| 從初春走向盛夏，人的生理功能、新陳代謝也隨之發生變化，由於夏季酷暑難擋、濕氣較重，人們往往容易損耗大量體液及各種營養物質，導致體內活性氧、酰基、過量氨等有毒物質增多，使人很容易感覺到身體乏力、頭暈腦脹、失眠、煩燥、食欲不佳和抵抗力下降。為了改善這些症狀，夏季在保證膳食中蛋白質、脂肪、礦物元素、維生素的營養外，對於從事腦力勞動的朋友注意適量補充維生素BT、DHA、蛋黃卵磷脂和維生素E就顯得十分重要。
維生素BT是一種促進脂肪酸運輸和氧化中起關鍵作用的營養素。在膳食中補充維生素BT，不僅可以減少脂肪在體內的堆積，也可以供給心肌所需能量，抗疲勞，改善夏季容易發生的身體乏力、胸悶氣短等症狀；維生素BT還能清除體內酰基、乳酸，防止體內氨過量產生的毒性，提高機體免疫力。
蛋黃卵磷脂中磷脂酰膽堿含量高達73%，是大豆卵磷脂的3倍，磷脂酰膽堿是人體合成乙酰膽堿必不可缺少的原料。當大腦中乙酰膽堿含量增加時，大腦神經細胞之間的信息傳遞速度將加快，記憶功能將得到增強，大腦的活力也明顯提高。在夏季適量補充蛋黃卵磷脂和腦營養素DHA，可有效改善因神經緊張而引起的頭暈腦脹、失眠、煩燥等症狀，還能提高學習和工作效力。
正常人體內含有許多毒素，特別是腸道內，當它過量時會隨著血液循環沉積在皮膚上，形成色斑。蛋黃卵磷脂中磷脂酰膽堿還是天然解毒劑，它能將體內過多的毒素分解，經肝、腎排出，防止色斑形成。
在夏季適量補充維生素E既可保護細胞膜免遭自由基的損傷，還能保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成，使皮膚在夏季仍保持光滑紅潤。
在補充以上營養素時請注意二個問題：一是營養素的生物學效價，二是補充的量應適合人體生理需要，並非多多益善。
夏季各類瓜果蔬菜很多，多食一些性寒而味苦的食物對人體有益，如：苦瓜、苦菜、百合、菊花、苦丁茶之類。以上食物有利於調節機體的陰陽平衡。現代醫學認為，苦味食品含氨基酸、生物堿、維生素、苦味素、甙類、微量元素等成分，具有解熱除煩、抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等功效，頗合夏季人體所需。正所謂“十苦九補”，如宋代詩人黃庭堅在《苦蘆賦》中所說：“夏日小苦反成味。”
夏季雖然易用清補，飲食宜清涼素潔，但仍需注意不要過食生冷食品，也不要過多地喝冷飲或多食冰淇淋之類的食品。以免傷及脾胃。另外需注意不要等口渴了再喝水，應適時多補充一些水分。以免因體內失水引起血液粘稠度增高或虛脫，心腦血管病人尤應注意。
有兩款夏季藥膳食譜，看後感到非常適合從事腦力勞動的朋友食用，特推薦之：
一、 大棗蓮子百合粥
1、原料：大棗50克 百合幹25克 蓮子45克 大米100克
2、做法：
（1） 將大棗、百合幹泡開洗淨；蓮子泡開去芯；大米淘淨。
（2） 將上述原料放入已煮開水的鍋內，小火煮爛成粥即成。
大棗中所含的環磷酸腺苷、是人體能量代謝的必需物質，它能增強肌力，擴張血管，增加心肌收縮力、改善心肌營養，對預防心血管疾病有良好的作用。
蓮子芯含蓮芯堿，、異蓮芯堿、荷葉堿和蘆丁，有一定的降血壓功效，不僅是天然滋補佳品，而且具有藥用價值，尤其適合於夏季食用。
百合除含蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有一些特殊的成分，如秋水堿等多種生物堿。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，對病後身體虛弱、結核病、神經官能症等患者的康複有一定的作用。
二、 燴鮮蘑豌豆
1、原料：鮮蘑150克 豌豆100克 玉蘭片50克
2、調料：烹調油 蔥花 薑末 鹽 味精 香油 水澱粉 高湯
3、做法：
（1） 將鮮蘑擇洗幹淨，切成小塊，放入開水鍋中焯燙一下撈出，控水，豌豆剝去莢，放入開水鍋中焯燙一下撈出、控水，玉蘭片切成片。
（2） 炒鍋上火，油燒熱，放蔥花、薑末煸鍋，放入鮮蘑、豌豆、玉蘭片一起煸炒，放鹽、味精、高湯適量，煮開，用水澱粉勾芡，淋入香油少許即成。
蘑菇除含蛋白質、脂肪外，還含鐵和豐富的B族維生素。特別是所含的維生素B1、維生素B2，比肉類、乳製品的含量還高。所以它是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的食物，享有“植物肉”之美稱。蘑菇既是美味佳肴，也是一種理想的保健食品。
豌豆除含蛋白質、脂肪和碳水化合物以外，還含有植物凝集素和赤黴素。糖尿病患者可用豌豆及豆苗煮食，或用鮮豌豆榨汁飲用。高血壓患者可用豌豆苗一把，洗淨、搗爛、榨汁，每日三次、每次溫服半杯，利於調節血壓。 |
|
