- 優質燕窩
手感硬脆,斷了有點顯角質樣.味道微甘.浸水後柔軟膨脹,晶亮透明,輕壓會有彈性感,用兩手拉扯可伸縮不會斷.如果用火燒,會輕微進裂,溶化成泡,沒有煙臭味.
如果是假的燕窩,手感鬆脆,容易碎.味道淡.用火燒會有黑煙和焦臭味. - 燕窩保存及處理方法-ZT
親自下廚自製即食燕窩非常簡單，如以清燉方法，可放在雪櫃中保存一個星期。由於燕窩的種類繁多，所以在浸燉過程和時間的掌握上也有一些分別，詳細介紹：
浸
浸發是指用涼水浸燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，由三至二十四小時不等。品質越好的燕窩，浸發後的體積會越大。純正天然的燕窩浸發後會有小毛，隻需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。
浸燉過程 1. 首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的時間，請參考下表)，切記水的分量需蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分。
2. 用夾子把燕窩上的小毛挑掉。
3. 然後用篩子把燕窩隔水，待用。
4. 燉盅內倒下涼開水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然後把燕窩放在燉盅內，不同的燕窩燉製時間不同(請參考下表)。燕窩切忌燉超時，因為燕窩燉過火會影響口感，什至溶化成液體。
燕窩燉製時間
種類 浸發時間 燉製時間 註
白燕窩 3-4小時 30-45分鐘 嫩白的燕窩較短的時間，
而老身的燕窩可燉較長的時間。
金絲皇燕盞 6-8小時 45-60分鐘
血燕盞 12小時 1½-2小時
草燕 4-5小時 30-45小時 如草燕浸發後仍硬身，
更需燉較長時間。
燕盞角 12小時 1½-2小時 浸二至三小時後，撕成小片。
燕碎 視乎燕碎的品種而定。
備忘: - 所有燕窩都需以文火燉製。
- 在燉製時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好。
- 必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉製燕窩。
- 燉製燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會較佳。
- 由於所有燕盞類再有分類，所以上述燉製時間隻作參考之用，購買時應向售貨員詢問。
保存燕窩
購買後可放進雪櫃之保鮮格，或於購買當日用風扇與抽濕機吹乾（但切勿直接於陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的素質），再放入保鮮盒或存氣盒內，便可保存長時間。若因處理失當而發現燕窩有輕微發黴，可用牙刷加少許水份擦淨，將之風乾即可。不過，若燕窩已發黴到變黑色，則不可食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好保存。
