[分享]山藥的多種做法！！！

一、拔絲山藥
　　材料：山藥500克，青紅絲少許。
　　調料：白糖175克，花生油1000克（約耗50克）。
做法：
　1.將山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊，放入水中煮透後撈出，瀝去水分。
　　2.炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入山藥，用小火慢慢炸熟，待山藥呈微黃色時撈出。
　　3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的山藥，端離火眼，顛翻炒勺，撒上青紅絲繼續翻動，竺糖汁全部掛勻後，裝盤即成。

二、鮮淮山炒臘味
　材料：山藥1根、芹菜120克、荷蘭豆240克、臘肉0.5條、臘腸2條、胡蘿卜花4片、薑片4片、蒜頭1粒
　調味：蠔油1湯匙、豉油1茶匙、鹽0.25茶匙、糖0.5茶匙、雞粉0.25茶匙、水4湯匙
　做法：1、山藥去皮切片，荷蘭豆去根，芹菜切段，臘腸、臘肉切片。2、澆油爆香蒜頭倒下，山藥、荷蘭豆、芹菜、胡蘿卜花、薑花炒透盛起。3、下少許油加入臘肉、臘腸炒香，然後放下山藥、荷蘭豆、芹菜加入調味炒好上碟。

三、蜜汁山藥
　 主料：山藥500克。
　配料：蜂蜜20克，桂花醬10克。　
　調料：白糖200克，花生油1000克（約耗75克），香油10克。
　做法：
　　1.將山藥洗淨，上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，然後每根一劈兩半（粗的一劈四半），再切成長5厘米的段。
　　2.炒勺內放入花生油，燒至七成熱時，放入山藥段，炸至呈深黃色時撈出。用手勺將山藥段輕輕壓一下。
　　3.炒勺內留油少許，放入白糖25克，炒至糖變成深紅色時，快速烹入熱水150克，放入白糖和山藥段，用小火緯至山藥發紅時，再放入蜂蜜、桂花醬，繼續用小火燺至湯汁已濃時，淋上香油，顛翻均勻後裝盤即成。

四、蜜汁山藥桃
　主料：山藥1000克，棗泥餡250克（加工好的）。
　配料：山植糕2塊（約75克），紅櫻桃4～5粒，冬菇1個，綠菜葉2個。
　 調料：白糖200克，白蜂蜜50克，白油20克，番茄醬少許。
　 做法：
　　1.將山藥洗淨，上籠蒸熟後趁熱剝去外皮，放在菜墩上，用刀麵壓成細泥。山植糕用小刀加工成一個壽字，冬菇用溫水泡造後摘去蒂，洗淨片去厚的部分，留用一個完整的冬菇皮。綠菜葉洗淨，用小刀修成兩個桃葉形。
　2.將山藥泥放入白糖75克、白油攪勻。取大平盤一個，在盤子的中間放入棗泥餡（或豆沙餡），堆成一個桃形的底胚，再將攪好的山藥泥覆蓋在棗泥餡的上麵，抹成一個凸出的大桃形狀。同時做上桃葉和桃把。在大桃的表麵上，按上用山植糕加工好的壽字，桃葉上麵分別蓋上兩個綠菜葉，冬菇皮蓋在桃把上，桃尖上抹上少許番茄醬。全部做好後，將山藥桃上籠蒸透後取出。
　　3.將勺刷洗幹淨，放入清水150克，加入白糖，用小火熬成糖鹵，再加入蜂蜜攪勻，澆在山藥桃上，在桃的周圍均勻地擺上幾個紅櫻桃即成。

五、 炒山藥泥
主料：山藥500克。輔料 金糕50克。調料 熟花生油60克，白糖150克。
做法：
1. 將山藥刷幹淨，放在籠屜內，用旺火蒸熟（約二十分鍾），取出晾涼後剝去外皮，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。
2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。

六、 美宮山藥
原 料：山藥500克, 京糕片300克, 蜜餞青梅100克
製 法：
1. 山藥洗淨蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形狀。
油紙抹上芝麻油，平鋪湯盤內，將山藥片和京糕片顏色相錯地擺成幾行，碼成房脊形，每行中間用青梅依次反方向順擺成綠瓦狀。
2. 將切下的碎山藥、京糕擺在湯盤中間，用大平盤翻扣過來，揭去油紙蒸3分鍾取出。
白糖、桂花醬下開水中勾芡，澆入平盤即成。

七、蓮子山藥粥
材料： 豬肚1隻，蓮子、山藥各50克，糯米100克。
做法：將豬肚去除脂膜，洗淨切碎，蓮子、山藥搗碎，和糯米同放鍋內，加水文火煮粥，

八、四味山藥膏
材料： 山藥250克，枸杞120克，鹿膠60克，胡桃肉240克，冰糖70克。
做法：鹿膠炒脆研末，其他四味藥文火蒸熟至極爛，加入鹿膠粉共搗為膏。每日3次，每次30克

九、山藥燴時蔬
原料：山藥，西蘭花，香菇，火腿
調料：鹽，蘑菇精，大豆色拉油，水澱粉
做法：山藥清洗幹淨，削去外皮，切片。
1. 將西蘭花掰成小朵，清洗幹淨後用鹽水浸泡二十分鍾，撈出瀝幹水分。
2. 香菇清洗幹淨，去除根部，切成四塊，用手擠去多餘的水分。
3. 取一大湯鍋，鍋內倒入清水，開大火煮沸後將山藥，西蘭花，香菇放入焯水片刻後撈出，瀝幹水分。香菇用手擠去多餘的水分。
4. 炒鍋內倒入少許大豆色拉油，將火腿片放入略微翻炒一下，然後將山藥片，西蘭花，香菇放入翻炒約一二分鍾後撒入鹽，蘑菇精，倒入小半碗清水用中火悶煮約五分鍾左右。用水澱粉勾薄芡後即可出鍋裝盤。

十、鮮蝦山藥角
主料：新鮮山藥、蝦仁
輔料：冬菇、豬肉、韭菜
調料：鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、油
作法：
1. 山藥洗淨上籠蒸酥去皮，研成泥狀，水澱粉用適量沸水燙透後，同山藥泥一起和透，成坯皮。
2. 少量山藥洗淨切粒，蝦仁、冬菇、豬肉、韭菜同時切粒。用少許油煸炒，再加入適量鹽、糖、料酒、胡椒粉，用水澱粉勾芡後淋上少許麻油。
3. 坯皮切小段，壓扁後包入餡心，做成一頭大一頭小的角型，鍋內放油燒熱，放入山藥角2-3分鍾，至黃色，撈出即可。

十一、山藥羊肉湯
原料：羊肉、山藥各200克，胡蘿卜，青蒜，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、薑各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
做法：
1. 青蒜洗淨，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2. 山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料（鹽出鍋時加），並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
3. 熄火前加入鹽和青蒜片，出鍋可食。

十二、百合山藥粥
原料：百合120克、山藥60克、紅棗、大米適量。調料：蜂蜜、白糖。
做法：將山藥削皮切成小丁，大米淘淨，加清水與百合、紅棗煮成稀粥，用蜂蜜、白糖調味服用。

十三、香酥山藥
原料：山藥500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
做法：將鮮山藥洗淨，上籠蒸熟後取出去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱後倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時，投入山藥，炸至發黃時撈出

。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鍾後即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。

十四、山藥湯圓
原料：山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量
作法：1. 將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖、胡椒粉(少許)，調成餡備用。
　　　　 2. 糯米泡後，磨成湯圓米粉，分成若幹小團。
　　　　 3. 將山藥餡與糯米粉不團製成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。

十五、山 藥 薏 米 粥
原料：山藥30克、薏米30克、蓮肉(去心)15克、大棗10枚、小米50～100克、白糖少許
作法：將以上各藥與小米共煮粥，粥熟後，加白糖少許。

十六、淮山藥泥
原料：淮山藥200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、素油100克
作法：1. 將淮山藥粉碎成細末，加入白糖50克，加水少許，攪成細泥，置1碗中；京糕加工成細泥，另置1碗內，加白糖25克，拌勻；豆沙另置1碗中，3個碗均上籠蒸熟透後，取出待用。
　　　　 2. 將炒鍋燒熱，下素油，倒入淮山藥泥，炒至濃稠時，盛在盤子的中間將炒鍋下素油，依次再炒京糕泥和豆沙，分別盛在淮山藥泥的兩邊。
　　　　3. 將手勺置武火上，加清水少許，白糖75克，燒沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，澆在三泥上麵即成。

十七、山藥煮豆腐
材料：豆腐1大塊、鮮山藥1段、胡蘿蔔1條、紅棗6粒、金華火腿4兩、韭菜4棵
作法：
1. 首先把山藥、胡蘿蔔分別削皮後洗淨，切成塊狀。
2. 豆腐切成小方塊。
3. 紅棗去核拍裂。
4. 將所有材料放入煮鍋內，加3碗水煮至熟透，最後加鹽調味。

十八、茯苓山藥瘦肉湯
原料：瘦肉３００克，山藥、茯苓各25克，芡實、蓮子各20克，白木耳、銀杏仁適量。
做法：將白木耳泡軟，去除雜質待用。將山藥、芡實、蓮子，銀杏仁、瘦肉洗淨後，與白木耳置於鍋中，加水，以大火煮沸後，改用小火熬煮３０分鍾即可。

十九、黃精蒸雞
原料：黃精、黨參、山藥各３０克，母雞１隻（約１０００克），生薑、川椒適量。
做法：將雞洗淨，剁成１寸見方的塊，放入沸水鍋燙３分鍾後撈出，洗淨血沫後，放入鍋內，加入黃精、黨參、山藥、生薑、川椒等原料，隔水蒸３小時即可。

二十、山藥溜枸杞
原料：山藥，枸杞子
調料：鹽，大豆色拉油
做法：山藥清洗幹淨，削去外皮，切片。
取一湯鍋，鍋內倒入清水，開大火煮沸後將山藥放入焯水片刻後撈出，瀝幹水分。
鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將山藥片倒入鍋內略微翻炒片刻後放入枸杞子，撒入鹽，炒勻後即可關火，裝盤。

二十一、山藥卷
原料：山藥，豬肉，春卷皮
調料：鹽，糖，料酒，醬油，味精，大豆色拉油。 配料：蔥，雞蛋一隻
做法：將山藥清洗幹淨，削去外皮，切成段。
蔥清洗幹淨後切成蔥花。豬肉清洗幹淨，剁成肉糜，加入鹽，糖，料酒，少許醬油，味精，蔥花後拌勻，放置十五分鍾。
取一大湯鍋，鍋內倒入清水，放入山藥，開大火悶煮，待山藥煮熟後撈出，剁成山藥泥。
取雞蛋一隻，打勻後蛋液，待用。
取一張春卷皮，將等量的山藥泥和豬肉肉糜一起放入，卷成春卷狀，邊緣處沾少許蛋液使其粘住。用同樣的方法做成山藥卷數個。
鍋內倒入半鍋的大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，調整為中火，將山藥卷放入，炸熟後撈出控油片刻再裝盤。
上桌時可根據個人口味，選擇不同的蘸料，例如醋，辣椒醬，甜麵醬等均可。

二十二、山藥南瓜芝麻餅
原料：山藥，日本小南瓜，白芝麻，糯米粉
調料：大豆色拉油，糖
做法：將山藥清洗幹淨，削去外皮，切成段。
將日本小南瓜清洗幹淨後，削去外皮，挖去裏麵的南瓜籽，切成四大塊。
取一大湯鍋，鍋內倒入清水，放入山藥，南瓜，開大火悶煮，待山藥和南瓜煮熟後撈出，剁成泥。
取一幹淨的大碗，放入適量的糯米粉，加入清水，適量的糖和南瓜泥，山藥泥一起拌勻，做成小園餅，在外麵粘上白芝麻。餅的濕度自行掌握，避免過幹粘不上白芝麻，過濕不易成型。
鍋內倒入半鍋的大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，調整為中火，將山藥餅放入，炸熟後撈出控油片刻再裝盤。
特別提醒：喜歡甜食的朋友，也可以在裏麵加入各種餡料，例如豆沙，果醬等均可，也可以把外麵的白芝麻用椰絲替換，吃起來口感更好，值得一試哦：）

二十三、特製山藥球
原料：山藥，金槍魚罐頭，波力海苔絲
做法：將山藥清洗幹淨，削去外皮，切成段。
取一大湯鍋，鍋內倒入清水，放入山藥，開大火悶煮，待山藥煮熟後撈出，剁成山藥泥。
將山藥泥和金槍魚肉拌勻後做成小圓球，在外麵滾上波力海苔絲即可裝盤上桌。

二十四、山藥煨乳鴿
原料：山藥，乳鴿，枸杞子
調料：鹽，料酒，味精
做法：將山藥清洗幹淨，削去外皮，切成斜刀塊。
鴿子在購買的時候叫小販將拔毛，去內髒的活處理完畢，回家後用清水衝洗幹淨後切成四大塊。
取一湯鍋，鍋內倒入清水，將鴿子放入，加入料酒，開大火悶煮，煮沸後用湯勺撇去上麵的浮末，將山藥和枸杞一起放入，用中小火悶煮約四十分鍾，撒入少許鹽，味精即可。

二十五、山藥炒豬肝
原料：山藥，豬肝
配料：蔥，大蒜頭，生薑
調料：鹽，糖，味精，料酒，醬油，麻油，大豆色拉油
做法：豬肝清洗幹淨後，將周圍的白色筋膜等雜質剔除幹淨，斜刀片薄片，撒入鹽，味精，料酒醃約二十分鍾，待用。
將山藥清洗幹淨，削去外皮，切薄片。
蔥清洗幹淨後切成蔥花；大蒜頭剝去外皮，剁成蒜泥；生薑去外皮，剁成薑泥。
取一大湯鍋，鍋內倒入清水，開大火煮沸後將山藥，豬肝分別放入焯水片刻後撈出，瀝幹水分。
炒鍋內倒入適量的大豆色拉油，開大火待油溫七成熱時將蔥花，蒜泥，薑泥放入煸炒出香味後，放入豬肝和山藥翻炒片刻，撒上味精，少許糖和醬油，淋上麻油即可出鍋裝盤。
特別提醒：山藥清洗幹淨要削去外皮的時候建議您手上套個保鮮袋，因為山藥有粘性的汁液，和皮膚接觸後很容易瘙癢，所以這個小竅門您可要記住哦。另外山藥去皮後久放容易變色，建議切片後立刻進行加工處理。

二十六、醋溜山藥： 將山藥切片，鍋內放油蔥薑切末爆鍋， 下入鍋內急炒。然後放入醋’鹽‘味精和少量的水即可。這道菜脆嫩，爽口。製作簡單快捷。