上~~~~~~~~~~~手擀麵

幾年前，第一次做手擀麵，傻乎乎的，擀好了麵片也不知道折起來，在大大的案板上很努力地用刀劃出麵條，心裏嘀咕：“我啥時候才能把麵條切平整呀？”更傻的是，不懂得做好的麵條要用幹粉揉一下，結果等晚上興致勃勃地準備下麵條的時候，隻看到一坨麵疙瘩，最後不得已，揪成一段一段地下了吃疙瘩湯。糗呀。 學藝初期，經常會大呼小叫地喊“原來是這樣”。慢慢晉級為掌勺的，自然~~~~~~~~ 吆喝著上盤手擀麵是少不了的。 很喜歡玉米麵和全麥麵粉的香味，有時候就會做雜麵麵條。 All purpose flour:cornmeal:whole wheat flour=1:1:1 在上麵的混合麵粉裏加入一點鹽（加鹽可以使麵條吃起來滑溜）和一隻雞蛋，用勺子混合均勻了，然後慢慢加入涼水，揉成麵團。醒1個小時。做麵條的麵團要比餅啦餃子啦的麵團硬，不能和得太軟（太稀）。 把大麵團好好再揉一下，然後在案板上撒上幹的all purpose flour，將大麵團分成幾塊。取一塊麵團，擀成長方形，覺得對厚薄滿意了就行，不刻意；然後在麵片上撒上幹的all purpose flour，將麵片折起，然後再切條，就好了。知道竅門了覺得好容易。

這次做了涼麵，下好的麵條用香油拌一下，吹涼。 用的澆頭是西葫蘆+胡蘿卜+雞絲。 帶骨雞胸大火蒸20分鍾。我覺得雞骨超下、雞胸肉朝上蒸出來的比較嫩，因為有時候容器裏會積點水，肉泡在水裏吃上去很老。 雞胸肉涼透了後拔絲。 西葫蘆刨長絲，胡蘿卜去皮刨短絲。 芡汁：水+芡粉+鹽 大火熱油下蔬菜絲，翻炒均勻了再放雞絲，把蒸雞胸積在碗裏的雞湯倒入鍋中（如果沒有湯汁，就加點水），加蓋燜一會兒，倒入芡汁，炒到濃稠後起鍋。 好了，開飯了：

在麵裏稍微加點辣醬，就更好吃了:)

[Ruby@Cuisine]

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