米粉記憶

一方水土養一方人，江西盛產水稻，那裏的人也特別喜歡吃米飯，尤其是晚稻米飯，鬆軟香甜。
  江西米粉就是用晚稻米做的，深得老俵厚愛。無論小鎮還是城市，都有好多米粉攤子。吃法主要有熱炒，湯煮，涼拌，都很好吃。 老家隔壁從前就是一家作坊，前院拉掛麵，後院榨米粉。夏日裏精壯漢子赤膊上陣，在熱氣騰騰的大鍋台前使勁壓榨米團。米團有點像麵團，但要更韌一些。米團被壓擠成長長的米粉，落入鍋內的沸水中。煮熟後撈出衝涼，曬在河邊的竹竿上。幾天後便成了大家熟悉的米粉狀了。 這裏中餐館的炒粉，用的都是台灣新竹米粉。很細，不如江西米粉爽滑。自從在超市看到有賣江西米粉，就可以在家自己做來吃了。 涼拌米粉適合夏天吃。做法也很簡單。煮粉： 1.水煮開後，加入米粉，用中大火煮8－10分鍾。 2.撈出衝涼，涼透後濾幹備用。 做澆頭： 1.將蔥頭，薑切絲，大蒜拍碎，韭菜花切寸段。榨菜少許切碎。 2.用小鍋下一小勺油爆炒蔥薑蒜片刻，下韭菜花，榨菜，繼續翻炒幾下，澆入料酒，醬油，辣椒醬，鹽，糖，小半杯水，小火燜半分鍾起鍋。 吃的時候將米粉裝盤，自己按口味放入澆頭，拌勻就可以吃了。 做湯粉，煮粉的時候可以少煮幾分鍾。把高湯煮開，加自己喜歡的配料，香菇，蛋皮，肉絲等等，稍煮後下米粉同煮片刻，加調料即可。