枸杞子全身是寶，購杞子慎防二氧化硫，如何挑選
次品二氧化硫超標嚴重
2013年底，央視節目《是真的嗎》針對枸杞做了一次調查。采買人員分別在藥店、土特產鋪、食品公司，以及多個藥材交易攤點上購買了相同的枸杞產品，其中包括“神秘男子”推薦的顏色特別鮮豔的枸杞。經過檢驗中心檢測以後發現，藥房購買的枸杞硫磺含量在規定範圍內，而藥材交易中心的枸杞基本都有不同程度的超標，而從“神秘男子”手中購買的枸杞，二氧化硫含量更是超標約一百倍。
2014年3月，廣州記者在當地藥材批發市場、超市等地，隨機抽取了5個枸杞樣本送檢，發現2個樣本二氧化硫超標，分別超標高達5至16倍。黑心商人以硫磺熏蒸或浸泡枸杞防蟲，並令枸杞的顏色更加鮮紅，賣相更好，但這加工方法會殘留二氧化硫等有毒有害物質，其中的重金屬成分對人體多個器官造成損害，內地早已規定禁用硫磺熏蒸中藥材。
記者其後到全國最大的枸杞市場寧夏中寧國際枸杞交易中心，在A區的農民自銷區，記者發現農戶出售的枸杞質量參差不齊，更混雜了很多顏色發黑的次貨。記者假扮商家，要買鮮色的枸杞，有批發商向記者推銷用硫磺熏蒸過的枸杞，更指如果沒被政府查出來，它比本色枸杞更好賣，記者向批發商購買了1公斤枸杞送檢，驚見二氧化硫含量超標達45倍。可見產品質量監管缺失問題相當嚴重。
全身都是寶的枸杞子
枸杞營養豐富，價格便宜，可以藥食兩用，治療多種疾病，是很受消費者喜愛的保健品，也是中藥配伍中的重要一味。
枸杞這個名稱始見於我國二千多年前的《詩經》。在寧夏枸杞主產區，寧夏省中寧縣，農民們習慣稱呼枸杞為“茨”，茨即蒺藜。這是由於野生枸杞與蒺藜相似，常被混采作燒柴，在民間把“茨”當作枸杞的俗名叫慣了。但在藥材領域裏，枸杞即枸杞子，不用茨果，茨實等稱謂。
枸杞全身是寶，明李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩葉亦稱枸杞頭，可食用或作枸杞茶。以粒大、色紅、肉厚、質柔潤、籽少、味甜者為佳。現代營養學認為，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。民間也慣用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方法。
2002年，枸杞被列入國家衛生部公布的藥食同源物品名單之中。作為藥品，《中華人民共和國藥典》明確標注枸杞含多糖成分，具有提高免疫力和抗疲勞的功效。現代中醫認為枸杞味甘、性平；歸肝、腎、肺經；質潤氣和，可升可降；具有補腎益精，養肝明目，潤肺生津；可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤等。還具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝髒，抑製脂肪肝，促進肝細胞再生。曆代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。
枸杞在農貿市場、保健品市場都能合法銷售，價格相較於山參、蟲草、石斛便宜很多，因此，枸杞子是最常見的保健品，人們拿枸杞泡茶、浸酒或入菜，消費群體巨大。
硫磺熏製枸杞危害大
一些不法商家，為了增強枸杞的紅潤和鮮亮度，而采用硫磺熏製的方式進行加工，央視曝光的“顏色枸杞”二氧化硫含量就超標百倍，這些枸杞靠近鼻子就能輕易聞到一股刺鼻的氣味。專家稱，如果人們長期食用這樣的枸杞子，會導致肝髒損傷，而我國中藥材質量安全問題也被引起關注。根據國家標準GB/T18672-2002《枸杞(枸杞子)》中的規定，枸杞中二氧化硫的含量不得超過50mg/kg，而且從2013年6月底開始，藥材中二氧化硫的殘留量標準就已經開始實施，一旦發現中藥材中二氧化硫超標，食藥監局等相關部門將有執法依據，對相關生產單位進行處罰。
枸杞為何要用硫磺熏製？硫磺是一種化工原料，硫磺燃燒產生二氧化硫，能起到漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮豔，而熏製以後的中藥材不但能夠防蟲，延長保質期，還使其看上去“賣相”更好。所以不法商販利用硫磺熏蒸來來提高枸杞的賣相。二氧化硫殘留過量會對人體產生很多危害，會破壞人體的肝腎功能，有時候能發生誘變，很可能導致肝腎損害、神經炎及骨髓萎縮。
另外，硫磺熏蒸以後，有些重金屬砷、汞都能夠升華，長期吃含有這些重金屬的枸杞，所含的重金屬在人體當中無法通過代謝途徑排出體外，而是積累在人體內，就會引起人體中毒。同時，過量的二氧化硫會損傷人體內粘膜，二氧化硫在果實裏邊遇到水分形成亞硫酸，亞硫酸對粘膜，尤其是胃粘膜、口腔粘膜都有刺激性，經過硫磺熏蒸後，殘留在枸杞內的二氧化硫肯定會發生化學反應生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽是一種致癌物質，它不僅破壞食品中的維生素，還會影響人體對鈣的吸收。此外，硫磺裏麵的鉛、砷通過熏蒸也會轉移到產品內，對食用者的肝髒或腎髒造成破壞。
使用硫磺熏蒸枸杞，除了對食用者的健康產生影響外，還可能危害生產者的健康，這是因為工人如果吸入高濃度二氧化硫，也可能會引起喉、肺、聲帶的水腫，這些可能連生產者自己都不清楚。
中寧縣政府認為，用硫磺熏蒸枸杞主要是因為成熟的烘幹技術覆蓋麵不大。當局去年下半年已計劃每年補貼新建2000座枸杞烘幹爐，計劃通過3至4年的時間實現枸杞烘幹設備的全覆蓋。
那麽，枸杞的營養價值如何，有哪些食用價值？那些顏色鮮豔的硫磺熏製枸杞對身體有哪些危害？在選購枸杞時該如何如何辨別優質枸杞？
對於問題枸杞，有人認為在食用前用清水多次浸泡，可以有效降低枸杞中的有害殘留。但這種方法雖然可以降低亞硫酸鹽的殘留，但同時也會降低枸杞本身的藥效。因此，對於這些問題枸杞，消費者最好還是要挑選優質枸杞產品，避免購買到硫磺熏蒸的枸杞，降低問題枸杞帶來的危害。
優質枸杞選購四步走
我們可以從色、味、型及口感來鑒別優質枸杞。
【從顏色上看】天然的鮮枸杞子因產地不同而色澤有所不同，但顏色很柔和，多為暗紅色，或者略帶土色，有光澤，肉質飽滿；而被硫磺熏蒸過的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質較差，無光澤，而外觀卻特別誘人，多為鮮紅色，劣質枸杞用手指使勁揉搓一下就會使它原形畢露。從枸杞的果臍處（果實與果柄的分離處）來看，正常枸杞是白色，打過硫磺的枸杞果臍是黃色，而上過色的枸杞果臍是紅色。所以，買枸杞的時候一定不要貪“色”。由於用硫磺熏蒸過的枸杞特別怕水，建議大家在選購枸杞時可以把幾粒枸杞放進水中，或者是故意用潮濕的手搓一搓，如果出現掉色，就說明是硫磺枸杞。
【從質量上看】枸杞對陽光、濕度都很敏感，儲存起來較為困難，一些不法商販選擇硫磺熏蒸來延長儲存時間。對於被硫磺熏蒸過的枸杞，可以抓一把用雙手捂一會，放到鼻子前聞一下，如果可以聞到刺激的嗆味，那就很明顯打過硫磺。而新鮮的天然枸杞則氣味清香，肉薄，味微甜酸略苦。
另外，即使都是天然的枸杞，因為貯存條件的不同，也會有質量的高低區分。特級品種的枸杞，顏色是暗紫紅色而且均勻，沒有黑頭，而那些質量差的枸杞，顏色紅得很不均勻，而且有很多黑頭。
【從形狀上看】寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水後會上浮，而內蒙古枸杞會下沉。而新疆枸杞呈圓形，容易區分。這幾種枸杞都以粒大飽滿為上品。因為用白礬水泡過以後會使枸杞果粒變大，所以很多商家采用這種方法。但是明礬泡過的枸杞很好辨別。把這種枸杞對光照射的話，藥材表麵會有閃亮的晶點。被硫磺熏蒸過的枸杞摸起來會有一種粘感，天然枸杞則相對幹燥。
【從口味上辨別】拿一顆放入口中咀嚼，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。品質好點的枸杞味甜不膩口，沒有雜味。寧夏枸杞是甘甜的，吃起來特別甜，但是吃完後嗓子裏有一絲苦味;而內蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些膩，白礬泡過的枸杞咀嚼起來會有白礬的苦味，至於打過硫磺的枸杞，味道呈現酸、澀、苦感。
【小提示】除二氧化硫外，枸杞子也很容易因土地汙染而含鉛超標。無論大陸、台灣都有相關報導。此外，蘑菇、黑木耳等菌類也是容易吸收泥土中重金屬的食物。所以，一定要謹慎挑選，並多吃排重金屬的食物，如：奇異果、大蒜、胡蘿卜等。
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