白菜卷:

 
大白菜心一個,小心一片片掰下來,把梗的部位切下(留作它用),留葉.煮一鍋開水,下菜葉,燙3-5分鍾或至柔軟.取出,平鋪在盤子裏備用.
尚好豬絞肉半磅,香菇三朵,泡軟剁成末,加1小勺澱粉,一大勺料酒,蔥薑末各半大勺,高湯或水半杯,鹽適量,糖小半勺,順一個方向攪拌至上筋,取一大勺包入燙軟的白菜葉(象包春卷那樣包)然後用牙簽別住最後的封口處.
雞湯四杯,至砂鍋煮開,調小火,整齊排入包好的菜卷封口朝下,調味,慢火燉40分鍾(一定要慢火,看到湯慢慢的冒小泡最佳,否則燙就不會澄清,混湯就不好了).熄火前三分鍾,下泡軟的苟杞.上桌前,點綴香菜.