馬鈴薯應成為餐桌上“主角”

聯合國教科文組織將2008年定為“馬鈴薯年”，我國衛生部公布的《中國居民膳食指南（2007）》中也建議每人每天應保證250~400克糧穀以及薯類食物的攝入量，以滿足平衡膳食的需要。據了解，近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降，城鄉居民平均每標準人每日薯類攝入量1982年為179.9 克，2002年下降到49.1克。
　　中國居民膳食指南專家委員會成員趙法教授在“2008年度馬鈴薯營養研討會”上提到，新膳食指南中強調多吃蔬菜水果和薯類，以滿足合理膳食結構需要。趙教授還強調：“很多人一直誤認為馬鈴薯澱粉含量過高，是容易導致發胖的食品，因此對馬鈴薯望而卻步，其實大家有必要重新認識馬鈴薯。舉例來說，一個中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）含有2克能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，有助於控製體重。實驗證明，在 20種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高，一個中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）含有多達620毫克的鉀，這相當於人體每日建議攝取量的 18%，而鉀是一種降低血壓的物質。同時，馬鈴薯還富含維生素和礦物質，既能當蔬菜又可以做主食，理應成為大眾餐桌上的‘主角’。”