中華神菇抗癌尖兵
茶菇營養豐富,蛋白質和碳水化合物含量很高,味道鮮美,菌柄脆嫩,菌蓋肥厚,香味純正,口感極好,食用價值很高。
茶菇的營養
茶菇又名茶樹菇、油茶菇、神菇、楊樹菇、柳蘑、柳鬆茸、茶薪菇、柳菌、柳環菌等,是一種具有較高營養價值的食用菌。茶菇是一種集營養、保健於一身的食療兩用珍稀食用菌,具有高蛋白、低脂肪、無汙染、無藥害等特點。
茶菇具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等功效,同時具有降低膽固醇、抑製腫瘤、抗衰老等醫療保健作用。茶菇味鮮、柄脆,是優良的野生食用菌,也是具有特殊藥用價值的藥用菌。民間常用茶菇子實體水煎服用,治療胃寒及腎炎水腫、小便不利等,療效甚佳,被人們稱為“中華神菇”。
除此之外,茶菇藥用價值較高,曆來被認為是延年益壽的上品。實踐證明,茶菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘,尤其是小兒低熱尿床,有獨特療效。現代醫學研究表明,茶菇由於含有大量的抗癌多糖,其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑製率高達90%,可見有很好的抗癌作用。因此,人們把茶菇稱作“抗癌尖兵”。
每百克茶菇的營養成分
每100克茶菇含有蛋白質14.2克,膳食纖維14.4克,碳水化合物9.93克,鉀4713.9毫克,鈉186.6毫克,鈣26.2毫克,鐵42.3毫克。
主婦小幫手
茶菇的營養價值較高,但質量差的茶菇營養價值也會打折扣的。所以,主婦們在挑選茶菇的時候,一定要注意,茶菇的粗細、大小是否一致,是否清香。聞起來有黴味的茶菇是絕對不可以買的。
第一,茶菇的粗細、大小是否一致。主婦們在挑選茶菇的時候容易忽略這點。假如您所挑選的茶菇大小不統一的話,就意味著這些茶菇不是一個生長期的,也就是說,這裏麵摻有陳年的茶菇。粗大的,杆色比較淡,白的也不行,稍微有些棕色比較好。
第二,茶菇是否清香。聞起來有黴味的茶菇是絕對不可以買的。用溫水把茶菇泡上10分鍾。這樣泡一泡,主要是為了把傘莖裏麵的雜質去除得更幹淨。茶菇泡夠10分鍾以後,就可以洗淨改刀了。相比其他菌類,茶菇的柄質脆嫩,而且它還是茶菇中最香的部分呢,所以隻有茶菇的柄是可以入菜的。
家庭廚房
茶菇不僅具有較高的營養價值,而且茶菇鮮味物質穀氨酸的含量較多,因而還具有鮮美的風味,做出的菜也是鮮味十足。主婦們,不妨自己動手做做看。
[茶菇燜排骨]
“美味用料”排骨、茶菇、蘆筍、花生、薑、鹽、雞精、白糖、醬油、料酒適量。
“美味做法”1.茶菇用水泡透備用,蘆筍切段,坐鍋倒油,放入白糖炒化後加入排骨煸炒均勻,加入料酒、醬油、鹽炒勻。
2.坐鍋點火倒少許油,下蔥、薑煸香,放入茶菇,倒入適量水,放入花生和炒好的排骨,轉入電沙鍋中,煲30分鍾,起鍋前5分鍾加入蘆筍煮熟即可。
“美味特色”菇香濃鬱,營養豐富。
[茶菇蒸肉]
“美味用料”豬肉(軟五花,豬夾心)500克,茶菇150克,雞蛋1個,幹澱粉50克,精鹽、白糖、味精、濕澱粉各適量,色拉油1500克(約耗75克)。
“美味做法”1.豬肉(軟五花,豬夾心)切成拇指大的塊,入盆,加少許精鹽醃漬入味,再磕入雞蛋,加入幹澱粉拌勻,隨後下入六成熱的油鍋中炸至外酥內嫩,撈出;茶菇泡發好,泡汁留用。
2.炸好的豬肉(軟五花,豬夾心)碼入扣碗內,再放入茶菇,淋入泡茶菇的汁水,另用保鮮膜封好碗口,上籠用旺火蒸30分鍾取出,潷出原汁,將蒸肉翻扣於圓盤中。
3.原汁入鍋燒沸,用少許精鹽、白糖、味精調好味,再用濕澱粉勾薄芡,淋入尾油,起鍋澆在盤中蒸肉上即成。
“美味特色”菇鮮香醇,適口。
[茶菇老鴨煲]
“美味用料”茶菇10根,幹蘑菇8朵,老鴨1隻,春筍2棵,火腿10片,蔥6段,薑2塊,鹽少許。
“美味做法”1.茶菇和蘑菇用溫水泡發後,撈出洗淨,過濾泡發的水備用;春筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍鬆後切成段。
2.老鴨去頭去尾去爪去內髒後洗淨,斬成大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入鴨塊煮5分鍾,待表麵變色後,撈出,大蔥洗淨切段,薑洗淨用刀拍散。
3.將泡發過濾後的蘑菇水,倒入沙鍋中,再一次補入足夠量的清水,大火煮沸後,放入鴨塊、火腿片、蔥段、薑塊,茶菇和蘑菇,蓋上蓋轉文火燉3小時。4.3小時後,放入筍段,繼續燉20分鍾,食用前添加少許鹽調味即可。
“美味特色”老鴨煲中最好使用筍幹,在配料上進行調整,無所謂正宗與否,隻要適合家人的口味。湯中放少許的火腿或臘肉,湯的味道會更鮮美。
[幹鍋茶菇]
“美味用料”茶菇750克,醬肉200克,大蔥100克,蠔油、辣妹子醬、泡小米椒、五香粉、雞精、味精、豬油、鮑魚汁各適量。
“美味做法”1.先將茶菇洗淨,調味蒸熟,醬肉洗淨蒸熟切成條。
2.放入蠔油,加入醬油炒香,加茶菇、醬肉條辣妹子醬、小蔥頭、蠔油、鮑魚汁、雞精、味精、五香粉勾芡,起鍋即成。
“美味特色”此菜微辣鮮香,營養豐富。
[茶菇燉烏雞]
“美味用料”烏骨雞半隻,幹燥茶菇50克,當歸1片,紅棗10粒,蒜頭10粒,米酒1杯,鹽適量,水1大碗。
“美味做法”1.茶菇以清水洗淨,再用冷水浸泡20分鍾泡軟後切成段,連同浸泡的湯汁備用;烏骨雞剁成塊狀放入沸水中汆燙後洗淨備用。
2.取一個耐熱鍋,放入烏骨雞塊、蒜頭粒、當歸、紅棗、茶菇及浸泡的茶菇水、米酒和可浸過食材的水,再加入鹽調味。
3.將耐熱鍋封上保鮮膜或蓋上蓋子,放入炒菜鍋裏已燒沸水的蒸架上,以隔水燉煮的方式,燉90分鍾即可。
“美味特色”清香爽口,鮮味足。
茶菇小偏方
茶菇不僅是一道美食,長期食用還能補氣利胃,消脂,清腸胃,有瘦身作用;它還具有健脾止瀉之功效,並且能抗衰老、降低膽固醇,增進人體免疫力。
一、補氣利胃。茶菇、冬筍以開水浸泡後切片;鍋內放油加熱至六成熱,放入冬筍、茶菇、火腿略炸後撈起,瀝去油,在鍋內加蒜、蔥、薑、蝦米,再將冬筍、茶菇、火腿以及米醋,煸炒後加鹽、醬油、白糖及高湯,用小火燒至湯汁剩適量時,用澱粉10克勾芡,最後滴入香油,煸炒數下後即可盛盤。
二、消脂,清腸胃,有瘦身作用。全雞切塊,茶菇清洗幹淨,切段待用,薑切片;沙鍋中放入足量的水,將雞塊和薑片都放入,大火燒沸,用漏勺撇去浮沫,轉小火,燉煮30分鍾;加入茶菇,繼續小火燉煮1小時,即可用鹽調味,食用時,撒上白胡椒粉和蔥花即可。
三、健脾止瀉,並且有抗衰老、降低膽固醇之功效。茶菇用溫水泡發後,撈出洗淨後切去根部,過濾泡發的水備用;鍋中倒入適量清水,大火加熱至沸騰後,放入茶菇焯燙1分鍾後撈出切段。放入臘肉焯燙3分鍾,至表麵變色即可,撈出後切片。青紅椒去蒂後洗淨切成小塊。大蒜去皮洗淨後拍碎;炒鍋中倒入油,大火加熱至6成熱後,調成中小火,放入辣醬、幹紅辣椒將油炒成紅色,再倒入大蒜和蠔油炒出香味,放入茶菇翻炒2分鍾,然後放入臘肉和過濾後的茶菇水,沒過食材表麵,調入鹽和糖加蓋燜5分鍾後,放入青紅椒塊,繼續翻炒1分鍾即可。
飲食誤區
茶菇營養豐富,蛋白質和碳水化合物含量很高,味道鮮美,菌柄脆嫩,菌蓋肥厚,香味純正,口感極好,是一種食用價值很高的傘菌,為家庭、餐館常備的高級保健食品。吃茶菇時一定要注意以下兩個誤區:
誤區一:茶菇烹調前衝洗幹淨不必瀝幹水分。這是主婦們容易犯的錯誤,認為茶菇配用鮮肉或鮮蛋煎、炒、煲湯,不用瀝幹水分。這樣茶菇不容易洗幹淨,最好在烹調前用清水衝洗幹淨並瀝幹水分。
誤區二:幹品茶菇浸泡的水通常倒掉。幹品先用清水快速將茶樹菇衝洗1次,入清水中浸泡35分鍾左右,之後,通常是將浸泡茶菇的水倒掉,其實,烹調時將茶菇和浸泡水一並放入肉類湯中煲湯,還能增加湯的味道。
茶菇柄蓋厚、氣味香鬱,不但適於鮮食,而且適於製作罐頭、茶樹菇原汁、醬油、飲料、旅遊休閑食品等,是一種有極具開發前景的食用與藥用菌。
茶菇生長於閩贛的黎川等武夷山區的油茶林中,它蓋肥柄脆,鮮食清脆可口,味道鮮美。茶菇營養豐富,是一種高蛋白質,低脂肪,集食用與營養於一身的綠色食品。中醫學認為茶菇性平甘溫有祛濕、利尿、健脾胃等功效,是美味食用菌之一,長期食用可緩解高血壓、高血脂,茶菇所含真菌多糖,能增進人體免疫力。