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我的鑄鐵鍋(cast iron )都退休了.
鑄鐵鍋的優點是厚，傳熱均勻，聚熱性好. season過的鍋天然不粘。
Seasoning，是指鑄鐵鍋使用前的保養過程: 先把鍋徹底刷新幹淨。然後在鍋身上裏外抹油(最好是豬油)，放進烤箱用350 – 400F 烘烤至少一小時以上，關火放涼後取出。油脂與鑄鐵受熱結合後形成一層防鏽, 而且幾乎不沾的保護膜 (fat polymerization)。
易生鏽，死沉死沉的，是眾所周知的缺點。
對我來說，最大的問題則是鐵鍋不宜用來煮酸性食品, 象番茄炒蛋，糖醋排骨之類的. 也不宜燉煮, 煎炒後需加水燉煮的菜必須盛到其它鍋裏再接著煮。炒水分略多的蔬菜就會有鐵腥氣。
煮此類的菜也會破壞season上去的不粘膜.
鐵鍋如果幾天不用，就會有油hao氣(go rancid)。也就是說season 上去的這層油膜會變質. 等把鍋洗到沒味了，不粘層也破壞了得差不多了, 這就又該重新seasoning了。所以最好每天用，讓每次燒菜的時候菜肉中的油脂來更新鞏固這層不粘膜.
鐵鍋的另一好處據說是補鐵，這當然對女人是很有好處的，但對家裏的男同胞就不好了。聽說男人不宜補鐵。
我現在90%的時間用厚底不鏽鋼鍋, 特別講究賣相的菜我還是會用不粘鍋。燉煮則用沙鍋，搪瓷鍋(Enameled Cast Iron )或不鏽鋼鍋。我有一個鑄鐵的鐵板，煎烤牛排時還是會用它。
預熱足夠的話, 不鏽鋼鍋不粘的程度和鑄鐵鍋也不相上下。鍋燒得夠熱的話，炒的菜也有鑊氣。
不鏽鋼不會和食物佐料起反應，煎炒後該燉，該煮直接加水, 加醋等等也不用換鍋, 方便也放心。
不鏽鋼鍋的缺點是炒一,兩次菜鍋底就變得黃而澀滯, 很難看。但是可以買下麵這個來擦洗，這個粉很細膩, 不傷鍋, 鍋擦洗後象拋了光的一樣，光潔如新.
