2007 (57)
2018 (37)
英文版的在這裏： For English:Smashed Shrimp Paste for Hot Pot
上周在家嚐試了一下做老火粥底火鍋，效果相當不錯，比想象的好不少。
粥底跟海鮮比較搭，準備了鮮蝦墨魚魚片外，還做了蝦滑，結果最受歡迎的就是蝦滑了，Q彈又爽脆，一頓都掃光光，別的海鮮倒是都剩下了不少，也算對得起我打蝦滑打到手發酸了 O(∩_∩)O~
原料：
1磅鮮蝦
1個蛋清
1茶勺澱粉
1/4茶勺白胡椒粉
1/4茶勺薑粉
1到2茶勺料酒
鹽適量
做法：
去掉蝦殼，取掉蝦線。商店裏有賣現成的蝦仁，但是做出來效果沒這個好，所以我還是喜歡買帶殼的鮮蝦回來自己處理，麻煩了點，為了美味，還是很值當的
蝦盡量挑新鮮的買，買回來後盡快處理好，不然蝦的鮮味和口感打了折扣，做出來的蝦滑也會受影響的。
放到案板上，用把大刀，開啟瘋狂剁剁剁模式。。。O(∩_∩)O~
接著剁
蝦仁越剁越能感覺到黏性越來越大
也不用剁成泥，保留一點蝦仁粒，反倒口感更好
加入蛋清，澱粉，薑粉，白胡椒，料酒和鹽
然後開啟瘋狂的攪攪攪模式。。。
用筷子或者攪拌棒，往一個方向猛攪，蝦仁被攪上勁，會越來越呈現膠狀
我攪了差不多10分鍾左右，感覺胳膊都酸的不像自己的了
平鋪在盤子裏，用勺子整平表麵，然後送入冰箱冷藏1個小時以上，經過冷藏的蝦滑，煮出來的口感會更加的Q彈。
把米加點油，攪勻，加水泡足1個小時。
鑄鐵鍋裏裝足水，大火燒開後，倒入泡好的米，再度燒開後，轉小火燜1到1個半個小時
然後揭開蓋子，轉回大火，煮15分鍾左右。這樣煮出來的白米粥，水米交融，入口即化。 中間要記得時不時攪拌一下，以免糊底。
把老火粥挪到電磁爐上，就可以開始涮啦！ 期間要記得時不時攪一攪，不然容易糊底。
先下幾個蝦仁打底
然後就可以下蝦滑啦
煮好的蝦滑，真是太好吃了，Q彈爽滑，還有脆爽的口感，剁得細細小小的蝦仁粒在裏麵也豐富了口感，比之前從店裏買過的任何蝦仁海鮮丸子都好吃。
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