為蛋黃平反和蛋黃的N種用法 (圖)

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雞蛋是最家常的食物之一，對大多數人來說可能是混在雞鴨魚肉中不起眼的一個葷不葷素不素的食材（就是說來不急燉肉做魚的話，炒個雞蛋還算對得起自己；要是有葷菜的話雞蛋好像就退居二線成了配角）。對於我來說，一來是特別喜歡吃，二來雞蛋是我動物蛋白的重要來源之一。

更因為如此，我對雞蛋的感情比較複雜，對它有愛也有需要，但是家裏遺傳有膽固醇偏高的問題，我也有一點（提醒大家即使是瘦人也同樣有膽固醇高的問題），因此又不能多吃。對那些目前沒有膽固醇高的顧慮，雞蛋一次也不能吃太多的，因為一個中等大小的雞蛋蛋黃有210毫克的膽固醇（好膽固醇和壞膽固醇都算在裏麵），而人一天膽固醇的攝入標準是不超過300毫克比較好（這個兩當然也應隨體重不同而有多少的調整），也就是說一天一個蛋黃，平均一周7個。

據哈佛醫學院的研究，人在肝髒中合成75%的膽固醇，還有25%是從食物中吸收來的，影響膽固醇多少的還有人攝入的脂肪的多少和好壞來定的。這也是因人而異的，有人一口氣吃幾個雞蛋都不會影響膽固醇的高低，而有的人，特比恩是有糖尿病的人，吃一點點雞蛋黃都有可能提升血液中的膽固醇。

所以我倒不會緊張得一點雞蛋黃也不敢吃，而更看重每日吃多少（或是每周平均吃多少的問題）。還有就是蛋黃雖然有較高的膽固醇，但是也含有其它營養，如維生素B12、D，C，E，B2（核黃素——是促進蛋白質，脂肪與碳水化合物的代謝的），葉酸（作用是形成新的血細胞，防止貧血），和Omega 3等。我的雞蛋對策就是盡量多吃些蛋白，適量吃蛋黃。這也是為什麽我在博客上好多煎蛋的菜譜，而好多煎蛋又是用蛋白多於蛋黃的原因。

這也是很多人問我“你用了蛋清那蛋黃怎麽辦？”的問題。這裏坦白一下，我以前確實扔掉過一些蛋黃，因為不知道怎麽處置好；後來知道蛋黃並不是那麽可怕，剩下的蛋黃就不多了。另外有的地方可以買到桶裝的蛋白液。再就是我在各處搜羅了一些蛋黃的其它用法，在這裏和大家分享一下，也順便回答了大家的提問。

1、家裏不是就你一個人吃飯的話，兩個人每天3個雞蛋剛好(炒雞蛋和做煎蛋的時候比較合適)；

2、把蛋黃用來美容：蛋黃可以加蜂蜜和橄欖油做成麵膜。需要注意的是皮膚敏感的人最好先在胳膊內測塗抹一下看看有沒有過敏反應；另發現秘方說蛋黃泡在料酒中，一周後調勻抹在臉上可以治雀斑；這個我沒有試過，所以效果如何我不知道；

3、蒸熟或是煮熟的蛋黃可以給寵物狗（如果你有的話，送給鄰居或是朋友的或是流浪的也是件好事），對它們的皮毛有好處；而且在狗拉肚子用饑餓療法的時候，可以喂給它們雞蛋；

4、剛好當天要烘焙的話，可以把蛋黃刷在麵包或是某些點心的上麵，烤出來亮亮的金黃色。蛋黃在烘焙西點中有好多用途，但是既然是說怎麽樣少吃蛋黃又不浪費，就不在這裏介紹西點的蛋黃用法了。

5、用來護發（不過不要用熱水衝洗，原因你也猜得出）；

6、保留在第二天使用（很多朋友在博客上提意見說剩的東西不好，但是比起浪費和一起吃過多膽固醇，偶爾一點隔夜的食物沒有太大問題）：方法是把蛋黃放在可以密封的容器裏，放些冰水，覆蓋住蛋黃，然後蓋好蓋子在冰箱中保存。

7、做蛋黃醬：這個不是特別提倡，因為剩了蛋黃不就是怕膽固醇高嘛。但是如果喜歡蛋黃醬的話，自己做的比買的應當新鮮又沒有添加物。但是吃生雞蛋是否衛生要自己掌握了。

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