愛吃粗糧

高粱

　　鐵稈莊稼百姓食糧

　　高粱性溫，味甘、澀。溫中，利氣，止瀉。高粱雖是好東西，但一定要懂得均衡營養，協調搭配。

　　高粱的營養

　　高粱粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。

　　高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交鏈較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。

　　每百克高粱的營養成分

　　每100克高粱含有能量1469千焦，蛋白質10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克，膳食纖維4.3克，硫胺素0.29微克，核黃素0.1毫克，尼克酸1.6毫克，維生素E 1.88毫克，鈣22毫克，磷329毫克，鉀281毫克，鈉6.3毫克，鎂129毫克，鐵6.3毫克。

　　主婦小幫手

　　主婦們精打細算，但選擇是關鍵。還是讓主婦們從挑選優質的高粱米說起吧。

　　第一，看。一般高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整，均勻一致。用牙咬籽粒，觀察斷麵質地是否緊密，有無雜質、蟲害和黴變。次質和劣質高粱米色澤暗淡，顆粒皺縮不飽滿，質地疏鬆，有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質。

　　第二，聞。取少量高粱米於手掌中，用嘴哈熱氣，然後立即嗅其氣味。優質高粱米具有高粱米固有的氣味，無任何其他不良氣味。次質和劣質高粱米微有異味，或有黴味、酒味、腐敗變質及其他異味。

　　第三，嚐。取少許樣品，用嘴咀嚼，品嚐其滋味。優質高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次質和劣質高粱米乏而無味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味米。

　　有了這三個關卡護陣，不怕你買不到好高粱米！

　　家庭廚房

　　高粱這樣司空見慣的糧

　　［高粱煎豆包兒］

　　“美味用料”高粱麵5杯，小豆2杯，鹽適量，白糖1/2杯，油1/2杯。

　　“美味做法”1.小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。

　　2.用4杯高粱麵加1/2杯熱水和麵，捏成扁圓形。

　　3.在平鍋裏放油，壓和好的高粱麵煎，同時把扁圓形餡迭半粘在上麵。

　　4.熱的時候撒上白糖。

　　“美味特色”這種做法彌補了高粱粗糙的缺點，是具有高粱香味和小豆味的別有風味的飲食。

　　［高粱米糕］

　　“美味用料”高粱米600克，紅豆沙300克，白砂糖150克。

　　“美味做法”1.高粱米洗淨，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。

　　2.準備好2隻瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成2～3厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。

　　3.把壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。

　　“美味特色”此米糕色彩分明，口味香甜。

　　［高粱米粥］

　　“美味用料”高粱50克。

　　“美味做法”煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化後溫服。

　　“美味特色”清香適口。

　　［高粱點心］

　　“美味用料”高粱粉、泡打粉、白糖、雞蛋、芝麻、水各適量。

　　“美味做法”1.將高粱粉、泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調黏稠，揉成麵團。

　　2.把高粱麵團按平蒸熟，下油鍋稍炸。

　　3.出鍋後撒上芝麻即可。

　　“美味特色”非常適合腸胃功能稍弱一些的人食用，口感豐潤。

　　主婦們耳熟能詳的高粱酒，其實也可以自製喔。先把高粱打碎，然後蒸熟，之後加酒曲發酵，等過段時間發酵好了之後，放在蒸餾器裏蒸，水蒸氣冷卻的液體就是高粱酒。喜歡DIY的朋友們，可以試試。

　　高粱小偏方

　　高粱性溫，味甘、澀。溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用於下痢及小便濕熱不利。

　　一、治痔瘡。取高粱殼100克（無論陳的還是鮮的都可以），放入到鍋中後加入1000克的水熬煮，熬成湯藥狀即可。一般每天分3次飲用，大約喝2天左右即可止住痔瘡出血，再堅持連續喝3～4天，就可以保證痔瘡在20天以內不會再犯病。

　　二、治腹瀉。在高粱吐穗時取其剛生長出來的嫩烏黴。用水洗淨吃。

　　三、治頸椎病。高粱根7隻，雞蛋2個。高粱根洗淨，水煎去渣。取汁煮雞蛋，熟後加少許糖食之。久服有效。

　　四、治遺尿。高粱米100克，桑螵蛸20克。先將桑螵蛸用清水煎熬3次，取煎濾液約500毫升，洗淨高粱米，與藥鍋一並入砂鍋中，置火上煮成粥，至高粱米爛即可食。

　　五、治療消化不良。高粱米味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2～3克溫水調服。

　　六、治高血壓。高粱穗、茜草、茶葉、紅糖各9克，加水煎湯，代茶飲服，可治高血壓。

　　七、治打嗝不止。雄黃粉放入高粱酒內調勻，大碗盛開水一碗，酒杯放置碗中，隔水燉煮，以鼻聞之，呃止即停，如再打呃則再聞之。

　　八、治療頭癬。生薑浸入高粱酒內，用時取出擦患處，每日2～3次。

　　飲食誤區

　　高粱雖是好東西，但錯吃無益。主婦們一定要懂得均衡營養，協調搭配喔！

　　誤區一：大量食用。都說高粱好，使得主婦們刻意地食用高粱這樣的粗糧。殊不知，粗糧食用得多了，就會影響消化。過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“麵有菜色”，就是纖維素吃得太多，導致營養不良的典型表現。

　　誤區二：用藥期間食用。纖維素具有幹擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

　　誤區三：不分人。對於那些養分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯。這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處於生長發育期的青少年。

　　誤區四：不吃葷。一些以減肥為目的而食用粗糧的人，一定要注意，吃高粱這樣的粗糧時一定要配合肉類。否則會引起食道反應，損壞腸胃。要知道，葷素搭配，平衡膳食，才是減肥正道。

　　高粱味甘，性溫、澀，入脾、胃經，具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“賴皮病”。高粱的皮層中含有單寧物質，單寧有澀味，食用後會妨礙人體對食物的消化吸收，還易引起便秘；加工粗糙的高粱中含有較多的單寧，加工精度比較高時，可以消除單寧的影響。高粱原糧經清理、脫殼、碾去皮層、成品整理即為成品。由於加工除去了皮層，並含有碎米、糠粉等，成品高粱極易吸濕發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱黴變。