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3. 鐵與免疫

　　鐵在臨床上的應用已有百餘年的曆史， 所以人們對鐵與健康的關係比較了解。在正常情況下， 適量的鐵可增強體內的免疫功能， 鐵與蛋白質結合形成血紅蛋白、肌紅蛋白、鐵蛋白及乳鐵蛋白等， 這些蛋白質在體內各自都有著特殊的功能。鐵亦是多種酶的活性中心， 如細胞色素氧化酶、細胞色素， 它們在氧的利用和能量的釋放中起著重要作用。過氧化氫酶、過氧化物酶是生物防禦係統中的關鍵酶。

　　過氧化物酶在生物界中廣泛存在， 具有多種不同的生物功能。主要是在需氧生物體內清除氧化代謝中產生的過氧化氫， 以及由此產生的有機過氧化物。因為這些過氧化物的積累給人體健康帶來危險。過氧化物酶與過氧化氫酶和穀胱甘肽過氧化物酶一起構成細胞防禦酶係統。過氧化氫和其他活性氧的形成是某些生物過程中必然產生的結果。而且有時也是必需的。所以， 在有吞噬作用的細胞中含有特定的過氧化物酶， 例如， 白細胞中的乳過氧化物酶和髓過氧化物酶。

　　乳過氧化物酶在乳汁和唾液中存在。它通過把乳汁和唾液中硫氰酸根(SCN-) 氧化成氧硫氰酸根離子( OS-CN-) ， 以抑製腸道大腸杆菌、鏈球菌、沙門氏菌等細菌的生長繁殖， 有助於阻止嬰兒的腸道感染。

　　髓過氧化物酶是在免疫反應中有吞噬作用的細胞中存在。它的主要作用是把氯離子(Cl -) 氧化成次氯酸根離子(ClO -1) ， 次氯酸根離子再與過氧化氫( H2 O2) 作用生成一種稱為單線態氧的物質， 這一種物質能殺傷細菌或免疫複合物。

　　在正常情況下， 上述兩種含鐵的過氧化物酶係統都能發揮良好的殺菌和抑菌作用。

　　又例如， 鐵與蛋白質形成的鐵蛋白、乳鐵蛋白， 它們都是體內的抗菌物質。鐵蛋白是一種特殊的含鐵血漿蛋白， 它分子中的球蛋白與鐵的結合能力非常強， 可使血漿中的遊離鐵離子降至最低， 從而使代謝中需要鐵的微生物生長受到抑製。乳鐵蛋白是一種含鐵糖蛋白， 分子量為7600 ～7700 ，

　　含糖約5% ～6% 能結合兩個Fe2 + 。存在於人體的各種分泌物以及中性白細胞的顆粒中， 它能破壞細菌的胞漿膜， 抑製細菌生長繁殖， 起抗菌作用。這兩種鐵蛋白均具有“營養免疫” 作用。

　　缺鐵的情況下， 不僅會引起貧血和代謝功能紊亂。同時還會使免疫功能和吞噬功能受到廣泛性損害。淋巴細胞內DNA 合成受損， 抗體的產生受到抑製， 溶菌酶的活性降低， 白細胞內髓過氧化物酶活性也降低， 致使吞噬細胞殺菌功能障礙。巨噬細胞、淋巴細胞對特異性抗原反應的效應降低， 對病原菌感染的應激能力降低， 易受感染， 感染後紅細胞的死亡率增高， 某些病毒感染後用補鐵的方法可獲得療效。

　　§§第五章 抗衰延壽的奧妙