打掉食物中的致癌“殺手”

　　很多人在患了癌症後哭爹喊娘，後悔對自己的健康不重視，沒有養成良好的生活習慣。這些話是非常有道理的。不規律的作息安排，不良的飲食嗜好都會導致癌症的發生。那麽，怎樣才能防患於未然呢？
　　
　　致癌食物排行榜
　　
　　１、鹹醃製品
　　醃製食物裏大多含有亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，可導致食道癌和胃癌。鹹魚、鹹菜、鹹肉、鹹蛋、蝦醬都含有亞硝酸鹽，應盡量少吃。
　　防癌對策：鹹魚是含有亞硝基化合物較多的食品，尤其是粗鹽醃製的海魚。去除的方法可采用水煮，可以有效地消除魚體內部的致癌物質。對蝦米和蝦皮，消除致癌物質的有效方法是水煮後再烹調，也可以在日光下直接曝曬３至６小時。可去掉內含的亞硝基化合物。對醃菜，消除亞硝基化合物的方法也可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等。千萬注意，醃菜用的陳湯切不可重複使用。
　　
　　２、熏製食品
　　苯並芘也是一種重要的致癌物質。多次使用的高溫植物油，燒焦的或油炸過火的食物中都含有這種物質。所以，用過的油不宜再次使用，油炸食品也不宜多吃。如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
　　防癌對策：對香腸和熏肉等肉製品，盡管亞硝基化合物含量不高，但也應進行適當處理。食用時應避免油煎烹調，因為油煎可促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎炸的油中含量也高。
　　
　　３、燒烤食物
　　燒烤食物大多以肉食居多，而過多的動物脂肪可導致大腸癌，生殖係統的癌症。因此，動物脂肪和燒烤類食物也不宜過多食用。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物苯並芘更應少吃。
　　防癌對策：改進食品加工方法。在食品製作過程中，要改進過去不合衛生要求的傳統做法，如用煙熏烤肉、魚時，應改為幹熱蒸氣法或靜電熏製工藝，不使食品直接與炭火接觸。這樣可以大大減少食物癌物質含量。另外，盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹後再加熱。燒烤時，難免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，如不想浪費，可以用剪刀剪去燒焦部分，也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。
　　
　　４、油炸食品
　　食物在煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加２０倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
　　防癌對策：用新鮮油料煎炸食品。油炸食品時應避免激烈攪拌，且材料要新鮮。避免油溫過高及油的使用次數過多，炸油可使氨基酸在熱解時產生潛在的致癌突變物質，從而使燒焦的食物對人體有致癌的可能性。因此，油炸食物時，燒焦變味的食物應除去。
　　
　　５、黴變物質
　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌物質——黃曲黴菌素。黃曲黴菌素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首。所以，發黴的糧食、花生千萬不能吃。
　　防癌對策：盡量將容易受潮的食物放在幹燥的地方，對於那些儲放時間比較久的食品，要定時拿到太陽下翻曬，以保持其幹燥。對於已經生黴的食品，最好扔掉，而對於小部分剛長黴的食品，可以用刀去掉黴變及周邊組織，然後用開水反複燙煮，方可食用。
　　
　　６、自來水
　　自來水中的“殺菌劑”氯氣會放出活性氯，它與水中的汙染物發生化學作用生成一種氯化物。這種氯化物可誘發膀胱癌和直腸癌。所以，粗劣處理的或氯氣味大的自來水不宜飲用。而反複燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的含有亞硝酸的物質。
　　防癌對策：自來水一定要燒開再喝，而加熱後又變涼的水喝不完最好倒掉，不要又重新加熱。另外，很多人喜歡將三明治搭配優酪乳當早餐，。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺，很容易致癌。所以，你不妨在吃三明治時用淡鹽水代替優酪乳，既排毒又潤腸，更健康。
　　
　　７、沒洗淨的蔬果
　　沒洗幹淨的蔬菜、水果上往往殘留著農藥。這些有害物質除了會引起腹瀉、惡心，嘔吐、頭暈等食物中毒的現象外，也很容易引起體內的細胞癌變。所以，在吃水果和蔬菜前，一定要耐心、仔細的把它們洗幹淨。
　　防癌對策：綠色蔬菜洗幹淨、切好後，不要放置時間過長，長期擱置不僅使維生素Ｃ的含量大大減少，而且可能使蔬菜氧化，產生致癌物質。蔬菜最好隨洗、隨切、隨烹調、隨吃而且一次性吃完，若有剩餘應放入冰箱中低溫保存。
　　
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　　不同烹調方法各有利弊，由於加熱時間長短、使用火力的大小、材料的配製方法等，對食品中的營養素也有一定的影響，甚至會產生致癌物質，所以飲食一定要講究烹調方法。研究表明，食物以微波爐，或１００攝氏度時煮、滾、燜幾乎不會產生致癌物質；以烤箱來烘烤、焙產生的致癌物質較少；而高溫油炸、煎、炒、煙熏、火烤等方式所產生的致癌物質最多；烹調的溫度越高，時間越長，所產生的致癌物質也越多。為避免烹調時產生致癌物，應注意以下幾點：
　　１、烹調方式多樣化。多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調等方法，減少使用油炸、油煎、鹽醃、煙熏、火烤等方法。
　　２、炒菜溫度不可太高。一般油脂加熱到一定高溫時，就會分解產生丙烯醛，有強烈的刺激性氣味時不宜食用。
　　３、每炒一樣菜要洗一次鍋。炒菜用的食油是一類含碳有機物。研究證實，一切含碳有機物熱解或不充分燃燒，均會轉化為強致癌物質。為了防止致癌物對人體的危害，應提倡“炒一次菜洗一次鍋”，徹底清除鍋底中的殘留物。此外，烹調結束後，炒菜鍋要趁熱用清水洗淨擦幹。
　　另外，進食時要細嚼慢咽。慢食除了有利於防止消化係統疾病外，還有防癌的作用。人的唾液能抑製誘發癌變的過氧化脂質的生成。食品中的脂肪成分和氧結合產生過氧化脂質，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成這種物質。假如一秒鍾咀嚼一次，每口食物咀嚼３０次，就可以起到防癌作用。