夏令家常菜

其實，都是存貨，平日裏周末燒的菜，拍下來，放到一塊兒展覽一下：

一 豆瓣鱈魚：四川辣豆瓣醬象水煮魚那樣燒出來的，鮮辣味美、入口即化。夏天裏非常開胃。

二 黔味臘肉：這是朋友做了帶來的，朋友是貴州人，這塊臘肉是她自己用鬆枝在自家後院冒著被老美報警的風險，一點點煙熏出來的。那個香啊，筆墨難以形容！

三 冰上北極貝：這是一道夏令美食。華人超市買的冰凍的北極貝，解凍後清洗幹淨，從中片開。冰塊用製雹冰的機器打碎，放在盆中。 在碎冰上把北極貝圍圈擺好就可上桌了。蘸料：一種是日本Wasabi加生抽；另一種混合生抽、醋、糖、老幹媽辣椒醬  （自由發揮）。冰涼爽口！

四 自家醉雞：我的醉雞與別人不同的地方在於我用魚露取代了鹽。雞一隻（大雞腿也可），蔥一根，薑兩片，魚露一杯，紹興料酒一杯。 鍋中放水（可以蓋住雞的量），加入蔥薑，燒開。放入雞，大火滾後轉中小火，約三十分鍾。（筷子戳下去無血水即可）雞取出放涼，最好放在深容器內，加入魚露和酒，放冰箱中，隔天就可以吃了。（間中最好翻個身)

五 辣炒空心菜梗：這是我小時候吃的菜。空心菜去葉留梗（葉可做湯）切段，與辣椒大火快炒。

最後，來一碗我最喜歡的泰國酸蝦湯：一聽雞湯加水一碗，鍋裏燒滾，加一勺泰國酸湯醬（或酸梅粉）和香茅碎，再滾時，加入草菇和有頭蝦。湯滾時就可以關火了， 也可以再擠小塊檸檬汁入湯中。 乘到碗裏時，加入九層塔。 酸酸帶點辣味，加上檸檬和香茅的清香， 好喝極了！

[beautyinautumn]

回複虔謙的評論:QQ, 周末愉快！你的小說寫得很吸引人。

[guo5598]

Thanks a lot, I will try to do this weekend.

[虔謙]

秋之美好，辛苦！
明天工程大忙，今天趕來祝周末快樂！:)
周末來讀你的新的兩集！

[beautyinautumn]

回複方諾的評論:看來你也是好手！不過我還真沒見過金陵人不會做菜的。還是那句話：一方水土養一方人！

芹菜葉拌香幹， 我得回去試試！平日裏，芹菜葉都扔了。回頭告訴你我的感覺。 謝謝！謝謝！

[beautyinautumn]

回複guo5598的評論:我偷懶，在超市買的水煮魚袋裝料，直接燒就好。 買不到現成的料，做法是：
炒鍋中加油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。再加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽調味(要嚐一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。

[方諾]

我要和你套近乎了。這同鄉還真不是蓋的，連好的這一口都相似。這個醉雞做法特別，我要試試。北極貝也是我最愛。你是用生水洗嗎？我是用涼開水洗一遍，溫開水洗一遍，感覺上放心一點。泰國酸蝦湯的做法相似。隻是我用魚腥草代替九層塔。還有我加芋梗和西紅柿，比較接近越南人的做法。來而不往非禮也。回你一個，
清清爽爽的芹菜葉拌香幹。有那麽點香幹馬蘭頭的意思。
1。中國芹菜葉燙一下，擠幹水，切碎，加少許鹽，好多麻油（芹菜太糙），兩匙糖，一點味精。
2。香幹切丁，用少許醬油醃5-10分鍾。
3。兩樣攪和在一起就可以了。

[guo5598]

Your husband is the lucky guy!

Wuould you give a little more detail about how to make the first dish?

Thanks