說到擀麵杖,故事還真不少。離開中國之前,去家鄉看父母。媽媽在桌上擺開三根擀麵杖,材質分別為椴木、大理石和玉石。我當時根本不會用擀麵杖,自己掂量了,覺得不該糟蹋好東西,但也不能讓媽媽太失望,於是抓了根椴木的。 到了這兒,老公打開行李看到擀麵杖,一陣緊張:“你帶根棍子來幹什麽?”我哈哈得樂,敢情我看著像有暴力傾向呀。 開始自己在廚房搗騰了,很快就隆重推出了餃子。覺得也不難,皮子擀得圓不圓似乎沒啥了不起,水裏一煮遮百醜。餡子無外乎蔬菜放鹽擠水,和肉活在一起,加油,加鹽,加醬油。自豪了好一陣子,有問:“誰會做餃子?”我必舉手。當地的朋友個個吃得津津有味。 但是,但是…… 不知道各位是不是看過葉班長貼出的“真正湯多味香的餃餡做法 by 餃子王傳人”?那個帖子讓我頓悟:為什麽我的餃子吃上去似乎有湯汁但感覺很油膩;為什麽我的餃子餡放久了會出水;為什麽我的餃子餡不香…… 於是,有了這個想法:“給餃子來場革命吧”,咱也來個全新的餃子餡。 依樣畫葫蘆,首先把8枚香菇泡軟切小丁,半個白蘿卜去皮切片後切絲再切丁,和肉糜1磅、蔥花混合,然後一邊加水一邊和餡。有點半信半疑,這餃子能說話嗎,萬一加了很多水搞砸了這餡子咋辦? 別說,這餃子真說話了嘿。攪著攪著,餃子餡突然發出卟吃卟吃的聲響,有點像澆花澆到快足的時候土壤裏發出的聲音。 趕緊見好就收,加油。放了20毫升的蔬菜油,換橡皮刀攪,前前後後上上下下地翻,直到每次翻出的餡都是油亮亮的。然後加了3勺鹽,拌勻。 餃子端上桌,老公半信半疑,夾起一隻餃子,小心地咬開餃子皮,吮一吮~~~~~~~果然有很鮮的汁哦,不油不膩……哇哢哢,革命取得決定性的勝利。俺們家的餃子從此站起來了,歡呼雀躍一下,哈。 我想特別說說剩下沒包完的餡子,在冰箱裏放了一天,仍舊是很均勻的,一點水都沒出,簡直讓我太開心了。 |