江南素小菜 －素鴨，雪菜豆瓣酥

素鴨，也就是腐衣卷。這裏的餐館常有素雞素鴨亂寫的，其實上海的素雞素鴨完全不一樣。素雞做不來，隻能買冰凍的。第一次做素鴨，在私房搜了一通，學習成果還成，味道外形都蠻像，還沒有外麵賣的那麽油膩。

幹的豆腐衣用水潤濕，這個東東很吸水，一下子就會爛了。如果用鮮腐衣就容易一些了。小碗裏調淡醬油，糖，酒，鹽不能放多了，因為很容易整鹹了。
腐衣在案板上攤開，刷上調好的醬汁。然後再鋪上一層，刷醬汁。三四層弄好卷起來，卷緊一些，我最後用一張在最外麵包一層。
把所有的腐衣做好，直接放在籠屜上，蒸十幾分鍾。
取出來涼晾，切段。

也可以準備一些香菇餡心包在腐衣裏就成了香菇腐衣卷了。
如果用煎的代替蒸就外麵金黃香脆，又是另一種吃法。

鄰居家的棗樹大豐收，我們也享受了許多豐收成果。大青棗清香脆甜，吃了就停不了。


雪菜豆瓣酥

冰凍的lima bean口味很接近蠶豆，有大的lima bean也有嫩的。這個是用大的做的。冰凍豆子下鍋用水煮熟爛，放到食物處理機打碎。喜歡還有點顆粒的，就沒打太碎。
雪菜切碎下鍋炒幹，加入豆泥，加少許鹽，糖調味。雪菜已經有鹹味了，所以幾乎不用放多少鹽了。炒勻見幹即可。盛出來整整形，放涼了吃更好。