愛吃粗糧

綠豆

　　夏令上品菜中佳品

　　綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生發、使骨骼和牙齒堅硬等作用。為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。

　　綠豆的營養

　　綠豆，又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，是我國傳統的豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都高於粳米。它不但具有良好的營養價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良穀”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

　　綠豆與小米共煮粥，可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高；另有牡荊素、β-穀甾醇。綠豆的有效成分具有抗過敏作用。可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑製作用，綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝髒，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎髒。

　　此外，綠豆粉有顯著降脂作用。綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝髒分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆在發芽過程中，由於酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質被釋出，能被人體充分利用。綠豆在發芽時，所含的胡蘿卜素會增加2～3倍，維生素B2增加2～4倍，菸堿酸增加2倍以上，葉酸成倍增加，維生素B12增加10倍。美國人很欣賞綠豆芽，認為它是肥胖人的最佳食品之一，易飽不胖。

　　每百克綠豆的營養成分

　　每100克綠豆含熱量1390千焦，蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克，蛋白質主要為球蛋白類，其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。

　　主婦小幫手

　　主婦們都知道綠豆有消暑益氣、清熱解毒等功效。綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內。那主婦們怎樣來挑選綠豆呢？

　　第一，外形。大小勻稱，沒有癟的，不長蟲眼的，差不多就是好的綠豆。

　　第二，重量。把綠豆放在盆裏左右搖動或圓周形搖動，把上麵的去掉，下麵的通常都是好的。因為壞掉的豆子分量輕，經搖動會跑到上麵的。

　　家庭廚房

　　綠豆是人們夏季最常用的食材。可是，說起綠豆的做法，你能想到幾種？其實，綠豆有不少的做法，食療作用各不相同，下麵就教你幾招。

　　［綠豆湯］

　　“美味用料”綠豆適量。

　　“美味做法”綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2厘米為好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止黏鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鍾，湯色碧綠。

　　“美味特色”消暑益氣，清熱解毒。

　　［綠豆沙］

　　“美味用料”綠豆、蘇打水、糖各適量。

　　“美味做法”1.綠豆洗幹淨，加水和2克小蘇打泡6小時左右。

　　2.倒掉蘇打水，把綠豆反複淘洗幹淨，加綠豆量2倍以上的水煮開，撇去浮沫，轉小火煮至一半的綠豆已經變成豆沙，一半還能大約看出形狀但也已經軟爛。

　　3.濾網過濾，濾掉豆皮剩沙。

　　4.加糖拌勻，在火上繼續熬，邊熬邊攪拌以免糊掉，煮至濃稠。就是勺子從糊中提起時，糊呈塊狀掉凋落而不是滴落的時候就好了。

　　“美味特色”可以做餡，也可以單獨食用，可口甜美。

　　［綠豆排骨］

　　“美味用料”排骨350克，紅棗50克，綠豆50克，薑10克，清水1200克，鹽5克，雞精3克，糖1克。

　　“美味做法”1.排骨斬件汆水，紅棗洗淨，薑切片，綠豆洗淨待用。

　　2.洗淨鍋上火，放入清水、排骨、薑片、綠豆、紅棗，大火燒沸轉中火煲45分鍾調味即成。

　　“美味特色”可以作為夏日餐桌上的一道主菜，綠豆中的植物蛋白與排骨中的動物蛋白可實現完美互補，具有補血、養心、安神之功效。

　　［綠豆海帶］

　　“美味用料”綠豆100克，海帶50克，紅糖適量。

　　“美味做法”1.綠豆淘洗幹淨。

　　2.將海帶放入清水中浸泡4小時，洗淨，切成海帶絲，用清水衝洗後，與綠豆同放入沙鍋。

　　3.加水煮至綠豆酥爛，湯汁黏稠，加入紅糖，溶化後拌勻即成。

　　“美味特色”具有清熱解毒，降壓去脂，祛痰散結之功效，尤其適用於高血壓、高血脂病人食用。

　　［綠豆水果］

　　“美味用料”綠豆、香蕉、桃子、西瓜各適量。

　　“美味做法”1.綠豆洗淨後，用清水浸泡隔夜。

　　2.放在鍋中，大火煮沸，然後改文火，綠豆一開花，即可出鍋。

　　3.香蕉、桃子、西瓜切片後，與綠豆汁拌在一起。

　　“美味特色”增進食欲。

　　綠豆小偏方

　　綠豆不僅營養豐富，而且還是夏日解暑佳品。綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生發、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血液凝固等作用。藥理分析表明，綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化症的作用，還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用。

　　一、治療咳嗽。取一個長把鐵勺，倒上50克香油，在火上燒熱，起煙後放入七八粒綠豆，再用筷子不停地攪動，直到綠豆掛上黃色為止，待涼後服用。服用時，要先嚼碎綠豆，再與燒過的香油一同吃下。一般咳嗽一次即可痊愈，稍重的可再服一次。

　　二、治暑熱煩渴。綠豆100克煮至豆皮開裂時，加入粳米50克，同煮粥，加適量白糖調味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，適用於暑熱煩渴，瘡毒癤腫，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。注意：腎虧體弱消瘦或夜多小便，脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。

　　三、治燙傷。綠豆粉60克，用白酒調成糊狀，加冰片3克，調勻。外敷患處，每日2次。

　　四、治痱子癢。用綠豆、荷葉、冰糖燒湯飲食；外用熟綠豆塗搽患處，有明顯的止癢消腫效果。

　　五、治腮腺炎。綠豆60克，白菜心2個。水煮服湯，每日2次。

　　六、治視物不清。用綠豆皮15克，水煎服。

　　七、治頭痛目糊。用綠豆做枕頭，數日可見效。

　　飲食誤區

　　雖然大多數人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌，但是體質虛弱的人，不要多喝。從中醫的角度看，寒證的人也不要多喝。由於綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人也不要多喝。

　　誤區一：煮得過爛。很多人在熬綠豆的時候喜歡把它熬爛，覺得這樣能更好地吸收綠豆營養而且口味也更好，這是錯誤的。綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　誤區二：腎虛者多吃。綠豆有很強的藥用價值，也能輔助治療很多疾病，但並不是適合所有人的。綠豆屬於涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會出現腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等症狀。

　　誤區三：服藥期間也吃。其實，這是錯誤的觀念。當在服藥時，特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。

　　綠豆性味甘、涼，入心、胃經，有清熱解暑、利尿通淋、解毒消腫之功效，適用於熱病煩渴、瘡臃腫毒及各種中毒等，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。此外，綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑製作用。綠豆入藥，可謂全身是寶。綠豆粉清諸熱，解藥毒，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮解熱毒，明目翳，與菊花同作枕用，可降血壓，明頭目；綠豆花可解酒毒；綠豆煮汁或綠豆葉絞汁和醋少許服用，可治嘔吐下瀉；綠豆芽為美容減肥佳食。