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鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產。因南京有“金陵”之稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年曆史。
南京鹽水鴨製作曆史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，故又美名曰：桂花鴨。
在南京生活了多年，經常買來吃，來美國後沒有賣的了，想念~~~，於是跟我們這裏的南京人學著自做鹽水鴨，很成功，現在南京鹽水鴨已是我的拿手好菜了！ ^o^
材料：鴨（3磅左右的比較正合適）
調料：料酒1湯匙,，食鹽130克，蔥2棵，薑3片，八角2粒，花椒少許。
做法：
1. 將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
2. 用炒熱椒鹽擦遍鴨身，然後用塑料袋裝好放入冰箱冷藏24小時。
3. 把醃好的鴨子上麵的花椒和鹽清洗幹淨。
4. 用大一點的鍋，水要能淹沒鴨子，放入生薑、蔥、八角和料酒；
5. 水滾放入醃好的鴨子，等水將要滾，調小火燜煮10分鍾，一定要保持水微沸。
6. 關火燜15分鍾，再開小火燜煮10分鍾。
7. 關火燜15分鍾取出即可。
下圖是在華人超市買的鴨子。
化凍後洗淨備用。
將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
用炒熱椒鹽擦遍鴨身，然後用塑料袋裝好放入冰箱冷藏24小時
把醃好的鴨子上麵的花椒和鹽清洗幹淨。
用大一點的鍋，水要能淹沒鴨子，放入生薑、蔥、八角和料酒；
水滾放入醃好的鴨子，等水將要滾，調小火燜煮10分鍾，一定要保持水微沸。
關火燜15分鍾，再開小火燜煮10分鍾。 關火燜15分鍾取出即可。
***** 剛出鍋的鴨子^o^
要等鴨子放涼後再切，然後裝盤，done，一盤鮮嫩美味的南京鹽水鴨製作成功！
歌曲：《莫愁啊，莫愁！》 演唱：阿團
南京鹽水鴨製作曆史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，故又美名曰：桂花鴨。
在南京生活了多年，經常買來吃，來美國後沒有賣的了，想念~~~，於是跟我們這裏的南京人學著自做鹽水鴨，很成功，現在南京鹽水鴨已是我的拿手好菜了！ ^o^
材料：鴨（3磅左右的比較正合適）
調料：料酒1湯匙,，食鹽130克，蔥2棵，薑3片，八角2粒，花椒少許。
做法：
1. 將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
2. 用炒熱椒鹽擦遍鴨身，然後用塑料袋裝好放入冰箱冷藏24小時。
3. 把醃好的鴨子上麵的花椒和鹽清洗幹淨。
4. 用大一點的鍋，水要能淹沒鴨子，放入生薑、蔥、八角和料酒；
5. 水滾放入醃好的鴨子，等水將要滾，調小火燜煮10分鍾，一定要保持水微沸。
6. 關火燜15分鍾，再開小火燜煮10分鍾。
7. 關火燜15分鍾取出即可。
下圖是在華人超市買的鴨子。
化凍後洗淨備用。
將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
用炒熱椒鹽擦遍鴨身，然後用塑料袋裝好放入冰箱冷藏24小時
把醃好的鴨子上麵的花椒和鹽清洗幹淨。
用大一點的鍋，水要能淹沒鴨子，放入生薑、蔥、八角和料酒；
水滾放入醃好的鴨子，等水將要滾，調小火燜煮10分鍾，一定要保持水微沸。
關火燜15分鍾，再開小火燜煮10分鍾。 關火燜15分鍾取出即可。
***** 剛出鍋的鴨子^o^
要等鴨子放涼後再切，然後裝盤，done，一盤鮮嫩美味的南京鹽水鴨製作成功！
又見美麗的葉子開心，很高興葉子也喜歡鹽水鴨，不難做的，下次葉子試試，一定成功：））
祝葉子秋日安好快樂！：））
是的，是回南京，也會去一些我兒時生長的城市和地方去看看，謝謝祝福！
問候橄欖樹，並祝秋日安好快樂，回來見：））
謝謝美麗的小聲音！
每次來你家就是一種視覺聽覺的享受。
很高興點點也喜歡施光南的音樂並給點點帶來親切感，
是的，他作曲的月亮下的鳳尾竹優美動聽，百聽不厭：）
謝謝點點的共鳴，祝聽音樂快樂，新周快樂！
謝謝，謝謝婷婷溫馨祝福，祝婷婷秋天安好快樂：））
謝謝鬆鬆，周日快樂！：））
小小, 周末快樂!
哦，吃過板鴨，不太喜歡，太鹹了，快樂遊士是板鴨、鹽水鴨都喜歡啊：））
哈哈，謝謝幽默風趣的梅子，我也一樣，平時眼神不行，有好吃的看得特清楚：））
梅子周末快樂！
謝謝雪花，其實不難的，隻要去試就一定成功：））周末快樂！
板鴨下飯最好，鹽水鴨下酒最好，嗬嗬。
真的好久不見，問好雲河：））
得到烹調高手的欣賞很榮幸，很高興雲河也喜歡鹽水鴨，握手握手：）））
謝謝婉妮欣賞，你看著步驟寫了好幾條，我是分解的比較細，其實做起來不難的，也不麻煩，你試試一定成功：））
鴨頭沒法吃啊，沒看見正好，發什麽愁呢：））
默默的感覺很對，真空包裝袋鹽水鴨不好吃，和新鮮的不能比，默默來我這請你吃新鮮的鹽水鴨，肯定會喜歡的：））
行啊，嫩葫蘆還真沒吃過呢！：）板鴨不會做，好像比較複雜，我覺得也不如鹽水鴨好吃：）
哈哈，好一個師出同門，剛剛去你家吃冰皮月餅回來，太好吃了，握手：）））
石姐，我吃過朋友送的真空包裝鹽水鴨，味道與新鮮的差遠了，真空包裝的肉很幹很緊，也不新鮮，你試試就知道了：））
把夾三的拉出來：））））
想起肉夾饃了，哈哈！（剛在波城冬日家看見她做的肉夾饃了）
哈哈，有個喚喚mm，你樂還來不及呢：））
你這喚喚的四哥不幫著收拾，還在這催：））
玫瑰移民芬蘭：））
哈哈，粉粉眼神好，立馬發現是北京鴨，下次來做烤鴨：））
謝謝家mm鼓勵，家mm也是心靈手巧啊，你的牛軋糖做的很棒：））
問好家mm:))
是的是的，雖然板鴨是南京特產，但我覺得沒有鹽水鴨好吃：））
謝謝欣賞鼓勵！
謝謝鬆鬆，心靈手巧的鬆鬆要是做一定美味，預祝成功：））
問好！
歡迎開心來訪，喜歡你的名字，給人帶來開心~~~
謝謝開心欣賞，預祝你試驗成功：））
謝謝婷婷欣賞，嗬嗬，婷婷不說我沒注意呢，其實，我把切的不整齊的放在下麵了：））
看來我們姐妹們都喜歡鹽水鴨啊~~~
是的，把每一步記錄下來也是為下次做參考，以免忘了：））
謝謝梅子鼓勵！
哈哈哈，真的啊，那下次把你四哥的這特點寫道傳記裏：））
哦，下次按我的製作流程試試，我每次做都很成功，預祝紫竹簫下次成功：））
歡迎來訪，問好！
哈哈，看著不錯，吃起來更好，我也喜歡吃鴨子，謝謝飄柳兒欣賞：））
很高興能進烹調高手咚咚的菜譜，其實，我是那天看見咚咚的紅燒鴨和烘烤鴨，饞了，周末專門買來解饞滴！
結果被朋友起哄做了鹽水鴨，下次要試試紅燒和烘烤滴：））
謝謝波城鼓勵，告訴秘密哦，這些裝盤的是切的好的，不好的都藏下麵了：））
謝謝點點，的確，跟店裏買的一樣好吃：））
謝謝50後姥姥鼓勵，我們這裏朋友聚會時，我經常做這道菜：））
不知道是不是正宗，但的確鮮嫩味美！
你個倒黴孩子，房子收拾完了嗎？
謝謝小小的佳肴分享,問好!
謝謝小聲音。
小小巧手慧心，食譜寫得很詳細，這道菜加進我中秋節的菜單了！
聚會時，有別人帶過，感覺看起來你做的要比她們的正宗。
哈哈，正要下線看見尼斯開心，謝謝親的點……點……點讚~~~ ^o^
是的，對孩子要經常換著口味吃：）
那天看見咚咚的“鴨子二吃 - - 紅燒，烘烤 ”，饞了，原打算做紅燒和烘烤，但正好朋友party，大家說還是做我的拿手“鹽水鴨”，所以紅燒烘烤沒做成：））
趕快遞上紙巾，很高興曉青也喜歡吃鹽水鴨：））
同喜好啊，周末天氣比較熱，我煮好後放冰箱裏降溫，涼了才好切，不然易碎：）
我記得是2.99，買了一大堆菜，總算賬，所以具體什麽菜多少錢我常常搞不清^o^