5分鍾的營養

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對不住那些熱愛山珍海味的人了，這道“盛宴”裏都是植物。很多人都有同感，就是素食有點單調，我也同意，因為盡管果蔬的種類非常多，但是一頓飯沒有精心策劃好的話，就容易滿桌清一色的綠色，缺少變化。所以，炒素菜的時候（特別是對吃素的人來說），一盤菜裏一定要有多一點兒的顏色。

以前好像我也說過“彩虹飲食”，意思就是說要多吃不同顏色的食物，這是一種很自然也很簡單的保證營養攝入豐富且均衡的辦法。我們中國人還沒有美國人那種喜歡把吃維生素作為生活一部分的習慣，所以營養都是從食物中攝取的。這樣很自然，但是不留神也可能會缺這缺鈉。在電視常常看到針對孩子和老年人的維生素，而其它年齡段的好像就顧及的不多了。年紀比較輕的人也會覺得保健，維生素，防止高血壓、癌症、心血管疾病都是上了歲數的人需要擔心的話題。我覺得在任何年齡都應當有自我保健的意識。

彩椒（紅色的和橘黃的）有豐富的維生素C和A（beta胡蘿卜素），是超強抗氧化劑。維生素B6、葉酸和纖維可以減少心血管疾病（也有減肥功能啊）。蘆筍也越來越常見了。蘆筍低卡，富含葉酸，鉀，纖維和芸香素。芸香素是一種生物類黃酮（蕎麥裏也有），可以抗過敏，止血，抗炎症。木耳是大家很熟悉的菌類，木耳纖維特別高，還有蛋白質、膠質，和許多礦物質。秋天吃木耳應當不錯，因為它有潤燥、滋養、活血的功能。

所以就把這3種東西炒在一起，好看，好營養。而且對素食的人來說，蘆筍和木耳的都含有蛋白質。而且彩椒和蘆筍都很容易炒熟，幾分鍾就好了。木耳泡發好以後可以在沸水裏焯一下，這樣炒的時候就和另外兩樣食材比較同步了。我喜歡在出鍋的時候放一點點薑黃和辣椒粉，為什麽，都是提高新陳代謝和減肥的調料（關於薑黃看這裏）。

原料：
5根蘆筍 少許水發木耳 適量彩椒絲油1小勺適量鹽適量辣椒粉和薑黃（沒有的話用點薑粉）

做法：
1、把蘆筍斜切，根部要是老的可以把皮削掉了；
2、木耳水發好後洗掉砂子，切幾刀；
3、彩椒可以用紅的或是黃的，切成絲後量不要超過蘆筍就行；
4、鍋裏放油，中火把菜炒在一起，蘆筍熟了以後(3-4分鍾)放鹽、辣椒粉和薑黃，就可以出鍋了。

熱量營養：
100克蘆筍 20千卡 3.9克碳水化合物 2.1克纖維 2.2克蛋白質鉀202毫克
100克彩椒 26千卡 6克碳水化合物 2.1克纖維 1克蛋白質鉀211毫克

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