打算做這個

買回來後就立刻將雞肉的表麵抹上鹽和花椒. 帶皮的部分稍微抹厚一點，便於鹽味滲透到肉裏,鹽的分量根據大家的口味輕重來碼，大約是一隻雞腿3-5克的分量,外加一大把花椒（如果你有時間將它們都研磨成細末當然效果更好）.放入保鮮袋,不需要封口.入冰箱保存一天. 第2 天到了傍晚,將雞肉取出放在架子上，在窗邊吹一夜。選擇夜間風幹是因為歐洲的天氣晝夜溫差大，夜間氣溫目前也就在20度的樣子，還時常清風徐徐，用來風幹雞肉正合適。白天氣溫高，太陽直射在雞肉上，我擔心會讓雞肉變質。將雞肉放在架子上是為了避免雞肉和盤底直接接觸，否則這部分容易聚集水汽。如果沒有小架子的話，你也可以通過風幹一麵後翻麵，接著風幹另一麵來確保雞肉被全麵風幹。 第三天早上將風幹一夜後的雞肉放入保鮮袋裏，不需要封口，再入冰箱保存兩天。 將雞肉取出，用水將表麵的花椒和鹽花衝掉，然後放在窗戶邊或者用電扇吹個把小時，讓表麵幹燥。 將雞肉直接放在帶孔的蒸籠上，不需要在雞肉下麵鋪盤子，否則蒸出的雞腿就濕漉漉的，如同煮過的一下，影響口感。噴少許料酒在雞肉表麵，然後中火蒸一個小時就可以了。 蒸好的雞肉取出放涼，用手撕成條狀，骨頭和皮可以和留在蒸鍋裏的餘湯一起再燉煮一個小時，然後濾掉骨頭和皮，用來燙點小青菜吃，或者下麵條都很不錯。 味道和南京的鹽水鴨/雞的味道很近似，但是由於經過了風幹的過程，雞肉略有收縮，肉質更加緊湊，吃起來有嚼頭，用來做下酒小菜實在是非常合適。