蘿卜

胡蘿卜絲餅

    “熱登甘似芋，生薦脆如梨；老病消凝滯，奇功直品題”。蘿卜作為一種集眾多營養於一身的廉價食品，早年間便被人慣以“土人參”的美名，其功效及益處更是可見一般。

　　胡蘿卜絲餅
　　用料：胡蘿卜2根
　　土豆1個
　　澱粉50g
　　西式火腿100g
　　鹽1茶匙（5g）
　　胡椒粉1/2茶匙（3g）
　　油3湯匙（45ml）
　　做法：
    1. 胡蘿卜和土豆洗淨去皮，切成細絲，再放入鹽醃出水分。西式火腿切細絲。
　　2. 將醃好的胡蘿卜、西式火腿絲、土豆絲、澱粉和胡椒粉混合均勻，製成餅狀。
　　3. 中火燒熱平底鍋中的油，待燒至六成熱時將做好的胡蘿卜絲餅放入，小火慢煎2分鍾，然後翻麵，再將另一邊同樣煎製2分鍾，直至表麵焦脆即可。
　　製作時間：10分鍾
　　阿綠點評：
    一個個煎得焦黃酥脆的蘿卜絲餅，入口一嚼即刻滿口生香，那種感覺絕對讓你過口不忘。胡蘿卜中含有的大量維生素A，對預防眼肌疲勞、視力下降有一定的效果。

　　麻辣蘿卜絲
　　用料：白蘿卜1/2根
　　香菜碎2湯匙（30g）
　　金針菇100g
　　香菇3朵
　　紅尖椒2支
　　蒜茸1茶匙（5g）
　　花椒1茶匙（5ml）
　　香油1茶匙（5ml）
　　辣椒油2茶匙（10ml）
　　香醋1茶匙（5ml）
　　鹽1茶匙（5g）
　　做法：
    1. 白蘿卜去皮，切成細絲；金針菇洗淨去根；香菇洗淨去根後切絲；紅尖椒斜切成絲。
　　2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後分別將金針菇和香菇絲放入焯熟，接著再用冷水衝涼，然後瀝幹水分待用。
　　3. 把辣椒油和香油倒入鍋中燒熱，然後放入花椒，小火炸出香味，製成麻辣香油。
　　4. 將白蘿卜絲、香菜碎、金針菇、香菇絲、紅尖椒絲、蒜茸、香醋、鹽和做好的麻辣香油一同放入盤中，攪拌均勻即可。
製作時間：15分鍾
　　點評：初試清脆爽口，但爾後酸酸、麻麻、辣辣，後勁十足。作為夏日的一道開胃涼菜，再合適不過了。蘿卜中的芥子油與酶一起互相作用，有促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化的功效。

　　紅燒水蘿卜
　　用料：水蘿卜1把
　　青蒜100g
　　大蔥花1茶匙（5g）
　　薑末1茶匙（5g）
　　料酒1湯匙（15ml）
　　醬油2湯匙（30ml）
　　水澱粉2湯匙（30ml）
　　油1湯匙（15ml）
　　白砂糖2湯匙（30g）
　　鹽1/2茶匙（3g）
　　製作時間：20分鍾
　　做法：
    1. 水蘿卜去纓洗淨，切成滾刀塊。青蒜去根洗淨，切成長4cm的段。
　　2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香，再放入水蘿卜滾刀塊翻炒片刻；隨後調入料酒、醬油、白砂糖和鹽，小火紅燒5分鍾；然後放入青蒜段和水澱粉，待湯汁收稠後裝盤即可。
　　阿綠點評：清脆、甘甜的水蘿卜經過紅燒的處理，雖然被徹底洗心革麵了，但濃重的味道中依然不失其爽口的本份。水蘿卜中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。

　　酸辣蘿卜湯
　　用料：心裏美蘿卜1個
　　香菜段1湯匙（15g）
　　大蔥末1茶匙（5g）
　　花椒1茶匙（5g）
　　白胡椒粉1茶匙（5g）
　　鹽1茶匙（5g）
　　油1湯匙（15ml）
　　香醋1湯匙（15ml）
　　做法：1. 將心裏美蘿卜洗淨去皮，切成細絲。
　　2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入花椒，炸出香味，然後下入大蔥末爆香；接著放入心裏美蘿卜絲，翻炒片刻，隨後注入適量清水，大火燒沸後，轉為小火再煮10分鍾。
　　3. 最後在湯中放入鹽、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。
　　製作時間：15分鍾
　　阿綠點評：心裏美蘿卜生吃甘脆爽口，做成蘿卜湯更是別有風味。飯後喝上一碗酸酸辣辣的蘿卜湯，大汗淋漓後的那種暢快感覺，遊走全身。心裏美蘿卜不但可益氣止渴、而且還具有滋養脾胃的功效。


    《綠色家園》 (2004年 第六期)

麻辣蘿卜絲

紅燒水蘿卜

酸辣蘿卜湯