愛吃粗糧

板栗

　　木本糧食補養良藥

　　板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、動脈硬化、冠心病、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品

　　板栗的營養

　　板栗，又名板栗，素有“幹果之王”的美稱。板栗可代替糧食，與棗、柿子並稱為“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。

　　板栗不像榛子、核桃、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的澱粉含量很高。幹板栗的碳水化合物達到77%，與糧穀類的75%相當；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；鮮板栗的蛋白質含量為4%～5%，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。

　　板栗的某些營養物質更高於糧食，板栗的維生素B1、維生素B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每百克含有24毫克維生素C，這是糧食無法比擬的。值得注意的是，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的番茄還要多，更是蘋果的十多倍！板栗所含的礦物質有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，也比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是鉀的含量比蘋果高4倍。

　　板栗除了營養豐富外，還有較高的藥用價值。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、動脈硬化、冠心病、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；板栗是碳水化合物含量較高的幹果，能提供人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾的作用；板栗還含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、肌肉的正常功用，對預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等有一定的作用；板栗中含有核黃素，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍都非常有益。

　　每百克板栗的營養成分

　　每100克板栗中含蛋白質4.8克，脂肪1.5克，碳水化物46克，膳食纖維1.2克，維生素A 40毫克，維生素C 24毫克，胡蘿卜素240毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.2毫克。

　　主婦小幫手

　　一些不法商販為了牟取利益使板栗顏色好看，會在翻炒板栗時加放一種蠟，這種蠟熔解後能附在板栗皮上，如再經過長時間反複炒製，還會浸透到板栗肉上。這樣的板栗不僅難吃，對身體還有害。

　　判斷是否加了石蠟，一是可以等板栗涼了後看顏色，如果依然很油亮，則很有可能是用石蠟炒的。二是沾沾水，不沾水的是加了石蠟的。

　　除此之外，在購買板栗時，還要從以下方麵入手：

　　第一，用眼看。外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好；若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則質量較差。

　　第二，用手捏。可以用手捏板栗，如顆粒堅實，說明果肉豐滿；如顆粒空殼，則表明果肉已幹癟。

　　第三，用手搖。將一把板栗放入手裏搖，有殼聲，果肉已幹硬，可能是陳年的板栗，不新鮮了。

　　第四，用嘴嚐。好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。

　　第五，看大小。板栗顆粒並非越大越好。我國板栗有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，扁圓形，果皮薄、炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。

　　家庭廚房

　　在板栗上市的季節，街邊的糖炒板栗，飯店裏的板栗羹、板栗燒白菜，超市裏的板栗糕等，都讓人一望而生食欲，那麽板栗還有沒有其他的吃法呢？

　　［栗子炒子雞］

　　“美味用料”雞肉250克，新鮮板栗100克，澱粉13克，白砂糖、黃酒10克，小蔥2克，醬油20克，香油15克，鹽2克，味精2克，菜子油40克，醋2克。

　　“美味做法”1.嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然後切成2 厘米的方塊，盛在碗內；碗內加入精鹽，用濕澱粉25克調勻上漿。

　　2.黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕澱粉10克欠芡。

　　3.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和板栗一起落鍋，用筷子滑散，10分鍾後用漏勺撈起。

　　4.待油溫回至七成熱時，再將雞塊和板栗入鍋，5秒鍾左右，倒入漏勺瀝去油。

　　5.原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和板栗。

　　6.同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和板栗裹芡汁，淋上芝麻油即成。

　　“美味特色”色澤紅亮，滋味鮮美。

　　［栗子燜肉］

　　“美味用料”五花肉600克，板栗500克，小蔥15克，料酒10克，鹽適量，豬油50克，醬油50克，味精1克。

　　“美味做法”1.板栗用沸水煮片刻，撈起，去殼去內皮，洗淨晾幹。2.五花肉切成4厘米見方的塊，蔥去根須，洗淨，取蔥白切段待用。

　　3.炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時，倒入板栗迅速煸炒至熟，盛盆；原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉塊下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯、精鹽、醬油燒沸。

　　4.燒沸後改用小火，放入板栗，燜至酥爛，待湯汁濃稠時，加味精、蔥段，顛翻幾下即可。“美味特色”此菜色澤紅潤，板栗香糯，肉質酥爛。

　　［栗子冬菇］

　　“美味用料”板栗500克，幹香菇30克，澱粉（蠶豆）5克，小油菜30克，味精2克，香油10克，白砂糖40克，菜油20克，醬油20克。

　　“美味做法”1.生板栗橫切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水鍋中煮至殼裂開時，撈出，剝殼去膜。

　　2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，倒入栗肉和水發洗淨的香菇，加入醬油、白糖和清水150毫升，燒製。

　　3.同時將小油菜擇洗幹淨，放入三成熱的油鍋中汆炸，撈出油，待燒沸後，放入味精，用濕澱粉勾芡，四周綴上炒熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇麵向上裝盤，即可上桌。

　　“美味特色”板栗果實粉糯，冬菇肉質嫩滑，一菜兩味，配以綠色蔬菜，色彩分明，清爽美觀。

　　［羔燒板栗］

　　“美味用料”生板栗1000克，白糖500克，肥豬肉75克，蔥珠10克，生油500克（耗油50克）。

　　“美味做法”1.先將板栗逐粒用刀剁破，放進鍋裏用沸水煮過後，把煮過的板栗和水盛在盆裏，用手將板栗外殼和膜撕掉，再把板栗放進鍋裏用沸水煮過撈幹。

　　2.把鍋洗淨燒熱，放進生油，待油溫熱至約180℃時，把板栗溜炸後撈起。肥豬肉切粒，用沸水泡熟，醃上白糖待用。

　　3.蔥先下鍋炒至金黃色，投入板栗、白糖，清水少許，約煮10分鍾，和入肥豬肉丁盛在鍋裏或盛上小碗即成。

　　“美味特色”色澤金黃，香甜鬆化可口。

　　板栗小偏方

　　板栗除了可以做成諸多美食，還具有一定的食療作用，如下麵的小偏方。

　　一、治療身體虛弱、氣血兩虛。板栗肉100克，香菇60克，加調料炒食。

　　二、治療腎虛、腰腿酸軟。每日早晚各吃風幹生板栗7個，細嚼成漿咽下。

　　三、治療小兒腹瀉。板栗磨粉，煮成糊，加白糖適量喂食。或板栗肉15克，柿餅半個，同煮爛，磨成糊狀食用。

　　四、治療老年人氣虛喘咳。板栗10個，紅棗10枚，瘦豬肉適量加水煮熟，加調料服食。

　　五、治療痔瘡出血。栗殼燒炭存性，研末，每10克加蜜糖30克以開水調勻服用。

　　六、治療跌打傷、筋骨腫痛。生板栗搗爛研細如泥，敷患處。

　　七、治療氣管炎。板栗250克，瘦豬肉適量，調味燉食。

　　八、治療腎炎、小便頻數。板栗50克，每天早晚用火煨熟食之。

　　九、治療脾胃虛弱、食欲減退、虛損羸瘦。板栗250克，豬瘦肉500克（切塊），先用適量食油、鹽、醬、花椒炒過。加醬油、紅糖炒拌均勻，添水燜煮至栗熟起粉即成。可分次食用。

　　十、治療小兒疳積、消化不良。板栗30克，大棗30克，山藥60克，生薑6克，大米100克，加水煮成稀粥，也可加紅糖調味。

　　飲食誤區

　　板栗的營養價值眾所周知，但關於板栗的食用方法上應注意些什麽，主婦們都清楚嗎？

　　誤區一：食用新鮮板栗。新鮮板栗容易變質黴變，吃了發黴板栗會中毒。因此，變質的板栗不能吃。

　　誤區二：狼吞虎咽。有人喜歡把一把板栗一起放到口中，覺得這樣吃起來更過癮，更有味，其實這種食用方法是不對的，吃的時候要細嚼慢咽，一次不宜多吃。因為生板栗難以消化，熟板栗食後易氣滯。

　　生板栗去皮讓許多主婦們頭疼，這裏教你一個小竅門：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼後放入盆裏，加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應注意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失。