豆製品的食用應適量

　　離休幹部唐老爹有慢性胃病，消化功能一直不大好。他老伴認為豆腐細軟柔嫩，容易消化，就把它作為老爹的主要膳食。早晨讓他吃豆腐腦、喝豆漿，中午吃虎皮豆腐，晚上小蔥拌豆腐。結果，老爹的胃病越來越重，大便稀溏，茶飯不香，成天感到胃部飽脹。後來，經醫生檢查，讓他停食豆製品，其症狀才逐步好轉。
　　退休工人李大伯有糖尿病，醫生讓他常吃一些豆製品。於是，他每天早晨不是去喝碗豆漿，就是吃碗豆腐花，隨後順帶買些豆腐幹之類的豆製品回家做菜吃。可是，一段時間後，李大伯的臉頰逐漸變得蒼白起來，並且四肢無力。經醫生檢查，診斷為缺鐵性貧血，係過食豆製品所致。
　　現代醫學證明，豆製品中有數種抗營養因子，其中兩種與胃腸道有關。一種是胰蛋白酶抑製素，能抑製體內蛋白酶的活性，攝入過多時，會影響人體對蛋白質的消化，並且對胃腸有刺激作用，使人出現惡心、嘔吐等中毒症狀；另一種是腸胃脹氣因子，它能使人產生胃腸道脹氣、腹瀉以及消化不良等症狀。有脾胃虛寒表現的唐老爹，因經常食用性能偏寒的豆腐，結果導致腹脹、腹瀉症狀越來越重。
　　醫學專家認為，過多食用富含蛋白質的豆製品，除了蛋白質吸收不良外，還會抑製人體對食物中的鐵和碘的吸收，從而引發缺鐵性貧血及碘缺乏病。李大伯長期過食豆製品，原意是想增進健康，卻不料患上了貧血症。
　　長期過食豆製品也是膽結石的一大禍根。原因在於豆製品中含有大量皂甙成分，能促進膽汁中膽固醇的分泌，降低磷脂及膽鹽濃度，進而導致膽固醇析出而誘發膽結石。
　　美國醫學人員研究發現，豆製品中含有大量的蛋氨酸，它在某種酶的作用下可轉化為同型的半胱氨酸，這種物質可損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯易於沉積在動脈壁上，促使動脈粥樣硬化形成。
　　另外，豆製品中的鈣含量相當高，進食後會使血鈣大幅度提高，從而阻礙了人體對微量元素鋅的吸收和利用，引起鋅缺乏，導致食欲下降、發育緩慢、皮膚病變及傷口愈合慢等。
　　有專家指出，七類人員應少食或不食豆製品：①老年人。人屆老年，腎髒排泄廢物能力下降，大量地進食豆製品，攝入過多的植物性蛋白質，勢必導致體內產生更多的含氮廢物，加重腎髒負擔，促使腎功能衰退；②胃病病人。豆製品中除了胰蛋白酶抑製素不利於胃病者外，其中高含量嘌呤亦能促進胃液分泌，引起胃腸脹氣等；③腎病病人。腎炎、腎衰病人應食用含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食物。與動物性蛋白質相比，豆製品含非必需氨基酸較高，故應禁食；④糖尿病腎病病人。當糖尿病並發腎病、腎功能不全而出現血尿素氮升高時，食用豆製品可加重氮質血症；⑤傷寒病人。傷寒病人在急性期和恢複期，不宜進食豆製品，以免產氣過多，加重病情；⑥急性胰腺炎病人。急性發作時，忌飲用能刺激胃液和胰液分泌的豆漿等；⑦痛風。痛風發病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血症為重要特征。因此，在急性期應禁食含嘌呤多的食物，其中包括豆製品，即使在緩解期也要有限製地食用。
　　豆製品營養豐富，但並非多多益善，也並非人人皆宜。所以，有選擇的適量食用，才是科學的飲食之道。