早餐對策 茴香奶酪煎蛋 (圖)

我的博客

今天說早餐。以前也說了好久好久關於吃早飯的重要性，雖然大家都明白道理，但是我想很多人最難客服的問題和最常找的借口就是早上沒有時間。久而久之，借口就演變為“沒習慣吃早飯”和“早上吃不下”。這也是我常常把早飯在頭一天晚上做好，甚至是在周日做好冷凍起來一樣，盡量節省起床以後的時間。和有的女孩子比我早上動作還算麻利，洗漱和穿衣打扮隻需要10-12分鍾，然後需要有3分鍾沏一杯檸檬水（熱水可以是頭天晚上燒開的保溫的），然後要裝好自己和老公的早飯，午飯，水果，零食（減肥的人也可以吃零食的）等等，3分鍾。帶寶貝狗出去上廁所，給它弄飯，換水，5分鍾。所以從起床到出門有25分鍾怎麽也夠了。那麽這是早上可以在辦公室裏吃早餐的情形。

如果不能在辦公室吃早飯的話，要麽早點起來，在家裏喝一點有營養的流質，比如牛奶或是豆漿，或是牛奶和豆漿的混合，這些都是微波爐可以操作的飲品。喝銀耳、綠豆湯和麥片粥也可以，不過建議頭天晚上煮好，盛在碗裏，盡量節約早晨的時間。我沒有說粥，因為粥本身沒有過多的蛋白質和纖維，喝了沒多久就會餓了。如果時間少、胃口小，就盡量吃一些營養“濃縮”程度高的食品（我胡亂編出來的詞），意思就是說吃一點點也可以提供足夠1、2個小時的營養和熱量需要。這樣的食品通常得自己動手做（比如下麵介紹的煎蛋，還有自己烘焙的麥芬等等）。早飯不僅需要碳水化合物，也要蛋白質和一些健康的油脂。不能三者兼得的話，前麵兩樣有也可以。早上不能吃太多的碳水化合物，因為容易讓人發困，而且管飽時間不那麽長。小時候天天外婆都給準備早餐，在當時講，應當是營養還算全麵的了——白粥，一點幹糧（麵包、饅頭、包子），還有一個雞蛋。不過到了10點鍾肚子一定就嘰哩咕嚕的響

對於早上沒有胃口的人，檸檬水其實很開胃，又美容排毒。我喜歡喝的另外一種比較方便的水是蔓越莓汁，但是國內找不到無糖的那種賣，而且因為奇酸無比，所以有時空腹喝會心慌不舒服，也不在這裏大力提倡。溫的檸檬水（新鮮的和幹的都可以，幹的要泡的時間長一點）比較好，不要滾燙的喝不進去，也不要冰涼的空腹喝了胃裏也不舒服。如果早上起來早，上班前還有富餘時間的話，先喝了水再過30分鍾應當就會有餓的感覺了（本來早上就饑腸轆轆的話，比如我，不用檸檬水也會很有胃口）。

早飯的作用是這樣的，餓了一個晚上，幫助補充能量，穩定血糖。不吃早飯容易胖主要是因為到了中飯時間，肚子就應當很餓了，容易一下子進食過多，血糖驟然提升。至於血糖和發胖的關係太專業我也說不清，大家估計也不需要那麽明白，原則就是盡量保持血糖的穩定就好。從常識的角度，從頭一天晚上一直餓到第二天中午，也肯定不是很健康的做法。

下麵這個煎蛋用了茴香，有的人可能不喜歡。我很喜歡變著花樣做煎蛋，因為蛋白質很豐富，也有一些健康的油脂。頭天晚上做好，第二天早上微波爐熱熱就好。我的宗旨一向是自己做的、健康的食品剩一個晚上也沒有關係。

時間有限，以後會陸續介紹一些其它類型的早餐食品。再不行帶一根香蕉吃也可以。總之，早上吃點東西比一點不吃要好。



原料：一個雞蛋、一個蛋清、一片奶酪（低脂的全脂的都可以）、少許甜茴香的細莖部分和茴香葉（fennel，買不到球莖部分的話用茴香葉加焯過的西芹也可以）適量鹽 1小勺（tsp）橄欖油

做法：

1、雞蛋打散，加少許鹽。

2、茴香莖切成薄薄的丁；如果用西芹的話，取嫩的部位切成丁焯一下，要自己覺得軟硬合適的硬度，再加上一小勺剁碎的茴香葉。

3、不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱；把茴香(或西芹和茴香)倒進蛋液中，再把蛋液倒入鍋裏，小火慢慢煎。可以用木鏟在蛋液開始凝固的時候劃幾道，讓上麵的蛋液流到鍋底。

4、蛋液凝固多半的時候，放入奶酪（可以切碎或是掰成幾塊，這樣融化的快些），小火再烤1至2分鍾或到奶酪融化。

5、出鍋前時候把蛋餅對折，吃的時候可以配合全麥麵包或其它自己喜歡的主食，也可以隻吃煎蛋，或者可以加點西紅柿醬，就隨心所欲啦。

瘦身營養分析：

一個中等大小的雞蛋大約70千卡，6克蛋白質。因為膽固醇比較高，所以不建議一口氣吃兩個，所以一隻整蛋，一個蛋清（蛋清蛋白質比蛋黃多）。因為蛋黃也有自己的營養和好的膽固醇，所以也不用一點蛋黃都不吃。

茴香葉很常見，但是球莖部分在超市不常見，所以買不到就用茴香葉和少許西芹就好。茴香的莖、葉、和球莖都可以吃，隻不過球莖比較硬，不適合做煎蛋。茴香中有茴香油，可以幫助胃腸蠕動，促進消化。而且茴香含有胡羅卜素、葉酸等營養，還有比較多的纖維。

奶酪含鈣並且有蛋白質和脂肪。含量因奶酪的種類不同。喜歡奶酪的人可以挑選自己喜歡的種類。至於低脂還是全脂，對一小片奶酪來說區別不大，好吃就好。熱量方麵，1盎司從80千卡到130千卡都有可能。早上多吃一點油脂管飽，而且有一整天的時間幫助消化，不用特別計較。用橄欖油煎蛋也是多一點點健康的不飽和脂肪。

全部熱量：大約280-300千卡，蛋白質12-14克，纖維1.3克，脂肪12-18克(要看奶酪是低脂還是全脂的)
探討減肥的兩篇文章
我的博客