幹炸蒜頭小魚

買小魚幹，最好是小一些，無鱗的，先水洗一下，去鱗和鹹味兒。然後撈出控幹。

蒜頭剝好，整個的，千萬不要切，用叉子在上麵叉幾下，好入味。蒜頭與小魚比例是2：1。
切薑片。

鍋內放蒜頭，薑片，小魚，雞精，生抽（與鹽一起，生抽多一些，鹽就少一些，沒有生抽，用醬油，外國醬油也行），糖（可以多一點，但是不能超過鹽味）,辣椒(越辣越好，但是要適合自己），水（不要太多，也不要太少，是為了入味，水麵沒過菜就行），油（有一點，不能太少，也不能太多，要求最後油全部入到菜中，鍋裏不能有剩油），

再說一遍，鍋內放薑片，小魚，雞精，生抽，糖,辣椒，水，油，蒜頭放火上煮，煮沸後，繼續大火，直到水幹，隻剩下油。這時就從煮變成了炸。翻炒幾下出鍋。

涼了吃更好，放冰箱裏。此為佐餐菜。蒜頭要入味，尤其是小魚的味道.

如果吃了之後，就不想再吃了，說明菜做的有問題。要檢查一下，哪裏做錯了。

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小魚是指魚店中賣的小銀魚大小的魚，不是那種還能論條算的魚，我個人認為，做菜最好買那種小銀魚。

小魚與小魚幹的區別很大，前者一煮就碎，連煸炒都不能，後者煮多長時間都沒事。