人生的智慧
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正文
兩天之後，年輕人來到市中心一家小型，但很受歡迎，叫做"鄉村味"的餐廳。他坐在角落裏的一張桌子旁，麵前坐著這家餐廳的老板，也就是名單上的第四個人，愛德華·傑斯特先生。
傑斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常熱愛他的工作，經常保持高度的精力與熱誠，他在每個禮拜三晚上還教授烹飪課。是個充滿使命感的人，希望能夠讓人們吃得健康，並且教大家怎樣準備既可口又簡單的食物。
"你的電話讓我想起了過去，"傑斯特老先生對年輕人說："那段記憶太好了！……大約30年前，我55歲……"
"你是在跟我開玩笑吧！"年輕人打斷他的話，叫了起來："你是說……你已經85歲了？"
"是啊！我是85歲了！"
"我的天啊！你看起來絕不超過50歲呢！"
"謝謝你！"傑斯特老先生微笑著，"我給你看樣東西，"他說著拿出一張黑白照片給年輕人。
"這是誰？"年輕人問道。
"你說呢？"
"我不知道啊！不過不管他是誰，他看起來是一副需要學習健康法則的樣子。"
照片上是一個高大的中年男人，明顯地過度肥胖，臉色陰暗，兩個黑眼圈貼在眼睛下。即使不是醫生，也可以看出這個人有病。
"這是我。"傑斯特先生承認。
"別開玩笑了！"年輕人大喊。
"我沒有開玩笑，那真的是我。30年前，我看起來真的比現在差很多。"
"你那時怎麽了？"年輕人問。
"我有糖尿病。"傑斯特先生答道。
"糖尿病不是無法根治嗎？"年輕人看著眼前的傑斯特先生，不敢相信他曾得過糖尿病。
"那是人們這麽想的，實際上不是這樣，你看我。現在很多可以治愈的疾病，以前都曾經被認為是沒救的。我不是靠藥物，而是通過自然的方式，再加上改變我的生活形態。"
年輕人想到前幾天他所遇到的那些人，幾乎沒有例外的，他們在追尋健康的過程中，都提到了改變生活形態的問題。
傑斯特老先生繼續說："我那時其實還有高血壓、胃潰瘍和消化不良等毛病。醫生給我一些綜合的藥物和膠囊，起先，這些藥還真的有點效果，可是幾個禮拜之後，開始有副作用產生了--頭痛、暈眩，然後皮膚開始長出一些小紅疹子。
"我長期覺得疲倦，健康不但沒有起色，還一直惡化下去。直到有一天我遇到一個老人，他改變了我的生命。"
"我想是一個中國老人吧！"年輕人插話說。
"對！沒錯。"傑斯特先生笑著說。
"然後呢？"
"這說來也很奇怪。我那時工作壓力很大，幾乎沒有時間離開辦公室出去吃午餐。可是有一天，我覺得很煩，就決定到我辦公室對街的一間小快餐店去吃點東西。我坐在角落裏吃我的起士漢堡和薯條，然後一個老中國紳士問道，他可不可以跟我坐在一起。
"他坐下之後，就開始吃他的沙拉和烤馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈他說了一些玩笑話之後，他突然看著我的眼睛，很正經地說我吃的食物會殺了我。我以為他在說笑話，就跟著說了些與食物有關的玩笑，可是他還是堅持，而且說了句讓我很震驚的話，他說我吃的這些食物會使我的胃潰瘍更惡化！"
"這有什麽好震驚的呢，"年輕人問。
"因為我沒有跟人提到胃潰瘍的事啊！我問他怎麽知道我有胃潰瘍，他說從我的眼睛就可以看出來了。"
"真的？"年輕人問道。
"是啊！我知道這聽起來很難相信，可是事實就是這樣。我因為對中國老人的話感到很好奇，就問他還'看到'了什麽？你信嗎？他竟然告訴我說，我的膽固醇太高，胰髒不好。
"然後我又問他，如果這些食物會宰了我，那我應該吃什麽呢？他就告訴我有關健康的法則。他很耐心地向我解釋，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是順著自然的法則的。如果遵循著十項健康法則，就能夠創造源源不斷的健康。相反地，我們就會製造出疾病來。
"其實這十項健康法則都很重要，不過其中有一點我覺得最有幫助，就是營養的力量--'你吃下什麽？什麽時候吃？以及怎麽吃？造就了你。'
"我遇到中國老人之後，我又接著他的指示去見了好幾個人，學習到有關健康的秘密。首先，我改變了飲食習慣，在吃什麽？什麽時候吃？以及怎麽吃？這些方麵都做了一些改變。你相信嗎？6個星期之後，我的膽固醇降到了正常的指數，我的潰瘍也不再複發，心悸也不見了。最不可思議的是，我的糖尿病竟然好了！"
"這的確不可思議。"年輕人說。
"可不是嗎？"傑斯特先生說："可是它就是真的。我曾經讀過一篇醫學臨床實驗報道，裏麵提到成年糖尿病人在食用低脂肪、高纖維的飲食，8個星期之內，有75%的病人從糖尿病中痊愈！
"我想食物中一定有什麽非常重要的東西，於是我決定把這營養法則學個透徹。我所學到有關健康的吃，可以簡單地歸類成6條規則，而這些，毫無疑問，絕對可以幫助每個人克服疾病，擁有健康的身心。"
年輕人聽得更加專注，在傑斯特說著的時候，他的筆寫個不停。
"健康地吃的第一個原則是，選擇完整、新鮮而沒有加工過的食物。好的營養就像蓋房子，不要東拚西湊地看起來不成樣，你的房子用什麽材料建蓋而成，它看起來就會是什麽樣子，對不對？"
年輕人點點頭。不過他不太清楚"未加工"和"加工"食品的不同。
"加工的食物，"傑斯特先生解釋道："就是所有好的營養都被拿出來了的食物，譬如，白麵包、白糖，甚至一包包的早餐麥粥。大部分的維他命、礦物質及其他有營養的物質，都在加工過程中被去除或毀掉了，而這些食物通常隻剩糖分和澱粉。"
"可是我一向都吃白麵包和早餐麥片粥的，它們的包裝上也都注明說是'營養且富含多種維他命和礦物質的'。"年輕人辯解著。
"那隻是誇大的廣告詞而已。食品工廠實際上怎麽做呢？他們會把100種營養物質拿出來，然後放5種人工維他命進去。我不知道你怎麽樣，不過我是很難同意這是'營養且富含多種……'的！"
"不過，糖分和澱粉畢竟也不是什麽有害的東西，"年輕人堅持地說："我認為這些可以讓我們有精力。"
"對！糖分和澱粉是製造精力的必需品沒錯，可是其他很多營養也是啊！譬如，鈣、鋅、鐵和其他多種礦物質和維他命。這些營養元素都喪失在食物的加工過程中，而你的身體就必須從自己的骨骼和組織中把它們吸收出來。長期下來，身體中儲存的許多基本礦物質和維他命就漸漸地枯竭了，'加工'食物事實上搶奪了你身體中不可缺少的資源。"
"那我們應該吃'未加工'食物又是什麽道理呢？"
"新鮮的水果和蔬菜，整顆穀類，譬如糙米、全麥麵包、大麥燕麥、小米和裸麥等。然後豆類、堅果核桃和種子等，這些都提供基本的健康飲食的食物，包含有蛋白質、碳水化合物、維他命、礦物質和必需的脂肪酸，全部都在這些自然的食物中。當然！如果可能的話，有機生長的食物是最好的。"
"什麽是'有機生長'的食物？"年輕人好奇地問。"就是沒有用任何化學肥料或方法所種植出來的食物，所有用於種值經濟農業作物的化學物質，都是有毒的。有機食物，是自然生長的，不殘留任何化學物質，營養價值也比較高。
"健康地吃的第二個原則是，沒有好的消化，就無法得到好的營養。記注，重點不隻是我們吃下了什麽，還有什麽時候吃，以及如何吃！"
"這到底是什麽意思呢？"年輕人說。
"如果你不能消化它們，即使吃下好的食物也沒有用。而消化良好的惟一方法就是，在適當的時間吃，以及用適當的態度吃。舉例來說，如果你不能將食物在嘴裏細細地咀嚼，你就很難好好地消化。類似的道理，當你在生氣、疲倦或慌亂中進食，你的身體也無法消化得好。
"很多人吃飯狼吞虎咽的，在工作之間匆匆忙忙地進食，然後還總是懷疑自己為什麽消化不良。吃東西時應該放鬆，享受食物的滋味。當你慢慢品嚐食物，你的口中會分泌出更多的唾液，幫助你分解碳水化合物，胃酸也更容易製造出來，以幫助你消化食物。不過，健康地消化最重要的還是吃東西的時間。"
"吃東西的時間與消化食物有什麽關係嗎？"年輕人疑惑地問。
"自然界中所有的事都與時間有關，"傑斯特先生解釋道："從太陽的升起落下，到一朵鬱金香的開放，每件事都有它的時間，人當然也不例外。我們自己的生物時鍾比我們想象的還要精確，而我們進食的時間，可以完全決定我們是否能好好地消化。
"舉例來說，我們身體的新陳代謝率--這指的是身體把食物轉變成精力的時間比率，晚上比早上要緩慢許多，這表示晚上所燃燒的卡路裏較少。這也是為什麽當你在晚上吃下大量的食物，會比在早上吃大量的食物更容易發胖。
"再往下推論，如果你吃得太晚，你就很難得到高品質的睡眠，而這使你在早晨起床時，會感到疲倦。"
"為什麽呢？"年輕人問。
"因為若我們吃得太晚，消化係統就必須整夜工作，腦子因為必須送出信息給腸胃製造出消化必須的酵素和液體，而無法得到休息。"
"原來是這樣，"年輕人想了一下又問："還有其他不適合吃東西的時間嗎？"
"有，當你很疲倦或壓力太大的時候不適合進食，因為這種時候消化係統通常無法好好運作，那食物也就無法好好地消化了。"
年輕人埋頭猛寫筆記，傑斯特先生繼續說著："健康地吃的第三個原則就是，永遠不要吃太飽。記住！當你吃的時候--少一點就是太多。吃下大量的食物遠比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一個健康的胃大約隻有你的拳頭大小，當我們吃下太多食物，把胃拉扯得過大，又塞得滿滿的，會讓消化過程受到很大的阻礙，就像加了太多煤炭，沒有留些空氣助燃，反而會阻礙燃燒。
"更重要的是，過量的卡路裏會製造多餘的脂肪，這會讓我們的心髒和關節都承受過多的負擔。這就是為什麽吃得少的人活得比較久，有句話說：'吃到你覺得肚子隻滿了一半；喝到口渴隻解了一半，你保證會活滿一輩子。·
"第四個原則就是，吃下去的食物必須有70%是水分多的食物、新鮮蔬果、穀類或豆類的苗芽，另外的30%才是澱粉、蛋白質和脂肪。這好像有點奇怪是不是，可是你要知道，
西方人一般都吃少量的含水食物，卻攝取很多澱粉和蛋白質--也就是很多肉類、麵包、馬鈴薯和一點點蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的。1／3的人得了癌症， 1／2的人有心髒方麵的疾病。你想想看，地球有70％是水，人體也有70％是水。你不覺得如果我們吃同樣比例的水分，應該是很有道理的嗎？"
"我們不該隻是多喝一點水嗎？"年輕人問道。
"這點倒是很重要。"傑斯特先生說："大部分人所能取得的水都不是非常純的，可能含有氯、軟性金屬和其他有毒的物質元素，而實際上，我們是餓了才去吃東西，渴了才去喝水，因此，你不可能在渴得半死的情況下，還去清理這些水質。所以如果我們以富含水分的食物為主，就可以得到既幹淨又營養的水分了。
"當我們攝取的水分不夠時，我們身體內的血液會變得過於濃稠，而那些有毒的垃圾就無法被有效地清除掉。我們所攝取的飲食，不是應該支持我們的身體可以自己成長、清理嗎？"
年輕人頓時陷入沉思，他想著自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他驚心--非常、非常少。他幾乎主要吃肉類、馬鈴薯、麵包和奶油，再加上一點煮得半生不熟的蔬菜。
"健康地吃的第五條原則，"傑斯特先生打斷他的思考，繼續說道："這點非常重要啊！--要避免五個'細胞終結者'。"
"細胞終結者？這是什麽東西？"年輕人誇張地喊道。
"細胞終結者就是一些對你的健康有害的食物，因為它們會摧毀你身體的細胞。這些食物必須盡可能避免去吃，吃得越少，對身體越有利。我為你解釋為什麽。
"第一個'細胞終結者'是加工糖。糖真是一種要命的食物，先不說它可以很輕易地毀掉你的牙齒，嚴重的是，它會耗盡身體的一些重要資源，而且它也會損壞你的免疫係統。你知道六茶匙的糖，會減少25％的白血球數量，白血球可是跟細菌戰鬥的勇士啊！你吃下越多的糖，它就會毀掉你越多的勇士。
"你要留意，糖經常化身成其他的食物，譬如糖果、巧克力、冷飲、糕點和餅幹，甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖。
"第二個'細胞終結者'是雞鴨魚肉。我們先說肉類和雞鴨，一些研究報告已經一次次地警告說，導致慢性惡化疾病發生的主要禍首就是食用肉類。我們今天所吃到的肉類幾乎都來自於飼養工廠，也就是說，這些動物是'工廠'的產物--關在小籠子裏；從來沒有在開放的牧場中放牧過；也從來沒看過：日出日落；注射抗生素防止疾病的散布；喂食荷爾蒙……，如果我說，這種'工廠肉'囤積了一堆猶如雞尾酒般各式各樣的毒素，你不會懷疑吧？"
"那蔬菜水果呢？"年輕人問道："它們不是也被灑了很多危險的化學藥物嗎？"
傑斯特先生笑著說："沒錯！沒錯！可是同那些被汙染的肉類比較起來，這還是非常少量的。曾有一位挪威教授把經濟作物--甘藍菜和雞肉放在一起做比較，結果發現雞肉中所含的毒素，比甘藍菜多出一千萬單位。
"有機蔬果是在沒有化學汙染的環境中長出來的，當然對你更好啦！它們含有更多的營養成分，並且沒有危害健康的毒素存在。不過即使是用化學方法種植的蔬果，所含的毒素也遠比肉類少許多。"
"那如果是'有機'肉類呢？"年輕人追問。
"那肯定比工廠肉類好，不過還是會傷害你的健康，因為肉類基本上就不是健康的食物。肉類有非常高的飽和脂肪，飽和脂肪會使紅血球粘在一起，把動脈阻塞住。所以你看，有一半的人口會患心髒方麵的疾病，而大多數人們都是因為從肉類、平常的食物和巧克力中攝取了過量的脂肪。"
"可是我還以為肉類對健康很好呢！"年輕人說："我們是很不錯的食物。"
"魚比肉類要好一點，不過也不算是健康的食物。我們現在的海洋已經被汙染得很嚴重了，政府發表的一些調查報告指出，幾乎半數的魚類都有畸形細胞產生。而魚場所飼養的魚，就像工廠肉類一樣，以喂食抗生素控製傳染疾病，以荷爾蒙增加成長速度，以化學染劑讓它們保持新鮮的粉紅色澤。
"魚曾經被認為是有益於健康的食物，因為它含有某種基本脂肪酸，可以預防心髒疾病及關節炎的發生。然而，魚身上的脂肪細胞實在被汙染得太嚴重了，而且有些蔬菜中也含有這類脂肪酸，含量甚至比魚類還豐富。
"可是不管是魚還是雞鴨牛肉，這些都不是人類的自然食物。人類是草食性的動物，草食性動物的雙頷可以垂直及橫向移動，使牙齒可以旋轉摩擦；而食肉性動物的頷部隻能上下移動，他們的牙齒是適合切割和撕扯的，而不是摩擦。
"素食動物基本上有超過22尺的腸子，而肉食性動物的腸子卻隻有大約3尺，這是為了讓食物在腐敗之前可以很快地被排出體外。所以大部分的人類學家都同意，人類的祖先應該是吃果子的靈長類動物。我們所需的一切營養都可以從素食中獲得。
"在我那個年代，素食者經常被認為是思想怪誕的人，這是媒體所創造出來的刻板印象。可是你想知道這些所謂思想怪誕的人是誰嗎？他們是曆史上的大思想家、哲學家，從古希臘的蘇格拉底、畢達哥拉斯和柏拉圖，到近代的偉人，像達文西、亨利·大衛·索洛、愛因斯坦、牛頓、本傑明·富蘭克林、喬治·蕭伯納、托爾斯泰、威爾斯、馬克·吐溫、伏爾泰和甘地。哇！思想怪誕的人還真不少哩！而且你別忘了，他們大多數都挺長壽的。"
年輕人忙著低頭寫下重點，傑斯特先生繼續說道："細胞的第三個終結者是奶製品--所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人類是地球上惟一一種會喝別人的奶的動物，也是惟一一種過了幼兒期還需要喝奶的。"
"可是這些奶製品有什麽不好呢？"年輕人擔憂地問。他開始擔心這樣下去還有什麽東西是可以吃的，大概隻剩萵苣葉和胡蘿卜了。
"奶製品對小牛不錯，可是對人就不好了。有20%的人是無法自己生產乳酸的，因此他們不能自己分解牛奶中的糖分--乳糖。同時，據估計，大約有4／5的人對食物中的酪蛋白有過敏反應。
"奶製品是你所吃到最具毀滅性的一種食物。它們會在你體內製造出大量的粘液，而這種粘液在腸胃之間形成一層障礙，這將影響營養的通過。這種粘液也會累積在肺部，容易導致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和氣喘病。
"奶製品還含有非常大量的脂肪，而這部分我剛剛提過。會導致心髒方麵的疾病。"
"可是，我們不是需要乳製品中的鈣質嗎？"年輕人不解地問。
"不！"傑斯特先生解釋著："你聽過有研究報告說，攝取許多奶製品的人，經常是那些缺鈣的人嗎？舉例來說，挪威人是全世界奶製品消耗量最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏鬆症罹患率最高的幾個國家之一。
"從另一方麵來說，非洲的班圖人比西方人少1／4的奶製品攝取量，可是他們很少因為缺鈣而生病，也很少骨折或掉一顆牙齒。這是什麽原因呢？因為他們低蛋白質的飲食習慣，不會像西方的高蛋白攝取習慣那般，讓鈣質從身體內流失。
"奶製品中的鈣質要是不能被好好地吸收，而且經常囤積在關節附近，就會導致關節炎；而囤積在動脈壁的話，則會引起動脈硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那實際上是不含鈣質的，可是它卻可以在奶裏麵製造出大量的鈣質。
"同樣的道理，人們也可以從蔬菜和穀類中獲得所需的鈣質。一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質比一杯牛奶還要多。
"而第四個細胞終結者就是精鹽或氯化鈉。"
"鹽有什麽不對嗎？我認為人體是需要鈉的。"年輕人糊塗了。
"人體的確需要鈉，它使我們維持健康的體液平衡，增強肌肉的力量，幫助神經係統正常運作，維持血液和尿液中正常的酸堿質，可是我們可以從許多種蔬菜水果中獲得鈉，譬如番茄、菠菜、甘藍、胡蘿卜，甚至草黴，我們身體所需的鈉都可以從這些食物裏獲取。
"你可能不知道，太多的鈉也是有害的。大多數人都從精鹽中吃進了過多的鈉，譬如說，你的身體每天大約需要3000毫克的鈉--這跟你的生活形態有關，因為你可能會在流汗中失去大量的鈉。可是聽了會嚇你一大跳，一茶匙的鹽就含有大
約2000毫克的鈉！
"長久下來，如果一個人除了吃下精鹽之外，還食用很多罐頭食品和加工食品的話，他就可能攝取比正常多出四至五倍數量的鈉，因為別忘了，罐頭食品和加工食品通常都含有高量的鹽。
"精鹽是一種無機鈉，是經過漂白和加工過的。它會刺激腸胃，阻礙其他食物的消化。如果你真的有很好的理由必須用鹽，我建議你用海鹽，因為海鹽是沒有經過漂白或加工的，而且含有我們身體所需的多種礦物質和微量元素。
"不過還是要記得，過量的鈉會限製氧氣進入身體的細胞內，也可能引發高血壓。有心髒、腎髒和肝髒方麵問題的病人，都被醫師強迫降低鈉的攝取量。所以你不覺得應該在馬兒跑出來之前，趕快把門閂上嗎？"
年輕人點頭同意，傑斯特先生繼續說道："第五個細胞終結者是茶、咖啡和酒。"
年輕人馬上接口道："這我知道，喝太多酒對健康是有害的，因為酒精會傷害肝髒和腎髒。可是茶和咖啡有這麽嚴重嗎？"
"茶和咖啡，同酒一樣是刺激物，對身體當然有害。同時，茶和咖啡都含有咖啡因，而咖啡因是一種會上癮的藥物。兩杯茶或咖啡所含的咖啡因藥量，已經足以刺激腦部，和使血糖升高。剛開始你可能會覺得清醒，可是很快就會糊塗了，而你的血糖會馬上降到最低點，然後讓你感覺越來越疲倦。
"還有，不知道你有沒有注意到，當你喝了幾杯茶和咖啡之後，你會變得比較緊張，心跳也比較快？有時它還會讓你的雙手顫抖。"
年輕人點點頭。這倒是真的，他記得幾個禮拜以前，有天晚上他為了提神，喝下了四杯咖啡，然後他真的一直發現自己的手正微微顫抖。
傑斯特先生繼續說："咖啡因的危險還不隻會刺激神經係統，升高血糖；它還會使血壓上升，損壞腸胃，傷害腎髒，燃盡身體內所儲存的維他命B。
"有一個研究學者曾指出，咖啡因是導致過敏反應的主要因素，包括失眠、頭痛、神經質、焦躁和皮膚過敏。茶還另外含有一種稱做'丹寧'的藥物成分，它會阻礙身體對鐵質的吸收，而引起貧血。
"少量的茶和咖啡對身體沒有大害，但是如果喝多了，譬如，一天超過兩杯，那就真的有害於健康了。"
年輕人仔細地思考著這五條健康的法則，他痛苦地警覺到，從前的他簡直每天都在毒害自己，難怪他會生病。
可是同時，他又對整個營養的課題覺得沮喪。
"我完全理解你所說的，"年輕人對傑斯特先生說："可是這也不能吃，那也不能吃，我到底還剩下什麽東西可以吃呢？和甘藍菜葉沙拉共度餘生似乎有點悲慘，不是嗎？"
"咦！不會像你想的那麽糟的，有營養的東西不見得一定很難吃啊！它可能是你能想象到的最可口的食物了。來！我帶你看些東西。"
他們走到餐廳的中央區域，那兒排了一些顏色鮮麗的不同菜肴，其中一張桌子上有兩種湯：花椰濃湯和馬鈴薯青蔥湯，旁邊陳列了五種新鮮的麵包。年輕人看出這是黑麥和全麥，可是他從來沒看過小米麵包或黑麵包。其他還有一些各色各樣看起來十分漂亮的菜肴，年輕人幾乎可以嚐到這些菜肴所散發出來的芳香，他彎下腰看著每道菜肴的標示牌：糙米炒黑芝麻。小米丸子、甜馬鈴薯拌小胡瓜、酸甜什錦菜、匈牙利燉菜煲，還有一些烤蔬菜和沙拉之類的食物。
另一張桌子上是一碗碗的幹果和新鮮水果切盤，甚至還有好幾種非乳製品的"奶油"--杏仁和草毒，香蕉和榛果，和一種看起來像巧克力，事實上是用黑橄欖做成的醬汁。
"我從來不知道午餐有這麽多選擇！"年輕人驚訝地說。
"謝謝！我們努力要滿足每個人的口味。"傑斯特先生笑著說。
年輕人在他的碟子裏放了一些小米麵包、米飯和匈牙利燉菜，以及一小碗的湯，然後走回位子上。
年輕人吃了兩口之後，傑斯特先生細心地問道："覺得怎麽樣？你喜歡嗎？"
"哇！太棒了！真的很好吃呀！"年輕人振奮地說。"這些都是非常健康而有營養的食物。"傑斯特先生向他保證道。
他們一起用了午餐，年輕人細嚐了每一道菜的風味。他已經好久沒有吃過這麽美味的食物了，當然一下子就把他經常吃的漢堡、薯條給比下去了。他決心要多注意自己的飲食，給他的身體最好的最完整食物。
午餐過後，年輕人把筆記整理出以下的重點：
健康的第四個秘密--營養的力量
如果沒有源源不斷的營養，就不會有源源不斷的健康：你吃下什麽，什麽時候吃，以及如何吃？造就了你。
營養的五條準則：
好的營養就像建蓋一間房子。選擇完善的、新鮮的、未加工的有機食物。
好的營養還要靠好的消化來吸收。因此，細嚼慢咽，吃的時候放輕鬆，晚上不要太晚進食。
少一點就是太多！不要吃太飽。
我們吃下的食物中，要有70%是富含水分的。
避免吃下這些細胞終結者--糖、肉、魚、乳製品、精鹽、茶、咖啡和酒。
傑斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常熱愛他的工作，經常保持高度的精力與熱誠，他在每個禮拜三晚上還教授烹飪課。是個充滿使命感的人，希望能夠讓人們吃得健康，並且教大家怎樣準備既可口又簡單的食物。
"你的電話讓我想起了過去，"傑斯特老先生對年輕人說："那段記憶太好了！……大約30年前，我55歲……"
"你是在跟我開玩笑吧！"年輕人打斷他的話，叫了起來："你是說……你已經85歲了？"
"是啊！我是85歲了！"
"我的天啊！你看起來絕不超過50歲呢！"
"謝謝你！"傑斯特老先生微笑著，"我給你看樣東西，"他說著拿出一張黑白照片給年輕人。
"這是誰？"年輕人問道。
"你說呢？"
"我不知道啊！不過不管他是誰，他看起來是一副需要學習健康法則的樣子。"
照片上是一個高大的中年男人，明顯地過度肥胖，臉色陰暗，兩個黑眼圈貼在眼睛下。即使不是醫生，也可以看出這個人有病。
"這是我。"傑斯特先生承認。
"別開玩笑了！"年輕人大喊。
"我沒有開玩笑，那真的是我。30年前，我看起來真的比現在差很多。"
"你那時怎麽了？"年輕人問。
"我有糖尿病。"傑斯特先生答道。
"糖尿病不是無法根治嗎？"年輕人看著眼前的傑斯特先生，不敢相信他曾得過糖尿病。
"那是人們這麽想的，實際上不是這樣，你看我。現在很多可以治愈的疾病，以前都曾經被認為是沒救的。我不是靠藥物，而是通過自然的方式，再加上改變我的生活形態。"
年輕人想到前幾天他所遇到的那些人，幾乎沒有例外的，他們在追尋健康的過程中，都提到了改變生活形態的問題。
傑斯特老先生繼續說："我那時其實還有高血壓、胃潰瘍和消化不良等毛病。醫生給我一些綜合的藥物和膠囊，起先，這些藥還真的有點效果，可是幾個禮拜之後，開始有副作用產生了--頭痛、暈眩，然後皮膚開始長出一些小紅疹子。
"我長期覺得疲倦，健康不但沒有起色，還一直惡化下去。直到有一天我遇到一個老人，他改變了我的生命。"
"我想是一個中國老人吧！"年輕人插話說。
"對！沒錯。"傑斯特先生笑著說。
"然後呢？"
"這說來也很奇怪。我那時工作壓力很大，幾乎沒有時間離開辦公室出去吃午餐。可是有一天，我覺得很煩，就決定到我辦公室對街的一間小快餐店去吃點東西。我坐在角落裏吃我的起士漢堡和薯條，然後一個老中國紳士問道，他可不可以跟我坐在一起。
"他坐下之後，就開始吃他的沙拉和烤馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈他說了一些玩笑話之後，他突然看著我的眼睛，很正經地說我吃的食物會殺了我。我以為他在說笑話，就跟著說了些與食物有關的玩笑，可是他還是堅持，而且說了句讓我很震驚的話，他說我吃的這些食物會使我的胃潰瘍更惡化！"
"這有什麽好震驚的呢，"年輕人問。
"因為我沒有跟人提到胃潰瘍的事啊！我問他怎麽知道我有胃潰瘍，他說從我的眼睛就可以看出來了。"
"真的？"年輕人問道。
"是啊！我知道這聽起來很難相信，可是事實就是這樣。我因為對中國老人的話感到很好奇，就問他還'看到'了什麽？你信嗎？他竟然告訴我說，我的膽固醇太高，胰髒不好。
"然後我又問他，如果這些食物會宰了我，那我應該吃什麽呢？他就告訴我有關健康的法則。他很耐心地向我解釋，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是順著自然的法則的。如果遵循著十項健康法則，就能夠創造源源不斷的健康。相反地，我們就會製造出疾病來。
"其實這十項健康法則都很重要，不過其中有一點我覺得最有幫助，就是營養的力量--'你吃下什麽？什麽時候吃？以及怎麽吃？造就了你。'
"我遇到中國老人之後，我又接著他的指示去見了好幾個人，學習到有關健康的秘密。首先，我改變了飲食習慣，在吃什麽？什麽時候吃？以及怎麽吃？這些方麵都做了一些改變。你相信嗎？6個星期之後，我的膽固醇降到了正常的指數，我的潰瘍也不再複發，心悸也不見了。最不可思議的是，我的糖尿病竟然好了！"
"這的確不可思議。"年輕人說。
"可不是嗎？"傑斯特先生說："可是它就是真的。我曾經讀過一篇醫學臨床實驗報道，裏麵提到成年糖尿病人在食用低脂肪、高纖維的飲食，8個星期之內，有75%的病人從糖尿病中痊愈！
"我想食物中一定有什麽非常重要的東西，於是我決定把這營養法則學個透徹。我所學到有關健康的吃，可以簡單地歸類成6條規則，而這些，毫無疑問，絕對可以幫助每個人克服疾病，擁有健康的身心。"
年輕人聽得更加專注，在傑斯特說著的時候，他的筆寫個不停。
"健康地吃的第一個原則是，選擇完整、新鮮而沒有加工過的食物。好的營養就像蓋房子，不要東拚西湊地看起來不成樣，你的房子用什麽材料建蓋而成，它看起來就會是什麽樣子，對不對？"
年輕人點點頭。不過他不太清楚"未加工"和"加工"食品的不同。
"加工的食物，"傑斯特先生解釋道："就是所有好的營養都被拿出來了的食物，譬如，白麵包、白糖，甚至一包包的早餐麥粥。大部分的維他命、礦物質及其他有營養的物質，都在加工過程中被去除或毀掉了，而這些食物通常隻剩糖分和澱粉。"
"可是我一向都吃白麵包和早餐麥片粥的，它們的包裝上也都注明說是'營養且富含多種維他命和礦物質的'。"年輕人辯解著。
"那隻是誇大的廣告詞而已。食品工廠實際上怎麽做呢？他們會把100種營養物質拿出來，然後放5種人工維他命進去。我不知道你怎麽樣，不過我是很難同意這是'營養且富含多種……'的！"
"不過，糖分和澱粉畢竟也不是什麽有害的東西，"年輕人堅持地說："我認為這些可以讓我們有精力。"
"對！糖分和澱粉是製造精力的必需品沒錯，可是其他很多營養也是啊！譬如，鈣、鋅、鐵和其他多種礦物質和維他命。這些營養元素都喪失在食物的加工過程中，而你的身體就必須從自己的骨骼和組織中把它們吸收出來。長期下來，身體中儲存的許多基本礦物質和維他命就漸漸地枯竭了，'加工'食物事實上搶奪了你身體中不可缺少的資源。"
"那我們應該吃'未加工'食物又是什麽道理呢？"
"新鮮的水果和蔬菜，整顆穀類，譬如糙米、全麥麵包、大麥燕麥、小米和裸麥等。然後豆類、堅果核桃和種子等，這些都提供基本的健康飲食的食物，包含有蛋白質、碳水化合物、維他命、礦物質和必需的脂肪酸，全部都在這些自然的食物中。當然！如果可能的話，有機生長的食物是最好的。"
"什麽是'有機生長'的食物？"年輕人好奇地問。"就是沒有用任何化學肥料或方法所種植出來的食物，所有用於種值經濟農業作物的化學物質，都是有毒的。有機食物，是自然生長的，不殘留任何化學物質，營養價值也比較高。
"健康地吃的第二個原則是，沒有好的消化，就無法得到好的營養。記注，重點不隻是我們吃下了什麽，還有什麽時候吃，以及如何吃！"
"這到底是什麽意思呢？"年輕人說。
"如果你不能消化它們，即使吃下好的食物也沒有用。而消化良好的惟一方法就是，在適當的時間吃，以及用適當的態度吃。舉例來說，如果你不能將食物在嘴裏細細地咀嚼，你就很難好好地消化。類似的道理，當你在生氣、疲倦或慌亂中進食，你的身體也無法消化得好。
"很多人吃飯狼吞虎咽的，在工作之間匆匆忙忙地進食，然後還總是懷疑自己為什麽消化不良。吃東西時應該放鬆，享受食物的滋味。當你慢慢品嚐食物，你的口中會分泌出更多的唾液，幫助你分解碳水化合物，胃酸也更容易製造出來，以幫助你消化食物。不過，健康地消化最重要的還是吃東西的時間。"
"吃東西的時間與消化食物有什麽關係嗎？"年輕人疑惑地問。
"自然界中所有的事都與時間有關，"傑斯特先生解釋道："從太陽的升起落下，到一朵鬱金香的開放，每件事都有它的時間，人當然也不例外。我們自己的生物時鍾比我們想象的還要精確，而我們進食的時間，可以完全決定我們是否能好好地消化。
"舉例來說，我們身體的新陳代謝率--這指的是身體把食物轉變成精力的時間比率，晚上比早上要緩慢許多，這表示晚上所燃燒的卡路裏較少。這也是為什麽當你在晚上吃下大量的食物，會比在早上吃大量的食物更容易發胖。
"再往下推論，如果你吃得太晚，你就很難得到高品質的睡眠，而這使你在早晨起床時，會感到疲倦。"
"為什麽呢？"年輕人問。
"因為若我們吃得太晚，消化係統就必須整夜工作，腦子因為必須送出信息給腸胃製造出消化必須的酵素和液體，而無法得到休息。"
"原來是這樣，"年輕人想了一下又問："還有其他不適合吃東西的時間嗎？"
"有，當你很疲倦或壓力太大的時候不適合進食，因為這種時候消化係統通常無法好好運作，那食物也就無法好好地消化了。"
年輕人埋頭猛寫筆記，傑斯特先生繼續說著："健康地吃的第三個原則就是，永遠不要吃太飽。記住！當你吃的時候--少一點就是太多。吃下大量的食物遠比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一個健康的胃大約隻有你的拳頭大小，當我們吃下太多食物，把胃拉扯得過大，又塞得滿滿的，會讓消化過程受到很大的阻礙，就像加了太多煤炭，沒有留些空氣助燃，反而會阻礙燃燒。
"更重要的是，過量的卡路裏會製造多餘的脂肪，這會讓我們的心髒和關節都承受過多的負擔。這就是為什麽吃得少的人活得比較久，有句話說：'吃到你覺得肚子隻滿了一半；喝到口渴隻解了一半，你保證會活滿一輩子。·
"第四個原則就是，吃下去的食物必須有70%是水分多的食物、新鮮蔬果、穀類或豆類的苗芽，另外的30%才是澱粉、蛋白質和脂肪。這好像有點奇怪是不是，可是你要知道，
西方人一般都吃少量的含水食物，卻攝取很多澱粉和蛋白質--也就是很多肉類、麵包、馬鈴薯和一點點蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的。1／3的人得了癌症， 1／2的人有心髒方麵的疾病。你想想看，地球有70％是水，人體也有70％是水。你不覺得如果我們吃同樣比例的水分，應該是很有道理的嗎？"
"我們不該隻是多喝一點水嗎？"年輕人問道。
"這點倒是很重要。"傑斯特先生說："大部分人所能取得的水都不是非常純的，可能含有氯、軟性金屬和其他有毒的物質元素，而實際上，我們是餓了才去吃東西，渴了才去喝水，因此，你不可能在渴得半死的情況下，還去清理這些水質。所以如果我們以富含水分的食物為主，就可以得到既幹淨又營養的水分了。
"當我們攝取的水分不夠時，我們身體內的血液會變得過於濃稠，而那些有毒的垃圾就無法被有效地清除掉。我們所攝取的飲食，不是應該支持我們的身體可以自己成長、清理嗎？"
年輕人頓時陷入沉思，他想著自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他驚心--非常、非常少。他幾乎主要吃肉類、馬鈴薯、麵包和奶油，再加上一點煮得半生不熟的蔬菜。
"健康地吃的第五條原則，"傑斯特先生打斷他的思考，繼續說道："這點非常重要啊！--要避免五個'細胞終結者'。"
"細胞終結者？這是什麽東西？"年輕人誇張地喊道。
"細胞終結者就是一些對你的健康有害的食物，因為它們會摧毀你身體的細胞。這些食物必須盡可能避免去吃，吃得越少，對身體越有利。我為你解釋為什麽。
"第一個'細胞終結者'是加工糖。糖真是一種要命的食物，先不說它可以很輕易地毀掉你的牙齒，嚴重的是，它會耗盡身體的一些重要資源，而且它也會損壞你的免疫係統。你知道六茶匙的糖，會減少25％的白血球數量，白血球可是跟細菌戰鬥的勇士啊！你吃下越多的糖，它就會毀掉你越多的勇士。
"你要留意，糖經常化身成其他的食物，譬如糖果、巧克力、冷飲、糕點和餅幹，甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖。
"第二個'細胞終結者'是雞鴨魚肉。我們先說肉類和雞鴨，一些研究報告已經一次次地警告說，導致慢性惡化疾病發生的主要禍首就是食用肉類。我們今天所吃到的肉類幾乎都來自於飼養工廠，也就是說，這些動物是'工廠'的產物--關在小籠子裏；從來沒有在開放的牧場中放牧過；也從來沒看過：日出日落；注射抗生素防止疾病的散布；喂食荷爾蒙……，如果我說，這種'工廠肉'囤積了一堆猶如雞尾酒般各式各樣的毒素，你不會懷疑吧？"
"那蔬菜水果呢？"年輕人問道："它們不是也被灑了很多危險的化學藥物嗎？"
傑斯特先生笑著說："沒錯！沒錯！可是同那些被汙染的肉類比較起來，這還是非常少量的。曾有一位挪威教授把經濟作物--甘藍菜和雞肉放在一起做比較，結果發現雞肉中所含的毒素，比甘藍菜多出一千萬單位。
"有機蔬果是在沒有化學汙染的環境中長出來的，當然對你更好啦！它們含有更多的營養成分，並且沒有危害健康的毒素存在。不過即使是用化學方法種植的蔬果，所含的毒素也遠比肉類少許多。"
"那如果是'有機'肉類呢？"年輕人追問。
"那肯定比工廠肉類好，不過還是會傷害你的健康，因為肉類基本上就不是健康的食物。肉類有非常高的飽和脂肪，飽和脂肪會使紅血球粘在一起，把動脈阻塞住。所以你看，有一半的人口會患心髒方麵的疾病，而大多數人們都是因為從肉類、平常的食物和巧克力中攝取了過量的脂肪。"
"可是我還以為肉類對健康很好呢！"年輕人說："我們是很不錯的食物。"
"魚比肉類要好一點，不過也不算是健康的食物。我們現在的海洋已經被汙染得很嚴重了，政府發表的一些調查報告指出，幾乎半數的魚類都有畸形細胞產生。而魚場所飼養的魚，就像工廠肉類一樣，以喂食抗生素控製傳染疾病，以荷爾蒙增加成長速度，以化學染劑讓它們保持新鮮的粉紅色澤。
"魚曾經被認為是有益於健康的食物，因為它含有某種基本脂肪酸，可以預防心髒疾病及關節炎的發生。然而，魚身上的脂肪細胞實在被汙染得太嚴重了，而且有些蔬菜中也含有這類脂肪酸，含量甚至比魚類還豐富。
"可是不管是魚還是雞鴨牛肉，這些都不是人類的自然食物。人類是草食性的動物，草食性動物的雙頷可以垂直及橫向移動，使牙齒可以旋轉摩擦；而食肉性動物的頷部隻能上下移動，他們的牙齒是適合切割和撕扯的，而不是摩擦。
"素食動物基本上有超過22尺的腸子，而肉食性動物的腸子卻隻有大約3尺，這是為了讓食物在腐敗之前可以很快地被排出體外。所以大部分的人類學家都同意，人類的祖先應該是吃果子的靈長類動物。我們所需的一切營養都可以從素食中獲得。
"在我那個年代，素食者經常被認為是思想怪誕的人，這是媒體所創造出來的刻板印象。可是你想知道這些所謂思想怪誕的人是誰嗎？他們是曆史上的大思想家、哲學家，從古希臘的蘇格拉底、畢達哥拉斯和柏拉圖，到近代的偉人，像達文西、亨利·大衛·索洛、愛因斯坦、牛頓、本傑明·富蘭克林、喬治·蕭伯納、托爾斯泰、威爾斯、馬克·吐溫、伏爾泰和甘地。哇！思想怪誕的人還真不少哩！而且你別忘了，他們大多數都挺長壽的。"
年輕人忙著低頭寫下重點，傑斯特先生繼續說道："細胞的第三個終結者是奶製品--所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人類是地球上惟一一種會喝別人的奶的動物，也是惟一一種過了幼兒期還需要喝奶的。"
"可是這些奶製品有什麽不好呢？"年輕人擔憂地問。他開始擔心這樣下去還有什麽東西是可以吃的，大概隻剩萵苣葉和胡蘿卜了。
"奶製品對小牛不錯，可是對人就不好了。有20%的人是無法自己生產乳酸的，因此他們不能自己分解牛奶中的糖分--乳糖。同時，據估計，大約有4／5的人對食物中的酪蛋白有過敏反應。
"奶製品是你所吃到最具毀滅性的一種食物。它們會在你體內製造出大量的粘液，而這種粘液在腸胃之間形成一層障礙，這將影響營養的通過。這種粘液也會累積在肺部，容易導致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和氣喘病。
"奶製品還含有非常大量的脂肪，而這部分我剛剛提過。會導致心髒方麵的疾病。"
"可是，我們不是需要乳製品中的鈣質嗎？"年輕人不解地問。
"不！"傑斯特先生解釋著："你聽過有研究報告說，攝取許多奶製品的人，經常是那些缺鈣的人嗎？舉例來說，挪威人是全世界奶製品消耗量最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏鬆症罹患率最高的幾個國家之一。
"從另一方麵來說，非洲的班圖人比西方人少1／4的奶製品攝取量，可是他們很少因為缺鈣而生病，也很少骨折或掉一顆牙齒。這是什麽原因呢？因為他們低蛋白質的飲食習慣，不會像西方的高蛋白攝取習慣那般，讓鈣質從身體內流失。
"奶製品中的鈣質要是不能被好好地吸收，而且經常囤積在關節附近，就會導致關節炎；而囤積在動脈壁的話，則會引起動脈硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那實際上是不含鈣質的，可是它卻可以在奶裏麵製造出大量的鈣質。
"同樣的道理，人們也可以從蔬菜和穀類中獲得所需的鈣質。一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質比一杯牛奶還要多。
"而第四個細胞終結者就是精鹽或氯化鈉。"
"鹽有什麽不對嗎？我認為人體是需要鈉的。"年輕人糊塗了。
"人體的確需要鈉，它使我們維持健康的體液平衡，增強肌肉的力量，幫助神經係統正常運作，維持血液和尿液中正常的酸堿質，可是我們可以從許多種蔬菜水果中獲得鈉，譬如番茄、菠菜、甘藍、胡蘿卜，甚至草黴，我們身體所需的鈉都可以從這些食物裏獲取。
"你可能不知道，太多的鈉也是有害的。大多數人都從精鹽中吃進了過多的鈉，譬如說，你的身體每天大約需要3000毫克的鈉--這跟你的生活形態有關，因為你可能會在流汗中失去大量的鈉。可是聽了會嚇你一大跳，一茶匙的鹽就含有大
約2000毫克的鈉！
"長久下來，如果一個人除了吃下精鹽之外，還食用很多罐頭食品和加工食品的話，他就可能攝取比正常多出四至五倍數量的鈉，因為別忘了，罐頭食品和加工食品通常都含有高量的鹽。
"精鹽是一種無機鈉，是經過漂白和加工過的。它會刺激腸胃，阻礙其他食物的消化。如果你真的有很好的理由必須用鹽，我建議你用海鹽，因為海鹽是沒有經過漂白或加工的，而且含有我們身體所需的多種礦物質和微量元素。
"不過還是要記得，過量的鈉會限製氧氣進入身體的細胞內，也可能引發高血壓。有心髒、腎髒和肝髒方麵問題的病人，都被醫師強迫降低鈉的攝取量。所以你不覺得應該在馬兒跑出來之前，趕快把門閂上嗎？"
年輕人點頭同意，傑斯特先生繼續說道："第五個細胞終結者是茶、咖啡和酒。"
年輕人馬上接口道："這我知道，喝太多酒對健康是有害的，因為酒精會傷害肝髒和腎髒。可是茶和咖啡有這麽嚴重嗎？"
"茶和咖啡，同酒一樣是刺激物，對身體當然有害。同時，茶和咖啡都含有咖啡因，而咖啡因是一種會上癮的藥物。兩杯茶或咖啡所含的咖啡因藥量，已經足以刺激腦部，和使血糖升高。剛開始你可能會覺得清醒，可是很快就會糊塗了，而你的血糖會馬上降到最低點，然後讓你感覺越來越疲倦。
"還有，不知道你有沒有注意到，當你喝了幾杯茶和咖啡之後，你會變得比較緊張，心跳也比較快？有時它還會讓你的雙手顫抖。"
年輕人點點頭。這倒是真的，他記得幾個禮拜以前，有天晚上他為了提神，喝下了四杯咖啡，然後他真的一直發現自己的手正微微顫抖。
傑斯特先生繼續說："咖啡因的危險還不隻會刺激神經係統，升高血糖；它還會使血壓上升，損壞腸胃，傷害腎髒，燃盡身體內所儲存的維他命B。
"有一個研究學者曾指出，咖啡因是導致過敏反應的主要因素，包括失眠、頭痛、神經質、焦躁和皮膚過敏。茶還另外含有一種稱做'丹寧'的藥物成分，它會阻礙身體對鐵質的吸收，而引起貧血。
"少量的茶和咖啡對身體沒有大害，但是如果喝多了，譬如，一天超過兩杯，那就真的有害於健康了。"
年輕人仔細地思考著這五條健康的法則，他痛苦地警覺到，從前的他簡直每天都在毒害自己，難怪他會生病。
可是同時，他又對整個營養的課題覺得沮喪。
"我完全理解你所說的，"年輕人對傑斯特先生說："可是這也不能吃，那也不能吃，我到底還剩下什麽東西可以吃呢？和甘藍菜葉沙拉共度餘生似乎有點悲慘，不是嗎？"
"咦！不會像你想的那麽糟的，有營養的東西不見得一定很難吃啊！它可能是你能想象到的最可口的食物了。來！我帶你看些東西。"
他們走到餐廳的中央區域，那兒排了一些顏色鮮麗的不同菜肴，其中一張桌子上有兩種湯：花椰濃湯和馬鈴薯青蔥湯，旁邊陳列了五種新鮮的麵包。年輕人看出這是黑麥和全麥，可是他從來沒看過小米麵包或黑麵包。其他還有一些各色各樣看起來十分漂亮的菜肴，年輕人幾乎可以嚐到這些菜肴所散發出來的芳香，他彎下腰看著每道菜肴的標示牌：糙米炒黑芝麻。小米丸子、甜馬鈴薯拌小胡瓜、酸甜什錦菜、匈牙利燉菜煲，還有一些烤蔬菜和沙拉之類的食物。
另一張桌子上是一碗碗的幹果和新鮮水果切盤，甚至還有好幾種非乳製品的"奶油"--杏仁和草毒，香蕉和榛果，和一種看起來像巧克力，事實上是用黑橄欖做成的醬汁。
"我從來不知道午餐有這麽多選擇！"年輕人驚訝地說。
"謝謝！我們努力要滿足每個人的口味。"傑斯特先生笑著說。
年輕人在他的碟子裏放了一些小米麵包、米飯和匈牙利燉菜，以及一小碗的湯，然後走回位子上。
年輕人吃了兩口之後，傑斯特先生細心地問道："覺得怎麽樣？你喜歡嗎？"
"哇！太棒了！真的很好吃呀！"年輕人振奮地說。"這些都是非常健康而有營養的食物。"傑斯特先生向他保證道。
他們一起用了午餐，年輕人細嚐了每一道菜的風味。他已經好久沒有吃過這麽美味的食物了，當然一下子就把他經常吃的漢堡、薯條給比下去了。他決心要多注意自己的飲食，給他的身體最好的最完整食物。
午餐過後，年輕人把筆記整理出以下的重點：
健康的第四個秘密--營養的力量
如果沒有源源不斷的營養，就不會有源源不斷的健康：你吃下什麽，什麽時候吃，以及如何吃？造就了你。
營養的五條準則：
好的營養就像建蓋一間房子。選擇完善的、新鮮的、未加工的有機食物。
好的營養還要靠好的消化來吸收。因此，細嚼慢咽，吃的時候放輕鬆，晚上不要太晚進食。
少一點就是太多！不要吃太飽。
我們吃下的食物中，要有70%是富含水分的。
避免吃下這些細胞終結者--糖、肉、魚、乳製品、精鹽、茶、咖啡和酒。
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