2007 (57)
2018 (37)
英文版的在這裏：For English: Homemade Noodles in Thick Pork Broth
我和老公，是兩個熱愛麵條的吃貨，不論是四川擔擔麵，蘭州拉麵，日式拉麵，還是港式雲吞麵等等等。。。都是我們心頭大愛。 除了出去吃，也經常會在家裏自己熬湯下麵條，在外麵吃的麽，味濃油鹽重，味道好吃但是不宜天天去吃，每個周末去買菜的時候，都多買幾盒豬筒骨，專門用來熬湯。
一碗好的麵條，我認為按重要性基本上都可以拆分成三個部分：麵湯，麵條，澆頭/佐料。 麵湯是一碗麵的靈魂，麵條是筋骨，澆頭/佐料則是錦上添花。
在家裏自己動手做麵條，好處是可以保證真材實料，高湯是要麽用整隻母雞，要麽用大量的骨頭長時間熬製出來的，再不然就是雞和骨頭進行各種搭配，然後挑一個悠閑的周末，從上午起就開始準備材料，中午時分開始上灶燉上，經過一下午小火的咕嘟咕嘟的燉製，燉到骨頭都酥掉渣，如果燉的是雞湯，那一定是金黃油亮，麵上飄著一層金黃色的雞油。燉的是骨頭湯的話，這樣通常可以做出一鍋湯色濃白，肉香醇厚，香而不膩的好湯。
再來說說麵條。我在家經常做的麵條大致有手擀麵，用stand mixer 配備的 pasta roller set 做的切麵，還有飛利浦麵條機做的擠麵。 手擀麵是要要講究手上的力道和功夫的，我在手擀麵這上邊道行淺薄，做的不夠地道。麵條機呢，倒是方便快捷，但是擠出來的麵條因為沒有經過餳麵的程序，口感在韌勁和勁道上略欠一點。
效果最好的，當屬經過了手工揉麵，餳麵，然後用stand mixer麵條機附件反複壓製而成的新鮮切麵。煮出來的麵條，圓滑柔韌，相當的勁道，口感也好。可以一次多做點，多餘的麵條直接冷凍起來，下頓吃的時候，入沸水鍋裏一煮，跟新鮮現做的麵條一樣，依舊好吃的很！
骨湯原料：
2盒豬筒骨（約五六磅）
1大塊生薑，大刀拍扁
2大勺料酒
1/2 茶勺白胡椒粉
2到3枚八角/大料
2片香葉
3到4片沙薑
水適量
鹽適量
做法：
將買回來的豬筒骨放冷水裏麵泡一個小時，中間換兩次水，然後用冷水反複衝洗，盡量去掉血水。
放入大號鑄鐵鍋裏
大火燒開後，煮五分鍾，撈出骨頭，把水倒掉
重新再裝一鍋水，大火燒開後，加入飛水過的筒骨，料酒，薑塊，香葉，八角和沙薑，保持大火滾開的狀態10到15分鍾
中間用勺子撇掉湯麵上的沫子
蓋上蓋子，轉成小火，燉了5個小時
我喜歡用Staub鑄鐵鍋熬湯，所以家裏屯了不少大小不同顏色各異的staub 鑄鐵鍋。主要是看上他們厚實， 傳熱好，密封性也很不錯
揭開蓋子，已經是一鍋香濃乳白色的骨頭湯啦
撈出香料扔掉，加鹽和白胡椒粉調味
在燉湯的同時，做了麵條
1杯高筋麵粉
1/4杯水
1小撮鹽
將麵粉，水和鹽揉成光滑的麵團，餳麵兩個小時
之後再用stand mixer的壓麵機反複壓成光滑的麵片
最後壓成3號厚度的麵片
再用切細麵頭的附件給切成細麵
生麵就已經很誘人了
麵條光滑硬挺，不必撒幹粉，自然就已經根根分明
順手洗了點豌豆尖配麵條
麵條煮好後，放入碗裏，加入燙好的豌豆尖，舀入筒骨濃湯，配了個溏心蛋，再來點辣椒油，撒上花生碎和蔥花，就可以開吃啦
澆頭和配料就按個人喜好和習慣來加就好了。我們家最常備的有油潑辣子，酸菜丁，蔥花，香菜，蒜水，香油，花生碎等等。
更多家常小菜，歡迎到我的小廚房yankithcen坐一坐，看一看 (￣▽￣)"
