在俺們這兒,這叫"麵魚",換在北京,這叫"油餅",換在別地兒,叫做"麵魚兒"或"油餅"的又各另有所指,美食如人,名字可以一樣,但未必是同一人.
老北京的油餅俺吃過,除了鹹口的還有甜口的,也許是飲食習慣的執拗,還是覺得山東的麵魚好吃,味兒正!這一點類似於"天底下最好吃的是媽媽做的菜",八九成也是那份執拗吧!
以前,麵魚和油條除了形態不同,最大的區別在於,油條是直接和麵炸,而麵魚是發酵過的,如今,我們將油條的做法也改良了,摒棄了明礬和泡大粉,也采用了相同的發酵法,但依然從形態上區別著油條和麵魚,而就是這形態的區別,炸的溫度和手法又有不同的講究,最後的成品味道自然也是各有千秋的.
相比於油條的"單薄",LG更喜歡麵魚的"實惠",一口咬下去不似油條的"空",而是"滿口",有"內容",因為接觸油的比例減少,所以油膩感也相對小一些.