~`^~ 給餃子來場革命吧 ~`^~

我這個帖子，極有被大磚拍得希巴爛的可能。說到不會做包子或者包子做得醜的，不少；但說到不會做餃子或者餃子做得醜的，罕見。你看私房裏頭，貼上來的餃子個個水靈得很，且花樣百出。我也曾沾沾自喜：擀麵杖一把在手，家裏餃子不愁。

說到擀麵杖，故事還真不少。離開中國之前，去家鄉看父母。媽媽在桌上擺開三根擀麵杖，材質分別為椴木、大理石和玉石。我當時根本不會用擀麵杖，自己掂量了，覺得不該糟蹋好東西，但也不能讓媽媽太失望，於是抓了根椴木的。 到了這兒，老公打開行李看到擀麵杖，一陣緊張：“你帶根棍子來幹什麽？”我哈哈得樂，敢情我看著像有暴力傾向呀。 開始自己在廚房搗騰了，很快就隆重推出了餃子。覺得也不難，皮子擀得圓不圓似乎沒啥了不起，水裏一煮遮百醜。餡子無外乎蔬菜放鹽擠水，和肉活在一起，加油，加鹽，加醬油。自豪了好一陣子，有問：“誰會做餃子？”我必舉手。當地的朋友個個吃得津津有味。 但是，但是…… 不知道各位是不是看過葉班長貼出的“真正湯多味香的餃餡做法 by 餃子王傳人”？那個帖子讓我頓悟：為什麽我的餃子吃上去似乎有湯汁但感覺很油膩；為什麽我的餃子餡放久了會出水；為什麽我的餃子餡不香…… 於是，有了這個想法：“給餃子來場革命吧”，咱也來個全新的餃子餡。 依樣畫葫蘆，首先把8枚香菇泡軟切小丁，半個白蘿卜去皮切片後切絲再切丁，和肉糜1磅、蔥花混合，然後一邊加水一邊和餡。有點半信半疑，這餃子能說話嗎，萬一加了很多水搞砸了這餡子咋辦？ 別說，這餃子真說話了嘿。攪著攪著，餃子餡突然發出卟吃卟吃的聲響，有點像澆花澆到快足的時候土壤裏發出的聲音。 趕緊見好就收，加油。放了20毫升的蔬菜油，換橡皮刀攪，前前後後上上下下地翻，直到每次翻出的餡都是油亮亮的。然後加了3勺鹽，拌勻。 餃子端上桌，老公半信半疑，夾起一隻餃子，小心地咬開餃子皮，吮一吮~~~~~~~果然有很鮮的汁哦，不油不膩……哇哢哢，革命取得決定性的勝利。俺們家的餃子從此站起來了，歡呼雀躍一下，哈。 我想特別說說剩下沒包完的餡子，在冰箱裏放了一天，仍舊是很均勻的，一點水都沒出，簡直讓我太開心了。

==============================================================

順便講講我對餃子皮的一點體會，有不對的還請大家指正： 參加了好幾個聚會，朋友們都能擀很薄的皮，但捏上去硬硬的，如紙片一般，沒有韌性。包的時候甚至要用水粘。這樣的皮子往往不能包很多的餡，餃子瘦瘦的，不好看。 我比較喜歡把麵團活得軟軟的，然後至少醒1個小時。麵團會變得很光滑，然後再多揉揉，讓麵團更有韌性。 切好的劑子，在案板上放的時間長了表麵會變幹，最好滾上幹粉再放回到放麵團的容器裏，或者蓋上濕布，使劑子保持柔軟。 這樣的劑子，可以擀得薄而柔韌，包上好多好多的餡子，胖乎乎的，尤其是下熟了之後，看上去白白胖胖，可愛極了。

==============================================================

附最簡單的餃子的包法（忘記出處了）：