府委以渭北稅務局長，不受，仍回去開辦曲江春餐館並主持廚房。
　　1362、林語堂1915年與廈門富商之女廖翠鳳結婚，按當地風俗，女方必須為他端上一碗龍眼茶，而新郎隻需輕輕抿口就算是婚姻正式了，而林語堂不但把茶吃光，就連龍眼也嚼得津津有味，旁若無人。
　　1363、譚延行軍作戰，有幾擔酒菜隨行，且備兩名專燒海味和湖南菜廚師。某次在廣東南雄吃了敗仗，見到餐桌備有參翅鮑肚，一反常態，卻要吃地方土菜，廚師即用南雄香菇製作“清蒸鴨掌燉南菇”，大為歡心，精神煥發，吃了部署兵力再戰。
　　1364、梅蘭芳好美食，常喻燒菜如演戲，是一種藝術，因此隻要嚐及美味，即有謝廚習慣。20世紀50年代初，梅赴淮南演出，進膳時發現桌上多豆腐製作，盤盤可口，食畢向廚師孟德鑫致謝。孟得嘉獎更為興奮，每日製作豆腐美肴幾款，極盡烹飪變化，如有魚頭豆腐、三蝦豆腐等。梅大為讚賞，每天食畢必謝廚，且贈送戲票。
　　1365、林語堂最快樂的時刻是與女兒一起吃豬蹄，因為豬蹄黏性大，他們就一起故意用豬蹄粘住嘴巴，這樣笑的時候誰也張不開嘴，非常好玩。
　　1366、張北和在台北開設“將軍牛肉大王”餐館，本人常親自下廚製作“筋爛而肉不散”牛肉麵，由此多次獲台灣烹飪賽金廚獎；夏元瑜稱其廚藝為“獨步全台”，張佛千賜有楹聯：“金廚手藝勝京廚，將軍聞香先下馬”，即懸於店門。
　　1367、黃平伯留法學成藝術歸來，在成都開設“無醉不歸小酒家”，專營精致小吃。徐悲鴻對其宮保雞丁尤為欣賞，稱之為川菜代表，色香味形俱佳，且不太辣，大家都可接受。
　　1368、林語堂早年求學美國哈佛大學，他對學校允許學生可於校園種植果樹任意采擷取食印象特好。他後來回憶，在哈佛他享受到各式各樣的果實盛宴，因為隻有他最清楚哪種果實能夠吃，哪些果實最好吃，哪些果實不能吃。
　　1369、黃敬臨“姑姑筵”菜肴貴賤有之，貴者如“三雞一吃”，先後將兩雞以文火燉至極爛，取出後再放第三雞，仍用原汁，再燉至極爛後品嚐，因雞汁極濃，雞味更醇厚鮮嫩。賤者如用豬大腸頭一部分製作“軟炸斑指”，但此菜肴徐悲鴻最愛嚐，每至必吃，黃反而親自下廚製作，徐大為感激，當即揮毫繪以奔馬相贈。
　　1370、匡亞明在南京大學任校長時，有推薦某賣燒餅者迷上背英文單詞。打一個燒餅背一個單詞，竟然能把一本英文辭典倒背如流，當眾一試果然如此，於是把他破格提升為大學教師。
　　1371、吳其昌、劉盼遂等在清華國學院讀書時，創辦《實學》雜誌初期，進城辦事無錢，入夜蜷縮於會館小屋，共搜囊得銅幣數文，至城根下買烤紅薯。
　　1372、張伯苓為南開大學校長時，鼓勵學生苦幹，但又怕學生急於求成反而壞事，就以燉肉為例說：“燉肉要慢火，長燉，不能性急，肉自然又爛又好吃。若心急，一會兒揭開看看，這鍋肉是燉不好的。”
　　1373、蒙文通考試，乃是由學生出題問他，他據學生問題就能知道學生的學識程度。考場不設在教室，而是設在四川大學邊的望江樓公園竹叢裏的茶鋪，學生按指定分組去品茗應試，由先生掏錢招待喝茶。
　　1374、金嶽霖在清華大學教書時，有天電話楊步偉，說是有件十分緊要事要他趕來，問何事，金不說隻是催快些，並說此事辦好了請吃烤鴨。楊是醫生急急趕去，原來是金養的雞因常喂魚肝油，竟有18磅之重，一個蛋生了三天已有一半懸在外麵卻下不來，楊隻一掬就出來了。金大為讚賞，請他吃了烤鴨。
　　1375、廖平幼年讀書不行，父令其退學。他不甘心向祖先牌位表示，如將來讀書有成，當保佑我釣得兩尾鯉魚。是日果然如願，回家大肆渲染，父信之，於是烹魚祭祖，再讀書，大成，後遂題書齋為“雙鯉堂”。
　　1376、張君秋文革時期所發生活費勉強維持生活，其妻病住地下室，張為她熬大白菜。張妻嚐後味道甚香，原來乃用二角錢向月盛齋購得肉湯一碗，用兩個瓶子裝回後熬的。
　　1377、張大千稱魚腥草是難得的佳肴，源自兒時母親常以魚腥草淘洗幹淨，加鹽、醬油、花椒、紅油辣椒拌製有麻辣風味的涼拌菜，致使一生常吃。
　　1378、郭沫若每年春天，必攜妻子采擷野菜製作為佳肴，其中尤以“二月蘭”為最，生病住院時家人即把它製作送去。郭並有《二月蘭》詩以記。
　　1379、齊白石愛吃香椿，每年穀雨前後，即以香椿炒雞蛋，還將香椿切成細末拌豆腐，香椿製作炸醬麵或鹵麵。
　　1380、潘光旦喜嚐新鮮食物，抗戰時在昆明西郊農村居住，某日家養花狸貓叼著一隻大鬆鼠，他於是將鬆鼠取下紅燒，果然別有一味。
　　1381、朱德視察都江堰後，隻是赴一家小飯店吃豆花飯，他尤其欣賞豆花和生煸豌豆尖，連聲說好吃。
　　1382、朱希祖晚年居廣東時喜食洋芋，人問何因。他說天氣濕熱，雜病易生，芋利水，可以祛濕氣也。實見於書本，用於日常飲食。
　　1383、京劇武醜王長林平素最嗜好臭豆腐，當年北京諸店肆製作臭豆腐者，是否純正鮮美，每一經他嚐味，即能品定優劣，且能說出道道。他說：“臭豆腐製作，以宣武門外西草場鐵門的王致和店當推第一。”王本人亦能燒出一桌以臭豆腐為主的套餐。
　　1384、梅蘭芳抗戰時住香港，堅拒演出，有暇至新界小遊，必食該處蓮香樓點心店的老婆餅，並題“茶食泰鬥”相贈。
　　1385、張大千居蘇州網師園時，某日宴請章太炎、李根源、葉慕綽等名流，終席時忽而心血來潮，自下廚製成酸辣魚湯，此菜輔料有醋、胡椒，但他卻加了四川郫縣豆瓣醬增色添香。最難處乃要恰到起鍋前勾芡，始下醋，淋以紅油，再撒上酥肉丁與蔥花即成。後張在上海又做此湯，江翎雲嚐了，大為稱讚，贈詩有：難忘聽雨蕭齋夜，出網江魚乎自烹。
　　1386、徐悲鴻1944年在重慶，因姚蘇鳳《豬與和平》誤聽“竹報平安”為“豬報平安”，特發表《畫中無豬》，但他後來真繪了一墨豬，並讚美和平。題打油詩一首：白雲覆青山，鏡觀意自閑；有人好肉食，喂豬於其間。
　　1387、張大千在摩耶精舍招待京劇坤角郭小莊嚐自製牛肉麵，牛肉分紅燒和清燉，麵有寬有細，並備各式調料，以應各人不同口味。郭連吃三大碗，大呼過癮。張一時興起，介紹紅燒牛肉麵製作：用素油煎剁碎的辣豆瓣醬，放小片薑和蔥花，放牛肉四斤切塊，然後置花雕半斤，適量酒釀，十至二十粒花椒，待均勻撒鹽後，即燒至大滾，再以文火慢燉，前後約四小時；清燉則不需豆瓣醬，其餘同，但自始而終要中火，並不時撇油及浮沫，至幹淨為止。
　　1388、閻錫山1931年被迫寓居大連，某日與隨行人員於日人觀月樓吃日式牛鍋，酒過三巡，詩興大發，拚湊出一首聯句：觀月樓上觀潮來（閻錫山），龍虎風雲氣壯哉（寧超武），上下四維通徹底（趙戴文），一輪明月照天開（孫奐侖）。蓋此時閻被趕出山西老巢，切返早回卷土也。
　　1389、薑妙香偏愛清真口味的爆肚，在北京時，凡東安市場吉祥園有戲，必赴附近“老王爆肚攤”。此爆肚是把羊肚或牛肚分切片條後，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、蒜醬等佐料。薑還打二兩二鍋頭，加兩隻麻醬燒餅。他說：“消痰化氣，無逾於此。”
　　1390、潘光旦在昆明時，某次用鼠夾捉得一隻大老鼠，決定試吃。由家人剝皮去內髒，洗得極幹淨後切塊紅燒，全家分而食之，據他女兒潘乃穆教授回憶，感覺和雞肉、兔肉差不多，並無異味，吃了後也無人害病。雖隻一次，但傳聞極廣，馮友蘭寫進《三鬆堂自序》，潘的兄弟遠在重慶趕緊匯錢，叫他買豬肉吃。
　　1391、許姬傳著有《家庖漫述》，介紹杭州許家絕活素燒鵝、山雞黃豆、粽子和桃花菌（用醬油熬成菌油）、雁來菌的製法，並撰詩一首以記文：“家肴尚軟娛重闈，南味由來石蜜依。蒸炙素鵝禪自嚐，燜燉錦羽是催肥。鮮菰黏糯黍形美，秋雁春桃菌植稀。菽乳羹香真摯溢，遺偏精槧永清徽。”
　　1392、宋慶齡中西烹飪俱精。1964年，她在昆明居住36天，每天親自下廚燒一道菜，天天不同，且色香味形俱佳。其中的青椒炒鱔絲尤佳。同行的侯波問她何以能燒這些佳肴？宋笑謂：先生在世時甚愛美食，曾指出烹飪是一門學問，值得提倡，並排斥“君子遠庖廚”之說。她為討好先生，所以不時入廚。
　　1393、荀慧生住北京西單時，每陳墨香與他排新戲，兩人說到累了，必攜酒到附近長安大餐廳點兩份招牌菜罐燜乳鴿或雞解饞。此乳鴿以蒜重乳香濃烈，色潤汁醇味厚，鴿肉酥融微化而聞名，每次且用該店特製薄而脆的印度西餅佐食，繼續談說。
　　1394、劉一平擅長於點桌菜，一桌酒席能配得濃淡適宜，葷素並陳，時鮮皆備。蕭石朋擅長於三五人小聚點菜，價廉物美，以至長沙吃客的行話是“大宴遵劉”、“小酌從蕭”，凡是他倆所開出的菜單，酒肆飯館全視同檔案，予以抄存，且供他客采用。