梅花蝦餃-- 交作業

麵團準備： 滾開水邊倒入澄粉，邊用筷子向一個方向攪動，按壓拌和直到大致成團、看不出粉粒，加蓋或濕布靜置5分鍾至稍涼，此時準備陷料。陷料：新鮮蝦仁切成小粒及泥狀，加油，鹽，生抽（少加或省略），糖， 胡椒粉，麻油，香菇，調勻待用。1．用手揉勻成團，加入豬油或菜油拌揉均勻成表麵光滑的團狀。在案版上灑一層澄粉，放上澄粉團並分切成4等份，每等份搓成長條狀，再分切成6等份，全部放回盆裏蓋上蓋子或擰乾的濕布、保鮮膜等保濕備用。2. 每次取一個小粉團出來，用掌心稍壓扁，拍刀單麵抹薄油，抹油的刀麵朝下以大約15度的斜角靠在粉團左側，朝著右側慢慢按推向右，一邊向右推進、一邊向下收近角度按壓，直到刀麵與案版幾乎貼平，移開拍刀，就是一張圓形的餃皮了。（不過最後做出來的餃皮有點厚，可能可以在把分等分的時候在分多一點吧！3．把皮邊緣都這一條小邊起來，折成一個5邊型。



4．折好的皮翻過來，中間放上陷料。

5．把所有的角都捏起來，在把邊翻上來，（中間的時候壞了一點，可以用手捏起來）



6．最後在上麵一點陷料做花蕊。在鍋裏都抹上一層油， 防止粘鍋。 上鍋蒸25-30分鍾就可以了（因為是英式電蒸鍋， 蒸氣比較小）。