醬爆白扁豆

白扁豆去兩頭及兩側老筋，下油鍋炸至表皮起皺，瀝油。
炒鍋留底油，炒香郫縣豆瓣醬及蒜瓣，下豆，加少許糖鹽調味，注1/3杯水，蓋蓋燜十分鍾（一定要燜透），揭蓋，大火收幹湯汁。