為愛走天涯

為愛走天涯，是每個擁有愛情的女人心甘情願做的事情。戀了愛，結了婚，一起飛翔，一起慢慢變老，是多麽浪漫的事情。

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在家做出滋啦作響噴香的鐵板dry aged牛排（多圖）

(2018-05-18 07:12:16) 下一個

英文版的在這裏：For English:Sizzling Grilled Dry Aged Ribeye & New York Strip Steak

Dry aged 牛排，在咱們中文裏翻譯作幹式成熟牛排，指的是將牛排在嚴格控製在一定溫度和濕度的空間（這個空間可能大到一個專門的房間，也可能小到一個專門的櫃子）裏放置一定時間，一般是2到4周左右，或者更長的時間，這個過程中，牛排會自然風幹脫水一部分，顏色變深，牛肉本身的組織也會在酶的作用下產生一係列的變化，從而變的更柔軟細致，風味更加突出。

很多大牛排店，甚至會有自己的dry aging room，紐約52街的老牌牛排店Gallaghers steakhouse，就有一間dry aging 的房間，臨街的那一麵，是落地的大玻璃窗，走過的時候，可以看到裏麵一排又一排的正在幹式成熟的各種牛排。芝加哥的Eatly裏麵，也有一個大廚櫃，展示各種dry aged beef。拉斯維加斯strip大道上也有，走過路過的童鞋，別忘了去圍觀一下O(∩_∩)O~

與dray aged相對應的還有wet aged （大概應該翻譯成濕式成熟？）的牛排，是相對比較新的技術。牛排分割好後，低溫下保存在真空的袋子裏，牛肉本身的組織也會在酶的作用下產生一係列的變化，但是因為是真空袋裏進行，牛排的水分並不會揮發減少，沒有了空氣的參與，這樣wet aged出來的牛排，口味上跟傳統dry aged的牛排，也不盡相同。就我個人口味而言，還是更喜歡dry aged的牛排。

由於aged beef 的要求比較高，家庭製作難度非常大，我們普通人如果想一飽口福，可以上牛排店裏去吃，休斯頓比較有名的Taste of Texas, 主打wet aged 牛排，（探店日誌在這裏：休斯頓的美食之旅2： https://www.yankitchen.com/blog/houston2），另外一家也很有名的Papas Bro，則供應dry aged牛排，（探店日誌在這裏：休斯頓的美食之旅：https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats ），都是相當不錯的。

除了去牛排店吃，也可以從店裏買回來自己做。不過售賣dry aged牛排的商店並不多，在休斯頓屯子裏我也隻見過central market一家有賣，小夥伴們如果有知道別的店可以買，麻煩告訴我一聲，先謝謝啦 O(∩_∩)O~

Central market牛肉櫃台裏的dry aged 牛排，有兩種，一種是ribeye，另一種是new York strip steak，這兩種都是大家都很喜歡的牛排部位。

肉質還是很不錯的，脂肪marble得也非常漂亮

價錢比去牛排店裏吃的話，還是要親民很多的

各買了一塊，這樣在效果和口味上可以有直觀的橫向對比

在室溫下放置20分鍾左右，等其回溫

於此同時，把鐵板放到grill裏麵，開火，將grill預熱到450F/232C

圖片下麵的的那塊是ribeye，上麵的那塊是new York strip steak

在牛排上撒上現磨的黑胡椒，這裏麵混了一部分紅色外殼的胡椒，所以磨出來有點點的紅色，還挺好看的吧

上海鹽sea salt，然後用手輕按表麵幾下，讓鹽和胡椒能夠更好的附著在牛排的表麵

放入grill，開始計時，烤2分鍾

2分鍾後，翻麵，再次開始計時，2分鍾左右，這個時間要根據grill火力，牛排厚度，還有個人口味來決定比較好，不能一概而論。千萬別忘了這是在做鐵板牛排，燒的炙熱的鐵板還會進一步加熱牛排，所以現在烤的時間一定不能長，不然放到sizzling 的鑄鐵盤子裏幾分鍾後，就會變成一塊全熟的牛排了哦。

我們比較喜歡medium rare 的牛排，所以烤的這個時間長短比較合適。

不同的sizzling plate厚度不一樣，材質不一樣，一定要自己根據實際情況來調節。 Lodge的sizzling plate我也有，但是沒有這一款厚實，保溫效果沒有這個好，有很多人問過這兩塊鑄鐵小牛形狀的鐵板在哪裏買，我的是大概七八年前，從sams club的網站上restaurant supplies那一欄下麵找到並且網購的，之後就斷貨了，我也不太清楚哪裏還能買到，之前逛街見過，是鋁質的，非常薄，不推薦，如果實在買不到，可以拿lodge的頂上，燒烤時間略延長一點點也行。