幾年前,第一次做手擀麵,傻乎乎的,擀好了麵片也不知道折起來,在大大的案板上很努力地用刀劃出麵條,心裏嘀咕:“我啥時候才能把麵條切平整呀?”更傻的是,不懂得做好的麵條要用幹粉揉一下,結果等晚上興致勃勃地準備下麵條的時候,隻看到一坨麵疙瘩,最後不得已,揪成一段一段地下了吃疙瘩湯。糗呀。 學藝初期,經常會大呼小叫地喊“原來是這樣”。慢慢晉級為掌勺的,自然~~~~~~~~ 吆喝著上盤手擀麵是少不了的。 很喜歡玉米麵和全麥麵粉的香味,有時候就會做雜麵麵條。 All purpose flour:cornmeal:whole wheat flour=1:1:1 在上麵的混合麵粉裏加入一點鹽(加鹽可以使麵條吃起來滑溜)和一隻雞蛋,用勺子混合均勻了,然後慢慢加入涼水,揉成麵團。醒1個小時。做麵條的麵團要比餅啦餃子啦的麵團硬,不能和得太軟(太稀)。 把大麵團好好再揉一下,然後在案板上撒上幹的all purpose flour,將大麵團分成幾塊。取一塊麵團,擀成長方形,覺得對厚薄滿意了就行,不刻意;然後在麵片上撒上幹的all purpose flour,將麵片折起,然後再切條,就好了。知道竅門了覺得好容易。 |