茄汁明蝦

明蝦12尾，去腸。瀝幹水份。燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩麵煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鍾加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。