經典頭盤:鹵水凍紮蹄

《鹵水凍紮蹄》ROLLING

一個網友問我, roll!學了你的鹵水可以用來鹵什麽?”Pot of Gold! Jst try 2 use it well!”可做的東東太多了,肉肉,海鮮,疏瓜,果等等…偷懶,人人會,這個就是懶的方便之法,一個簡單的豬蹄膀,有了這”Pot of Gold”立即成宴會菜上的出色頭盤,也陪我消磨了一個晚上.

材料製法:首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鍾,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平均勻透刺在豬皮上,刺久點與刺多點再置於冰水大約四十五分鍾讓豬皮能透脆,再用草繩紮成圓筒型放進鹵水鍋中小火鹵一個小時,取出再置入冰箱冷藏十二小時後切片擺盤,配些黃瓜,酸蒜喝個小酒.注:鹵水製作方法可在我的精華或博客裏尋找.

沾料:蒜蓉,辣椒,鹽,糖,醋與水


鹵水製作: 八角,薑,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,味精,水.慢火熬4小時. 放入豬腳鹵1小時. 

沾料: 蒜蓉、辣椒, 鹽,糖,白醋等.