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隨興
正文
2008-01-24 11:54:56
在俺們這兒，這叫＂麵魚＂，換在北京，這叫＂油餅＂，換在別地兒，叫做＂麵魚兒＂或＂油餅＂的又各另有所指，美食如人，名字可以一樣，但未必是同一人．
老北京的油餅俺吃過，除了鹹口的還有甜口的，也許是飲食習慣的執拗，還是覺得山東的麵魚好吃，味兒正！這一點類似於＂天底下最好吃的是媽媽做的菜＂，八九成也是那份執拗吧！
以前，麵魚和油條除了形態不同，最大的區別在於，油條是直接和麵炸，而麵魚是發酵過的，如今，我們將油條的做法也改良了，摒棄了明礬和泡大粉，也采用了相同的發酵法，但依然從形態上區別著油條和麵魚，而就是這形態的區別，炸的溫度和手法又有不同的講究，最後的成品味道自然也是各有千秋的．
相比於油條的＂單薄＂，LG更喜歡麵魚的＂實惠＂，一口咬下去不似油條的＂空＂，而是＂滿口＂，有＂內容＂，因為接觸油的比例減少，所以油膩感也相對小一些．
小貼士：
因為麵魚的厚實，所以要求炸的溫度不易太高，否則容易出現外焦裏不熟的現象．但也不能太低，油溫太低，不利於發泡，而且麵坯會吸太多油．
總之，油溫的控製要靠經驗掌握，多練習，一兩次不成，沒準三四次就找著感覺了．
俺真的是偷懶，這些東西，俺是會吃不會做第。每次回家，媽媽一定炸麵魚的。
趕大集時，有很多的炸麵魚的攤位。
這確實是我們家鄉的特色