典雅的戀人:Blanc Sauvignon 與 Semillon

在法國的釀酒傳統當中，沒有兩款葡萄被如此多的配合的運用。而隻要是他們交融所釀成的酒款則必定是雍容盡顯的酒款。風骨盡顯的Blanc Sauvigon和豐雍的Semillon形成的和諧必能讓你的味蕾體驗那種前所未嚐的纏綿悠長。

這兩個品種在波爾多和法國西南部的貝傑哈克(Bergerac)經常被混合在一起釀酒，法國南部的溫度比較高，所以做出來的酒酸度偏低，有時會加一點 點麝香玫瑰葡萄來豐富香氣。這裏幹白酒的酒體中等，非常開放而且氣味芬芳。其實我覺得波爾多的白葡萄酒是很不錯的，價格也不貴，隻是人們光去注意此地的紅 酒了。在法國的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）以及夢巴茲雅克（Monbazillac），這兩個品種都用來做貴腐酒。

白蘇維翁的發源地在風景優美的盧瓦河穀（Loire Valley，法國有名的避暑勝地）。這個地區的酒標上一般不會像新世界那般直接標葡萄的名稱，而是標了Sancerre和Pouilly-Fume的地 名，標這個字樣的酒都是由100%的白蘇維翁釀造的，這與波爾多葡萄酒一定得混合一至兩個品種的規定不一樣。法國人將自己的東西搞得如此複雜，隻有貴族有閑 心去研究，這些瑣碎繁雜的規定就連本國消費者都不明白，別說中國消費者了。

白蘇維翁在羅納河穀的表現很有特色，由於氣候涼，酸度高 得讓舌頭打卷——當然這是很結實有力的酸。這種香氣很清爽，有貓尿、醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是年輕的酒。酒標上標有 “Pouilly-Fume”的幹白還帶有煙霧的感覺。這裏用白蘇維翁做的酒像瘦而精幹的男人，大多需要趁年輕的時候喝，隻有好的酒成年後才會更出色。

在新西蘭和智利的涼爽地帶，白蘇維翁的表現也不錯，陳年兩到三年後會有蘆筍味道。南非的白蘇維翁酒的口味介於法國和新西蘭之間，而美國的這一品種基本上都是油膩膩的，橡木味過重。

賽蜜蓉如今主要產在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人穀（Hunter）。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做幹酒好。它的 柑橘類氣味很明顯，有時候可以品嚐到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽蜜蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達到較深的金色，它的皮薄，很容易發展成貴腐黴。貴 腐黴（Noble Rot，Botrytis Cinerea）雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太幹的地 區根本做不出來。

另一個有特點的產區就是澳大利亞的獵人穀。傳統方式是隻用它這兒的葡萄來做酒，而且在酒標上以“Semillon”來注 名。新酒裏一般有輕微的青草和烤麵包的香味，隻有好的賽蜜蓉帶點檸檬的清新活力，沒有太明顯的其他香氣。然而這個地區的酒如果陳年數年後會呈現奇特的風 味，像一種被當地人稱為地榆的石頭。這類酒看起來失去了品種原來的特征，之所以如此應該是此地的土壤造成的。土壤跟葡萄酒不同的風味息息相關，現在流行的 講法是，土壤結構很重要，排水好、不板結的土壤，會使葡萄根能夠到更深的土層獲取水分和養料。在獵人穀則有很高比例的礦石土壤，特別是在馬德拉這個地方。

在中國用這個品種來釀酒的微乎其微，最多以很小的比例來調配霞多麗,所以可以推薦的酒基本上是空白。

國外可以 推薦白蘇維翁/賽蜜蓉混搭的酒包括：波爾多的Chateau Carbonnieux、Chateau Laville-Haut-Brion、Chateau Olivier，酒標上有Sancerre（酒體中等）和Pouilly-Fume（酒味比較濃）的羅納河穀的酒都還可以。貴腐甜酒貴的為Chateau d扽quem、Chateau Climens；如果挑不貴的，可以選擇法國西南部的夢巴茲雅克和蘇西尼涅克（Saussignac）貴腐酒產區的酒。

以上文字來自吳書仙的“戀上葡萄酒”如果喜歡本書請支持作者到書局購買。