為愛走天涯

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最近大愛的兩款麵包:全麥火腿三明治,全麥口袋麵包(pita bread)

(2010-06-24 17:32:37) 下一個
全麥火腿三明治





早上時間通常都很緊張,拿這個三明治當早飯很方便。烤好的麵包放在麵包袋子裏,火腿,黃瓜,西紅柿和生菜什麽的洗幹淨,甩幹水,切成薄片,放大盤子裏,用保鮮膜封好,放冰箱裏麵。早上起來的時候,麵包切成兩半,放上奶酪片,扔烤箱裏麵去烤一烤,拿出來,中間夾上蔬菜火腿,簡單方便而且營養也 齊全,是很不錯的早餐選擇哦! O(∩_∩)O~



麵包原料:


1又3/4杯中筋麵粉
1又1/4杯全麥麵粉
1/2杯燕麥
1/2杯溫水
1/2杯cottage cheese(中文名大約叫鄉村奶酪或者白軟幹奶酪)
1個雞蛋,放至室溫
2茶勺酵母
1/4杯黃油,加熱化開
1/2茶勺鹽
3大勺白糖
2大勺蜂蜜
2大勺水



小提示:


關於這個cottage cheese,中文名大約叫鄉村奶酪或者白軟幹奶酪,也有叫奶渣的,有一點不一樣的是,美國買到的這個奶酪是比較濕潤的,裏麵還有不少的液體,而國內的好像大多比較幹,好多自製cottage cheese 的方子都提到要把水分濾幹,還要盡可能的把奶酪裏麵的水分都擠出來。 所以,不同地方買到的cottage cheese也可能有很大的差別哦!

往麵包裏麵加cottage cheese是為了讓麵包組織更柔軟,效果很好。靈感來源於Ruby@Cuisine的高蛋白吐司麵包,(原帖見:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=128699),在此鞠躬謝過。


做法:


用溫水加1茶勺的白糖,化開酵母,靜置5到8分鍾。


把酵母液,黃油,cottage cheese,雞蛋,麵粉,全麥麵粉,燕麥,白糖和鹽,按照液體在下固體粉類材料在上的順序,全部放入麵包機,啟動“麵團”/dough”程序。


等麵包機將麵團揉好並且自動發酵完畢後,將麵團取出,輕輕的將大氣泡揉掉,分成12到15個小劑子,然後整形成小圓麵包胚子。


把麵包生胚蓋好,二次發酵約40到60分鍾,視室溫而定,等麵團再度發酵到差不多兩倍大就好了。


與此同時,烤箱預熱到375F/191度。


蜂蜜和水混合均勻,用小刷子輕輕的刷在麵包表麵,並且撒上燕麥做表麵裝飾。
麵包送入烤箱,烤25到30分鍾,這個主要取決於麵包個頭大小。



三明治夾餡原料:


1大塊火腿,切成薄片
1個西紅柿(圖片上有兩個,實際上一個就夠了)
1個小個頭的洋蔥,切成洋蔥絲
1根黃瓜,切成黃瓜片
4片生菜葉子,撕成小片
10片酸辣椒
8片奶酪
1個牛油果(avocado)
1/4茶勺茶勺檸檬汁
1茶勺蜂蜜
鹽和黑胡椒末適量



做法:


牛油果去皮去核,取其果肉,加入檸檬汁,蜂蜜,鹽和黑胡椒末,搗碎,攪勻成牛油果醬,我用這個來代替美乃茲醬。


麵包切成兩半,一半放上奶酪片,扔烤箱裏麵去烤一烤。另外一半給抹上牛油果醬,然後中間夾上蔬菜片火腿片就好啦!






給老公做了2個,我自己吃了1個。


人家三下五除二的就給吃完了,然後還要吃,沒辦法,又給做了1個。


某男某天早上一共吃了3個,汗啊。。。。。。。。。。。。。







全麥口袋麵包(pita bread)





口袋麵包(pita bread)在我家很受歡迎,因為中間是空的,可以隨便往裏麵塞自己想吃的東西,我最喜歡加蔬菜和火腿片做成三明治,老公喜歡加鹵肉做成山寨版的肉夾饃,O(∩_∩)O~


這個全麥口袋麵包的方子來源於Baking with Julia。這本書對喜歡烘焙的人來說真的是本很好的工具書,超實用的說。隻可惜裏麵多數方子的量都比較大,麵包的麵粉原料很多都要用到五六杯,做出來要吃很久才能消滅掉。




原料(照搬了書上的方子):


2又1/2杯全麥麵粉
2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋麵粉(unbleached all-purpose flour)
1大勺鹽
1大勺橄欖油
2又1/2杯溫水
1茶勺幹酵母
額外的幹麵粉撒案板和整形時用



做法:


先用溫水在一個大碗裏麵化開酵母,然後分兩三次往裏麵加全麥麵粉,每次大概一杯的樣子,往一個方向攪大概一百下或者到麵糊均勻為止,蓋好,靜置30分鍾以上。時間越長最後成品的風味約好,也可以放在冰箱冷藏發酵8個小時。


在麵糊表麵均勻撒上鹽和橄欖油,仍然往同一方向攪勻為止。分兩三次往裏麵加全麥麵粉,用長柄勺子攪勻,每次加大概一杯的樣子,直到勺子攪不動了,把麵團倒到撒了幹粉的案板上,揉麵,一直到麵團光滑而且富有彈性為止,大約8到10分鍾。這個過程我用了麵包機的麵條/pasta功能,揉了14分鍾,直到最後,一共往裏麵加了3又1/2杯中筋麵粉,麵團比平時做麵包的麵團要濕一些。


6杯的麵粉,事實上已經超出了麵包機的範圍了,請慎重選用這一功能,我也是邊做邊加,到最後才知道要用這麽多中筋麵粉,可見麵粉之間的差異不小。 (後來幾次做的時候,我隻用了一半的分量,用麵包機來做就絕對沒有問題了。)


揉好的麵團再次蓋好,在室溫下進行二次發酵,書上說大概2到3個小時,現在天氣比較熱,我的麵團放了1個小時就發酵到2倍大了。


把發酵好的麵包略微的揉一揉,排掉大氣泡,一分為二,一半按原樣蓋好,一半分成12個小劑子,書上是分了8個,這個看個人愛好吧,然後把小劑子滾圓成小麵球,用保鮮膜蓋好,以防表麵幹裂。


與此同時,烤箱預熱到450F/約232°C,把烤架挪到最底下一層,書上說要鋪上“quarry tiles”或者“baking stones”,在與烤箱之間留出約1英寸的空間,讓熱氣循環。這兩個東西我都沒有,用了鑄鐵鍋和一個很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤,效果也很好。實在是這些都沒有的話,也可以用兩個小一點的烤盤並排的放在烤架上,周圍留出應留的空隙就行。


把小麵球用手指壓扁,輕輕的擀成小圓餅,書上說圓餅直徑約為八九英寸,厚度不超過1/4英寸,事實證明薄點厚點關係不大,都可以鼓起來,當然,差別也不要太大啊!
擀好的小圓餅就可以扔到烤箱裏的烤盤上,烤3到5分鍾。每一次差不多可以同時烤4到6個餅。我的餅稍微小一點,每一爐烤了4分鍾。


在這短短的4分鍾裏,小麵餅會很神奇的像吹氣的氣球一樣鼓起來。鼓起來了,就是烤好啦!


這個方子還是很讚的,第一次做,隻有2個麵餅沒有鼓起來,第二次和第三次做的時候,都是隻有1個沒有鼓起來,成功率還是很高的。






口袋麵包在烤好的當天味道和口感最好。等到第二三天的時候,可以先用烤箱把麵包烤一烤再吃。 或者,可以像我一樣,把口袋麵包從中間切開,一分為二,扔到toaster(烤麵包片機)裏麵,選最小火力,等著彈起來就好了,省時間也省能源,就不必開動大烤箱了。





這個是我的,加了美乃茲醬,西紅柿,黃瓜,生菜和牛油果。





這個是老公的,加了美乃茲醬,西紅柿,黃瓜,生菜和罐裝的吞拿魚。










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閱讀 ()評論 (6)
評論
草廬 回複 悄悄話 意大利的Cold Cuts在麵包上搽橄欖油或大蒜黃油。
沒用打麵機也能做出高品質的麵包實在不敢想象,當然沒見到麵包的切麵難說好壞。
八月風 回複 悄悄話 看起來很好吃呢,我要試試。你真是可愛又靈巧,謝謝!
ycy101 回複 悄悄話 Thank you for answering my questions.

Do you spray oil on baking plate? Do you bake each side 4 minutes or both side 4 minutes? Thank you.
為愛走天涯 回複 悄悄話 回複ycy101的評論:

這個就是把要用的烤盤並排的放在烤箱最低層
ycy101 回複 悄悄話 It is great!

Can you post the pictures of '用了鑄鐵鍋和一個很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤,效果也很好。實在是這些都沒有的話,也可以用兩個小一點的烤盤並排的放在烤架上,周圍留出應留的空隙就行'.

Thank you
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