中國營養學泰鬥談長壽 (ZT)

陳學存教授：1917年出生，畢業於江西南昌前國立中正醫學院（現為第三軍醫大學）。現任中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員、中國疾病預防控製中心營養學博士生導師、國際營養聯合會前蛋白質與熱能委員會委員、中國營養學會婦幼營養分會顧問。 　　乍聽到“精力充沛、步履穩健、思維清晰敏捷”這幾個詞，恐怕很難讓您把它們和一位90歲高齡的老人聯係起來吧。但是陳學存，這位剛剛在11月27日，過完90大壽的營養學和預防醫學界元老，卻分明集上述特征於一身。不僅如此，他還能堅持上班、每天收發電子郵件，這不禁讓有幸參加陳老壽宴的《生命時報》記者感到萬分驚奇。陳老的健康秘訣是什麽，神奇的營養配方、高深的氣功心法，還是另有訣竅？記者專程拜訪了這位年逾古稀的老壽星。 　　有了壓力要傾訴 　　“秘訣？我可沒什麽秘訣啊。”談起健康長壽之法，陳老顯得很謙虛：“要說對我幫助最大的，就是心情愉快、經常運動和飲食多樣化。” 　　在陳老看來，心情愉快是最重要的，它關係到健康的各個方麵。“從生理上說，人的身體是由神經係統支配的，心情好，神經係統工作就正常；心情不好，則容易出現神經內分泌紊亂。就像生氣的時候，胃會覺得脹脹的，吃不下東西，就算吃了也不香，還消化不好。這時，東西再有營養也無濟於事。從心理上說，快樂的心情帶來積極、樂觀的態度，生活才更有味道。” 　　或許你會說，誰不想心情愉快，可現在生活、工作的壓力這麽大，怎麽可能天天快樂呢。對此，陳老也給出了自己的秘訣：一是要寬容，二是要多與人交流。“寬容，就是不要過於斤斤計較。你算計得越多，心理負擔越大，就越難覺得愉快。不管是對人，還是對事，都應該盡量看開一點。如果壓力太大，不要把它藏在心裏，找朋友、同事聊天，把需要釋放的東西宣泄出來，就會輕鬆了。像我這樣的老人，跟年輕人聊天，就能感染到他們的朝氣，讓自己也年輕起來。” 　　運動要兼顧身心 　　都說“生命在於運動”，看看陳老的生活，我們就能體會出此話的可信度之高。 　　“人的身體就像機器，老不用就會生鏽，得經常活動一下。”陳老告訴記者，他在年輕時很喜歡跑步，因此到現在心髒都健康得不得了。現在年紀大了，不能跑了，就改散步，堅持每天到天壇公園走上30分鍾。有時天氣不好，也不強求，因為從家走到單位的這段路，加上到辦公室要爬的5層樓台階，就是很好的鍛煉。其實，陳老提到的這5層樓台階，記者也曾走過，對一般老人來講，還真是不輕鬆。 　　相比較身體鍛煉，陳老對腦力運動更是重視。“我雖然不會下棋，但有喜歡的專業，很關心營養學、醫學的研究進展。所以，看報紙、看新聞、和年輕人聊天都成了獲得信息的最好途徑。尤其是通過和年輕學生的交流，讓我獲得了很多知識以外的東西：新的思路、新的想法。我一直都覺得，我之所以能做到與時俱進，不脫離時代，就是多虧了他們。” 　　聽到陳老這麽說，不禁讓記者回想起剛剛到陳老辦公室看到的情景：老人坐在電腦前，聚精會神地收發電子郵件。不得不說，對於一名90歲的老人而言，這種精力和技能都是很少見的。這固然與學識有關，也跟他積極求知、勤於活動大腦的習慣密不可分。 　　吃飯別太“細” 　　談到飲食營養，這可是陳老的老本行。但陳老表示，他平時也從沒吃過什麽特別設計的“長壽”菜譜，就是吃得雜一些，肉、蛋、奶、蔬菜、水果、細糧、粗糧，什麽都來一點。因為營養素的種類很多，分布在不同的食物中，什麽都吃，才能最大可能地保證營養素的攝取。 　　“有些人年紀一大，就什麽都不敢吃了，其實沒必要。比如膽固醇，很多老人不敢碰，但這是人體的正常需求，即使不從食物補充，身體也會自己合成，還要耗費其他營養。所以對老人來講，每天吃兩個雞蛋沒什麽大問題。” 　　對於肉類，陳老覺得各種肉都可以吃一點，不過他本人最喜歡還是魚肉。“營養學界有句老話：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。四條腿的指豬、牛、羊肉，它們脂肪含量相對高一些，蛋白質少一些，年輕人喜歡吃；兩條腿的就是雞、鴨肉，它們所含的不飽和脂肪酸較多；沒有腿的就是魚了，其蛋白含量相對較高，而脂肪少。無論是深海魚還是淡水魚，都挺有營養。” 　　陳老認為，蔬菜和水果是絕對不能忽視的。前者提供的是礦物質和微量元素，後者則是維生素含量高。“而且，它們含有很多纖維素，這對幫助老人擺脫便秘困擾，幫助很大。” 　　很多人認為“煙、酒是健康的大敵”，陳老對此卻有不同的見解。“煙肯定是以不碰為好；酒卻可以適當喝一些，因為它可以促進血液循環，尤其是紅葡萄酒，還被證明對人體有不少好處。但高度數的酒應該少喝為妙，酗酒則更是要絕對避免。”

《生命時報》 ( 2006-12-05 第15版 )